冷冻猪肉抗脂肪氧化及防干耗试验研究

采用维生素C血清制剂、没食子酸丙脂血清制剂,取喷涂法,按每头猪300—400ml量均匀喷涂在猪胴体表面,研究了猪胴体在冷藏过程中脂肪质量变化及干耗失重等情况。 经15片猪半胴体单因子对比试验,在300d冷藏过程中。对pH值、总酸度、过氧化物值及重量等指标的测定,初步认为:抗氧化剂处理组较对照组脂肪氧化速度变缓。pH值各组均在6.5以下(p>0.05),耗碱量试验组较对照组显著降低(p<0.01),以保存天数为自变量,脂肪耗碱量为依变量,维C组。没食子酸组、对照组的回归式分别为:①y=0.0772 0.0025x,②y=0.3906 0.0012x,③0.654 0.0013x。 试验结果还表明,抗氧化处理对防止胴体干耗效果明显。如以保存天数力自变量来估计胴体减重时,三组分别为:①Zy=69.3380-0.00366x;②y=>0.5610-0.0046x;③y=67.249-0.0045x。总之采用本研究推荐的方法,可取得较好地防脂肪氧化相干耗减重的效果,并可收到一定的经济效益。     

双歧杆菌凝固型无糖酸奶生产工艺研究

文章对双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌混合发酵生产凝固型无糖酸乳的生产工艺进行了研究。结果表明：采用分步发酵法生产酸奶的最佳工艺为双歧杆菌发酵剂接种量5％、木糖醇6％、39℃条件下发酵8h后,二次接入4％混合发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌比例为1：1）,发酵温度42℃,发酵时间3h。采用该工艺生产的酸奶凝乳状态良好、口感细腻、酸甜适中,具天然酸奶香味,产品酸度95oT,双歧杆菌活菌数可达3．8×108cfu／mL。     

长春地区某猪场暴发猪弓形体病的报告

弓形体病是人畜共患的一种原虫性疾病,其病原体为龚地弓形体(Toxoplasmagondii)。自1908年由 Nicolle 等学者发现以来,世界各国在人和犬、猫、猪、牛、羊、鼠、野兔和鸡等畜禽中陆续发现本病。我国于1955年在福建从猫和兔体中分离到弓形体虫株。1979年10月上旬,长春地区某猪场在一实验猪群中,突然暴发一种以高热、     

新型全蛋白香肠人体表观消化率、氮滞留的试验报告

新型全蛋白香肠系采用大豆组织蛋白代替部分猪肉而制成的现代食品,此种香肠具有广式腊肠风味,口感软硬适度,营养配比合理,受到品尝者欢迎。为查明新型全蛋白香肠的营养价值,采用重复消化试验的方法进行了人体表观消化率的实测。经计算干物质消化率为94.52％±0.95％,变异系数为1.01％;总氮消化率87.23％±1.76％,变异系数为2.02％;脂肪消化率94.35％±1.99％,变异系数2,11％。 新型全蛋白香肠3日氮平衡为 11.99±3.16,均显著地高于一期、二期膳的3日氮平衡(P<0.005)。可以认为,应用大豆组织蛋白代替部分猪肉制成新型全蛋白香肠,具有人体表观消化率高,氮滞留量大,蛋白质生物学价值也高的营养特点,为开辟大豆组织蛋白在食品工业了应用,提供了科学依据。     

鹅肥肝酱的加工

一、工艺流程鹅肥肝解冻一冲血一水煮一配料一打浆一高温杀菌一无菌包装一成品。二、操作要点卫．解冻：将冻结肝置于4C条件下缓缓解冻，防止水分和脂肪流失。2．冲血：用清水把血冲洗干净，以免影响肥肝酱的色泽。3．水煮：肥肝解冻后，由于酶的活性提高和微生物的污染，在以后的加＿L中极易又破。出此，用85C～95C的热水烫，能抑制酶的活性和微生物的生长繁殖。4．配料：为提高肥肝酱的风味和增强其稳定性，按比例加入食盐、味素、香辛调料和稳定剂。制作每千克肥肝酱需肥肝88．0克、葵花油4．0克、洋葱4．0克、鲜姜0．5克、曲酒0．5克…     

鸡黑头病的诊断与防治

鸡黑头病是由组织滴虫(Histomonas meleagris)所引起一种急性原虫性传染病(又名传染性盲肠——肝炎或组织滴虫病)。主要发生于火鸡、鸡,其他禽类如野鸡、孔雀、珠鸡及鹌鹑等有时也能感染。近年来,日本、意大利有火鸡发生此病的报道。其主要特征为盲肠发炎和肝脏具有扣状坏死性溃疡病灶。疾病经过末期头部变成紫蓝色或黑紫色,故称黑头病。本病易感性强,死亡率高,对养鸡业危害性甚大。到目前为止,国内对本病很少记载,我省无报道。     

母猪产前口服抗坏血酸(VC)

为了防小猪脐带出血,应在母猪产前六天给口服抗坏血酸(1克/天)。十六头经过治疗的母猪生下的170只小猪,全部正常;而四十一头没有治疗的母猪生下的434只小猪,脐带全部出血。甚至在产前仅治疗4～5天的母猪,生下的小猪脐带创口出血比例也有所下降。此结果是出人意外的,因为只有灵长类和豚鼠是唯一需要外源抗坏血酸的哺乳     

不同包装材料对羊肉贮藏期的影响

用低透氧率的塑料薄膜和铝箔复合膜真空包装羊肉，在０℃±１℃条件下贮藏，４０ｄ后，各包装袋内的羊肉均未发生异常变化。６０ｄ后，用塑料薄膜袋包装的羊肉有１０％发生变化。９０ｄ后，则有８０％包装袋内的羊肉变质腐败。而用铝箔复合膜包装的羊肉，冷藏９０ｄ后，均未发现异常变化。用铝箔复合膜袋包装羊肉，再配合微波杀菌等保鲜技术，可大幅度地提高羊肉的贮藏期     

小鹅瘟的诊断报告

小鹅瘟病是雏鹅一种急性或亚急性败血性传染病。本病易感性强,传染快,死亡率高,对养鹅业危害甚大。该病是我国1956年发现的,主要是在我国南方多发(目前已控制),而在我国北方到现在没有材料报道,是一种新传入的传染病。此文把本次发病情况,病雏的临床症状,病理剖检变化(眼观变化及组织学变化),病原检查及对本病的诊断和预防措施,认实践调查研究中做详细的论述,对北方地区防治本病提供了可靠的科学依据。     

生物素在家禽营养中的作用

引言纯生物素是一种白色晶体化合物,微溶于水和乙醇而不溶于其他有机溶剂。中等度耐热,耐弱酸、弱碱,易被强酸强碱破坏。生物对于畜禽的重要性,在于它是与羧化反应有关的各种酶的一种辅助因子。这里最重要的是促进糖元异生过程的丙酮酸羧化酶和促进脂肪合成的乙酰辅酶A羧化酶。因此,生物素在糖和脂肪的代谢中起着必不可少的作用。生物素还通过其对