长货架期真空软包装咸蛋加工工艺的研究

探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数。结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为：10－15－10min/121℃；适宜的加工工艺为：咸蛋→95℃5min处理→晾干→抽真空包装→杀菌（杀菌式为10－15－10min/121℃15min）→梯度冷却（60℃冷却5min,15-20℃自来水冷却5min).     

冷榨花生饼中蛋白质的碱提取工艺优化研究

用碱从冷榨花生饼中初步提取花生蛋白是水酶法提取蛋白质的基础。对碱提取过程中影响蛋白质提出率的主要因素进行了正交试验,得出较佳提取条件为:pH 9,温度60℃,以1∶8的料液比(W/V)浸提1h,得到产品的蛋白含量为89.94%,得率为48.35%。     

HPLC和比色法测定鸭蛋蛋黄粉中胆固醇含量的比较

试验通过直接皂化-比色法和直接皂化-HPLC两种方法测定了鸭蛋蛋黄粉中胆固醇的含量.结果表明,这两种方法测定的胆固醇的含量有一定的差异.用比色法测定的蛋品中胆固醇的含量要高于用高效液相色谱法测定的胆固醇的含量.     

魔芋葡甘聚糖-丙烯酸接枝共聚物的吸湿特性研究

该文研究了魔芋葡甘聚糖-丙烯酸接枝共聚物(KSAP)和通用干燥剂硅胶、蒙脱石在几种环境湿度下的吸湿特性,并分析它们吸湿后在干燥环境(RH(10±1)%,(25±1)℃)中的解吸性能。结果表明：在RH(30±1)%,(25±1)℃下,硅胶和蒙脱石在9 d时的吸湿率为15%,KSAP为12%,而在RH(75±1)%,(25±1)℃和RH(90±1)%,(25±1)℃的环境中,KSAP在9 d时吸湿率分别达到70％和120％,且干燥环境中的保水能力强。同时运用红外光谱(IR)和扫描电镜(SEM)对KSAP进行结构分析,IR结果表明KSAP富含-OH和-COO-亲水基团,SEM图说明KSAP为多网格物理结构。     

血管紧张素Ⅱ对3T3-L1前脂肪细胞分化的影响

为探讨血管紧张素Ⅱ(angiotensin Ⅱ,AngⅡ)对3T3-L1前脂肪细胞分化的影响,采用鸡尾酒法诱导3T3-L1前脂肪细胞分化,并用油红O染色法和还原型烟酰胺嘌呤二核苷酸(nicotinamide-adenine dinuceotid,NADH)氧化速率法检测了3T3-L1脂肪细胞分化过程中胞浆脂质的累积和甘油磷酸脱氢酶(glycerol phosphatedehydrogenase,GPDH)的活性.结果表明,100 nmol/L的AngⅡ可显著增大3T3-L1前脂肪细胞分化过程中胞浆脂质累积和GPDH活性(P＜0.01),外源性AngⅡ可促进3T3-L1前脂肪细胞的分化,增加脂肪细胞中脂类合成和储存.     

烟草的化学转色技术

烟叶中的色素大致来源于,天然存在的色素,如叶绿素,类胡萝卜素及叶黄素等。它们在烟叶中的含量随烟草的成熟阶段、施肥条件、气候土质及烟草的加工调制技术有关;各种类型的烟叶如烤烟、晾晒烟等在烘烤、晾晒等加工过程中,存在于烟叶中的糖分(或在烟叶回潮中加入糖分)和氨基酸、多肽及蛋白质等通过美拉德(Maillard)反应发生褐变产生的类黑精(Melanoidin),从而使烟叶颜色转深;烟叶中的酚、单宁一类物质在烟叶加工过程中所发生的酶促氧化褐变作用。本文报道了在碱性条件和有KI存在的条件下,采用过氧化氢氧化上述色素,使烟丝色泽由棕褐转变至棕黄,以符合消费者的习惯,同时在改善燃烧性能等方面,也有所改善。     

微波对大米淀粉物化特性的影响

采用2 450 MHz微波处理大米淀粉,观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响.结果表明:微波可导致淀粉物化特性发生变化,且淀粉的微波效应与微波强度有关;微波处理后淀粉颗粒破裂,淀粉分子链断裂,支链淀粉和中间级分含量下降,直链淀粉含量上升,淀粉的润胀性和溶解率下降,消化性能提高.     

荷叶黄酮高效提取工艺条件的优化

采用三元二次旋转正交组合设计进行试验,观察了提取液、质量浓度、时间、温度和荷叶与溶剂质量之比等5个单因素对荷叶总黄酮提取率的影响,建立了提取工艺参数间的数学模型,得出表面活性剂助提荷叶黄酮的最佳工艺条件:浸提温度74.8～76.5℃、浸提时间38～43 min、荷叶与溶剂质量之比1:25～1:28.     

稻米支链淀粉的流变学特性

对稻米支链淀粉的流变学特性和数学模型进行研究 ,以掌握其流动规律及摩尔质量对流动特性的影响。结果表明 :不同类型稻米支链淀粉水溶液均呈假塑性流体的特征。籼稻、粳稻和糯稻支链淀粉溶液的流动能分别为 1.2 5 8× 10 4 J/m ol、1.76 1× 10 4 J/m ol和 1.82× 10 4 J/mol。随摩尔质量的增加 ,流动能增大。用 Arrhenius方程可以较好地描述温度对支链淀粉溶液流动特性的影响 ,用幂率模型描述摩尔质量与粘性系数的关系可以达到很高的拟合精度