双歧杆菌发酵乳饮料的研究

对含双歧杆菌碳酸发酵乳饮料生产工艺的研究表明,采用嗜热链球菌和双歧杆菌单菌培养制备生产发酵剂,混菌发酵工艺是可行的。发酵乳中的双歧杆菌活菌数达到10~9cfu·mL~(-1)。最佳发酵条件为:双歧杆菌:嗜热链球菌=2:1,接种量6%,生长促进剂0.1%。发酵终点为 pH≤4.7,OD≥4.3,发酵时间为3～4 h。产品在4～5℃贮藏一周后,双歧杆菌活菌数在10~5 cfu·mL~(-1)。     

高压处理对脱脂牛乳品质的影响

本论文研究了超高压（20MPa-420MPa)处理生鲜脱脂牛乳3－15分钟对其微生物指标和理化性质的影响。发现高压对脱脂牛乳的杀菌作用明显。其杀菌效应是非在位的，即压力撤除后，杀菌效应仍然存在。高压使脱脂牛乳的透明度显著增加。高压对于色度的影响只与压力有关，证实高压作用遵循均衡原理。高压处理使脱脂牛乳的粘度增加。本论文通过二次回归分析，采用权重法确定最佳的压力－－时间组合为420MPa处理10分钟。     

正义和反义Calpastatin cDNA真核表达载体的构建

本研究利用真核表达载体ｐＲＣ／ＲＳＶ，将位于ｐＢＳ－ＳＫ质粒中的ＣａｌｐａｓｔａｔｉｎｃＤＮＡ以正反两个方向构入载体；经酶切分析，构建的质粒结构正确。所构建质粒ｐＲＣ／ＲＳＶ正义、反义ＣａｌｐａｓｔａｔｉｎｃＤＮＡ两个表达载体，为进一步转化肌细胞，人为控制Ｃａｌｐａｓｔａｔｉｎ基因的表达，从而控制Ｃａｌｐａｉｎ活性，深入研究钙蛋白酶在肌肉发育及肉嫩化中的作用打下基础。     

壳聚糖对灌肠感官品质和储藏性能的影响

本文研究了灌肠中添加壳聚糖对产品保水性、质地、色泽、酸价及微生物的影响。试验表明,在灌肠中添加0.4％的壳聚糖可有效地改善产品的质地和色泽,抑制产品的酸败和微生物的生长繁殖,延长产品的保质期。     

学者专家、行业协会秘书长、企业领导谈我国禽肉的市场需求和加工方向——正确引导 创新研发 发展禽肉深加工

家禽属于节粮型家畜，具有饲料报酬高、脂肪含量低、蛋白质含量高等显著特点，国家“九五”、“十五”计划里都提出要大力发展家禽业，特别是禽产品深加工，把它作为提高人民生活水平、增加农民收入的一项重要举措。     

我国绿色乳制品生产的质量保证体系

建国50年以来,特别经过改革开放,我国农业和农村发展取得了举世瞩目的成就,农业发展进入了新的阶段,农业综合生产能力有了很大提高,大量的农产品不仅初步解决了13亿人口的温饱问题,并有力地推动了食品工业的发展,为了使我国的农产品加工和食品工业紧密结合,应对农业和食品工业的产业结构、产品结构和技术结构进行必要的调整,从而推动食品工业的大飞跃,为国内外提供安全、营养、美味和方便的食品。农业战略性结构调整中,一个重要的内容就是大力发展畜牧业,而畜牧业的发展,不仅仅是数量和质量的问题,也必然会有一个产品结构调整的间题,其中极…     

不同气调包装方式对冷却猪肉在冷藏过程中的理化及感官特性的影响

冷却猪肉分别采用真空包装、CO+CO₂+N₂气调包装、高浓度O₂+CO₂+N₂气调包装和低浓度O₂+CO₂+N₂气调包装后，在(4±1)℃贮存至21 d，贮存过程中每周测定理化指标(pH值、TVB-N值、TBA值、汁液流失率)，并进行感官评定。实验结果表明：1)CO-MAP是目前冷却肉保鲜方法中比较理想的一种，采用CO-MAP的冷却猪肉在21 d的贮存过程中，不仅TVB-N值和TBA值低，红色稳定，而且无任何异味。2)真空包装的冷却猪肉TVB-N值和TBA值也比较低，但色泽呈淡紫色，汁液流失率高。3)含氧气调包装中，冷却猪肉的TVB-N值和TBA值相对较高，特别是脂肪氧化加速，鲜红色泽1周后很快变为褐色，并有不良气味产生，但汁液流失率比较低，所以含氧包装仅适合保质期在1周以内的冷却猪肉。     

日本火腿、香肠生产技术简介

一、火腿的制作方法各种火腿的制造工艺基本相同,现将工厂较好的工艺作概要介绍。(1)盐渍液的配制盐渍液的成分是决定产品质量的重要因素之一。其成分以食盐为主,另外加各种副料,以保持肉品的风味、色泽、pH 以及肉的持水性和粘着性。(2)盐渍液肉内注射现在几乎都采用针头注射法,把盐渍液用强力注入肉内。采用     

日本黑白花奶牛的记述式外貌鉴定方法

日本黑白花牛是明治初期开始由美国和荷兰引进的。明治44年(公元1912年)开始日本黑白花牛登记,进行体型和生产力的改良,并根据时代的要求几次修改审查标准。近年来,精液冷冻技术飞速发展,对种公牛的选育带来了很大的影响。为了及早掌握种公牛在体型上的遗传特征,不久前开始采用新的鉴定方法——记述式鉴定法。     

肥育牛停食时的生理影响

以前,日本的屠宰场习惯于屠宰前进行停食24～48小时。其理由是,若一直饲喂到宰前,家畜屠宰后放血不充分,肉的保存性能下降,摘取内脏时肠道容易破裂,造成肠道内容物喷出污染胴体。同时由于充满内容物而使肠道变蘑,给操作带来不便。停食会降低屠宰率,消耗肌肉中保留的肌醣朊,使肌肉中 pH 值升高。虽然停食的饥饿状态是短时间的,但对反刍家畜的生理影响却很大。作者用肥育试验后的乳用去势牛在屠宰前停食48小时,从瘤胃内挥发性脂肪酸组成(VFA)和血液生化成分的生理数值的变动等研究对牛体的生理影响。