响应曲面法优化植物乳杆菌蔬菜汁培养基的研究

用析因设计和响应曲面设计优化了用于植物乳杆菌(FM-P2)增殖培养的蔬菜汁培养基,建立了科学的数学模型,得到最优的培养基配方为:胡萝卜汁50 ml/L,番茄汁72.5 ml/L,乳糖34.7 g/L,葡萄糖 40 g/L,豆浆 61 ml/L,磷酸氢二钠2 g/L,乳酸钙5 g/L,硫酸镁0.6 g/L.试验表明,析因设计和响应曲面设计相结合的试验统计方法能快速、有效地从众多影响细胞生长的因素中筛选出比较重要的因素并实现条件优化.     

富硒发芽大豆乳饮料的研制及稳定性研究

采用生物转化技术生产富硒发芽大豆,并以此为主要原料,进行富硒发芽大豆乳饮料研制及产品稳定性研究.结果表明:6～15 μg/mL的亚硒酸钠浓度,对大豆种子的发芽率及豆芽鲜重没有明显的抑制或促进作用,浓度18μg/mL的亚硒酸钠对大豆种子的发芽与生长有明显的抑制作用.其中亚硒酸钠浓度为12μg/mL的处理,发芽率及豆芽鲜重最高,有机硒的含量也最高;富硒发芽大豆乳添加0.05%分子蒸馏单甘酯、0.1%蔗糖酯、0.16%柠檬酸钠、0.14%三聚磷酸钠时,富硒大豆芽乳饮料的稳定效果和感官评价最佳.     

双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺优化

以麦胚为原料,制备具有抗氧化活性的麦胚肽。对碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L与胰蛋白酶双酶组合酶解麦胚的工艺进行优化。以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为考察指标,探讨酶与底物浓度的比值([E]/[S])、酶降温度和酶解时间对制备麦胚抗氧化肽工艺的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法(RSM)优化了麦胚双酶水解的工艺条件。结果表明:双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺条件为底物浓度10.0%、碱性蛋白酶与胰蛋白酶酶活比1∶1、[E]/[S]为0.041 3、酶解温度50.3℃、酶解时间2.03 h、pH8.0。验证试验表明,在此条件下,麦胚水解度和抗氧化肽对DPPH自由基清除率分别为16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC。     

黑莓复合果汁饮料的研制

以黑莓汁、苹果汁和葡萄汁为原料,借助混料设计软件进行黑莓复合果汁的配方研究.考察了不同组分对感官品质的影响,建立了各成分配比与产品品质之间的回归模型,得到最佳的黑莓复合果汁配方:蔗糖10.33%,黑莓汁10.84%,苹果汁7.18%,葡萄汁9.95%,纯净水61.70%.     

弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究

60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1 ∶ 1,在接种量5%、温度43 ℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4 ℃和10 ℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长.     

双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化

为提高黑莓汁的出汁率和澄清度，保持黑莓特有的营养成分，选用黑莓为试验材料，采用果胶酶和果浆复合酶进行处理，探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果。以出汁率为指标，通过响应面分析，对其酶解工艺进行优化。结论：结果表明：加酶量（0.05%～0.15%）对黑莓出汁率的影响极显著（P＜0.01），酶解温度（40～50℃）和酶解时间（2.0～3.0 h）影响不显著（P＞0.05）；最佳酶解工艺条件为：果胶酶与果浆复合酶酶活比为1︰1，加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5 h。在此条件下，出汁率为79.5