特色凉糕制作方法

每逢夏季．人们时常见到有人用摩托车或三轮车拖着自制的凉糕走街串巷叫卖。由于天气热、口渴,在外做生意、干力气活的人最喜欢来块凉糕。一个单纯做凉糕生意的人．每天能卖成品凉糕50公斤．按每公斤4元计算．一天能收入200元．除去成本80元．每天净赚120元．市场上一般卖的都是单纯用普通大米制作的凉糕．如果加上瓜果、红薯等原料做成特色凉糕,那就更味美诱人了。     

兔肉新法加工三例

猪的肠道菌性乳房炎发病率较高,据对停乳期母猪尸体剖检统计表明,母猪出现肉眼可见的乳房炎病变高达82％,发病母猪哺乳的仔猪死亡率为55.8％,而正常母猪哺乳的仔猪死亡率仅为17.2％．由此可见,该病给养猪生产造成了不可估量的损失,了解该病的发病原因,并对症下药进行防治,成为养猪生产的当务之急。     

香肠保鲜延市增值

每年年终前后正是香肠加工旺季．随着人们饮食观念的改变．香肠已由过去的节日食用型改变为周年食用型．因此。加工香肠的保鲜。延迟上市时间,可直接增加经济收入。     

柿果上市巧贮藏特色加工再增值

柿果上市时节．正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般每千克1-4元,而加工成柿饼,每千克就能卖到6-8元．如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品,更能填补市场空白,卖上高价钱。因此,柿果的保鲜加工成本低,利润大,是农民朋友的一条致富途径。     

广东烧鸭制作新工艺

<正> 烧鸭是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点。制作工艺如下:调味料配制调味料的使用很重要,使用得当,能给予制品良好的风味,抑制和矫正制品的不良气味。烧鸭所用的调味料并非一成不变,应视烧烤的方法和当地群众的习惯选料。按1千克重的光鸭计算,可用精盐18克、白砂糖5克、生抽酱汕15克、芝麻酱4克、葱白2克、蒜蓉2克、五香粉2克。原料处理应选经过育肥的活重在2～2.5千克左右的肉用鸭,既不可过肥,也不宜太瘦。先将活鸭(毛鸭)宰杀放血,去毛(水温以68℃～70℃为宜,水温过低拔毛困难,容易撕破皮;水温过高虽拔毛容易,但也会破坏),冲洗干净。接着在鸭颈背上开一切口,进行打气(或吹气),目的是使气体充满皮下脂肪或结缔组织之间,以保持膨     

柿子上市加工增值

将新采柿子,置于0.2%～0.3%的过氧酸杀菌水溶液中浸泡1分钟(不可浸泡过长,以防褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗后,放置在阴凉通风处沥去表面水分,再进行加工.     

柿果贮藏及简易加工技术

1贮藏应选择耐贮品种,如太行山、燕山一带的莲花柿、大磨盘柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的鸡心柿、火罐柿等。一般在9月下旬至10月上旬采摘,采时保留果柄和萼片,并减少机械伤。1）堆藏。选阴凉、干燥、通风好的房屋或窑洞,在地面铺15～20cm厚的麦秸、谷草等,将柿果整齐排码3～5层,也可装筐（箱）贮藏。在北方地区可贮至春节前后。2）液体浸泡贮藏。     

清水马蹄罐头的制作

1．适时更换机油。谨防拉缸烧瓦。长时间处于高运转操作，必然会使机油黏度降低，造成润滑不良，磨损加剧，有的甚至会发生烧瓦、抱轴、拉缸等事故。     

杨梅速冻保鲜技术

<正>杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法,便可延长杨梅的鲜卖和加工时期。冷冻在-18～-20℃条件下贮藏6个月后,产品仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形水平。1速冻原料的质量要求速冻杨梅最适在坚熟期采收。坚熟的原料不仅具有良好的颜色、品味、质地,而且在运输贮藏过程中不易造成损伤,在加工过程中还可保存其维生素C及硫胺素等。杨梅容易过熟、变质,要求尽量缩短采摘     

烧烤料汁配制法

烧烤汁以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成，具有成、甜、鲜、香、熏味，能改善菜肴口味、色泽，除去异味及浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。现介绍一款烧烤汁的生产工艺。