食品质量与安全专业中食品工艺学课程的实践改革

结合江苏大学食品质量与安全专业发展的教学特点，通过对教学内容的调整、实践环节以及授课方式的探索等方面，简要论述食品工艺学课程的教学改革情况，以适应新世纪人才成长的要求。     

烤烟对施氮量和氮磷钾比例的效应

采用二因素试验设计结果表明，在广西隆林烟区土壤有机质为２．０３１％、速效Ｎ７８ｐｐｍ、Ｐ２Ｏ５１３．８ｐｐｍ、Ｋ２Ｏ１５６．４ｐｐｍ的条件下，亩施６公斤的纯氮、氮、磷、钾比例为１：２：３的处理，烤烟产量和品质的综合经济效益最佳。     

白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价

利用常规肌肉营养测试方法测定分析10尾白甲鱼（Onychostoma sima）的肌肉营养成分,结果表明：白甲鱼肌肉（鲜样）中蛋白质为17.15%,脂肪为4.30%,水分为76.36%,灰分为1.59%,无氮浸出物0.60%.肌肉中含有19种氨基酸,总含量为64.12%（干样）,其中8种为人体必需氨基酸,总含量28.19%,占氨基酸总含量的43.96%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会（FAO/WHO）的标准,白甲鱼的限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数（EAAI）为64.85,4种鲜味氨基酸总质量分数为22.50%（干样）.脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为5.28%、30.07%,比其他一些经济鱼类高.微量元素比值合理.     

中华倒刺鲃、黄颡鱼和华鲮消化酶活性的比较研究

对中华倒刺鱼巴(SpinibarbussinensisBleeker)、黄颡鱼(PelteobagrusfulvidracoRichardson)和华鲮(SinilabeorendahliKimura)各消化器官消化酶进行了测定分析。结果表明,3种鱼蛋白酶活性顺序为:黄颡鱼>中华倒刺鱼巴>华鲮,表明食性不同,摄食能力不同,蛋白酶活性也不同;3种鱼淀粉酶的活性顺序为:中华倒刺鱼巴>华鲮>黄颡鱼,其酶活性与鱼类的食性有关;消化酶在肠道分布,不同鱼表现不同特点。     

山楂对鲫鱼的生长及饵料利用率的影响

试验旨在研究5种等氮、等能饲料中添加不同水平山楂对鲫鱼生长、饲料利用的影响。试验选用平均初始体重为(8.34±0.21)g的鲫鱼,随机选取分为5个处理组,每组30尾,每组设3个重复。试验采用单因素设计,用添加不同水平山楂(添加量分别为0、1%、3%、5%、7%)的饲料喂养鲫鱼,试验期60d。结果表明:饲料中山楂添加量为3%时,试验鱼的特定生长率最大(1.83%/d)、蛋白效率最高(1.92%)、饵料系数最低(1.76)。与其余各试验组相比差异显著(P<0.05)。用折线回归模型分析山楂的添加量与鲫鱼特定生长率、饵料蛋白效率及饵料系数的变化关系,表明本试验中鲫鱼饲料中山楂的适宜添加量为3%。     

日粮脂肪水平对翘嘴红鲌幼鱼生长性能和体组成的影响

本文旨在研究日粮脂肪水平对翘嘴红鲌生长性能及体组成的影响.试验选用平均初始体重为(19.36±2.17)g的翘嘴红鲌540尾,随机分为6组(Ⅰ～Ⅵ组),每组3个重复,每重复30尾试验鱼,分别投喂鱼油水平为0、2%、4%、6%、8%和10%的试验饲料(日粮脂肪水平分别为2.07%、4.28%、7.14%、9.26%、11.17%和15.32%),试验期60 d.结果表明:Ⅲ组的增重率和特定生长率显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ和Ⅵ组,与Ⅳ组差异不显著(P＞0.05);Ⅲ组的饵料系数显著低于Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ和Ⅵ组(P＜0.05),与Ⅳ组差异不显著(P＞0.05);Ⅳ组的蛋白质效率最大,显著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ和Ⅵ组(P＜0.05),与Ⅲ组显著不差异(P＞0.05);日粮脂肪水平对翘嘴红鲌体脂肪、蛋白质含量的影响显著(P＜0.05),对翘嘴红鲌体水分和灰分含量无显著影响(P＞0.05).回归模型分析表明翘嘴红鲌达到最优特定生长率、饵料系数和蛋白质效率的日粮脂肪水平分别为7.88%、8.12%和9.18%,其体组成中粗蛋白质含量最高时的日粮脂肪水平为5.68%,经分析确定翘嘴红鲌日粮的适宜脂肪水平为7.88%～9.18%.     

中华倒刺鲃的生物学特性及养殖技术

中华倒刺鱼巴（ＳｐｉｎｉｂａｒｂｕｓｓｉｎｅｎｓｉｓＢｌｅｅｋｅｒ），又名清波、乌鳞、清板，隶属于鲤科，鱼巴亚科，主要分布于长江中上游及其支流，是产区重要经济鱼类之一。因其具有食性杂、生长快、个体大（最大个体可达２５千克）、肉嫩味美、营养丰富（每百克肉含蛋白质１７．３克，脂肪５．１克，钙、磷、铁的含量也较高）、繁殖力高、抗病力强、经济价值高（现市场售价５０元／千克左右）等优点，而深受国内外消费者的欢迎。近年来由于过度捕捞，水体污染严重，野生资源日益枯竭，在今后的几年有望成为一种优良的人工养殖…     

不同脂肪条件下添加牛磺酸对鲤生长性能、体成分、肝胰脏生化指标及抗氧化能力的影响

为探索不同脂肪条件下添加牛磺酸对幼鲤生长性能、体成分、肝胰脏生化指标及抗氧化能力的影响,实验在脂肪水平为4.65%和10.22%（高脂水平）的饲料中分别添加0、400、800和1 600 mg/kg的牛磺酸,配制成8种等氮等能实验饲料。以720尾初始体质量为（1.17±0.01）g的健康幼鲤为实验对象,随机分为8组,每组3个重复,每个重复30尾实验鱼,分别投喂8种实验饲料,养殖时间为56 d。结果发现,未添加牛磺酸时,4.65%脂肪组幼鲤增重率（WGR）、特定生长率（SGR）和蛋白质效率（PER）显著高于10.22%脂肪组,而FCR显著低于10.22%脂肪组。添加牛磺酸后,4.65%和10.22%脂肪组中幼鲤的WGR、SGR和PER均显著提高,FCR显著降低;且随着牛磺酸添加量的提高,幼鲤WGR、SGR和PER均呈先升高后趋于稳定的变化趋势,且均在牛磺酸添加量为800 mg/kg时最大;FCR则均呈先降低后趋于稳定的变化趋势,均在牛磺酸添加量为800 mg/kg时最小;牛磺酸添加量大于800 mg/kg时,10.22%脂肪组幼鲤WGR、SGR和PER显著高4.65%脂肪组,而FCR则显著低于4.65%脂肪组。幼鲤肝胰脏中总胆固醇及甘油三酯均随牛磺酸添加量的升高而呈逐渐降低的变化趋势,但在4.65%脂肪组中差异不明显,而10.22%脂肪组中差异显著,随着牛磺酸添加量的提高,幼鲤的肥满度均呈先增大后趋于稳定的变化趋势,HSI、VSI则均呈先降低后趋于稳定的变化趋势;幼鲤体组织中粗蛋白质含量呈先升高后趋于稳定的变化趋势,粗脂肪含量呈先降低后趋于稳定的变化趋势;幼鲤肝胰脏中SOD、CAT活性均呈先升高后降低的变化趋势,且SOD、CAT活性均在牛磺酸添加量为800 mg/kg时最强;而MDA含量则呈降低的变化趋势,且MDA均在牛磺酸添加量为1 600 mg/kg时最低。研究表明,添加800~1 600 mg/kg牛磺酸可显著提高幼鲤对饲料脂肪的利用率,促进其生长,减少体内的脂肪沉积,改善肌肉品质,提高机体的抗氧化能力。