高活菌数复合益生菌发酵乳工艺优化

益生菌发酵乳中的活菌数是保证其功能特性的关键因素,为提高益生菌发酵乳中的活菌总数,以干酪乳杆菌和双歧杆菌复合菌种为试验对象,以发酵过程中的pH值和吸光度平均值值为试验指标,在单因素试验的基础上,利用 Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法研究了接种量、益生菌接种比例、发酵温度、葡萄糖添加量以及大豆多肽添加量对发酵乳pH值和活菌数的影响,并建立了复合益生菌发酵模型。响应面优化试验结果表明复合益生菌发酵的最佳工艺条件是脱脂乳乳固体质量分数为12%,接种量为6%,干酪乳杆菌：双歧杆菌接种体积比为3∶1,葡萄糖添加量为2.9%,大豆多肽添加量为0.8%,发酵温度为34℃,在此条件下预测值为1.076,验证试验得到实际值为1.087,与理论预测值相比,相对误差为1.0%。发酵乳最大活菌数为4.1×1011 cfu/mL,与已有研究相比,活菌数提高了1-2个对数级。在4℃条件下贮藏21 d后,发酵乳的活菌数仍然保持在4.7×1010 cfu/mL。研究结果为工业化生产高活菌数的益生菌饮料提供参考。     

500 kV线路串联电抗器研究与应用

由于500 kV枢纽站数量增多,短路电流水平也随之提高,线路加装限流电抗器是限制短路电流的一种有效措施。以500 kV线路串联电抗器工程为例,分别研究了串联电抗器间隔的构成、编号规则、状态定义、倒闸操作的原则以及串联电抗器运维措施,为今后线路加装串联电抗器装置提供借鉴。     

中国畜牧环境标准化体系建设浅析

畜牧环境是推动畜牧业跨越式发展的三大因素之一，但在实际生产中，对畜牧环境的重视不够，致使畜牧业发展受到限制。建立畜牧环境标准化体系是解决此问题的一个途径。该文主要简述了畜牧环境标准化的含义及其在畜牧业可持续发展与安全畜产品生产方面的重要作用。分析了目前我国畜牧业标准化方面存在的问题：畜牧环境标准体系建设有待完善、标准不统一、标准质量、标准的贯彻实施以及监测网络建设等问题。并在此基础上，提出了若干畜牧环境标准化建设的对策建议。     

无蔗糖酸奶的研制

本试验研究了各种甜味剂对酸奶质量的影响，在此基础上确定了甜味剂的配比并进一步研究了无蔗糖酸奶的配方。结果表明：甜味剂的配比为三氯蔗糖25％、AK糖25％、阿斯巴甜50％，酸奶的最优配方组合为发酵剂CHR HANSEN YC380、乳固体的含量11％、蔗糖的替代比为100％。最后比较无蔗糖酸奶和普通酸奶的感官品质。发现它们无实质性差异。     

婴幼儿配方乳粉中油脂的组成及其微胶囊化研究进展

母乳是婴幼儿的最佳食品,而婴幼儿配方乳粉则是他们的第二选择。母乳脂肪中的脂肪酸含有大量棕榈酸,主要酯化在甘油三酯的sn-2位上,而植物油与牛乳脂肪中的棕榈酸主要酯化在sn-1位和sn-3位上。在配方乳粉中加入OPO结构脂肪,可以使其在脂肪酸位置上模拟母乳脂肪,促进婴幼儿对脂肪的吸收。通过微胶囊技术将脂肪酸微胶囊化,可保证婴幼儿配方乳粉的营养质量和安全性,对配方乳粉中脂肪酸的微胶囊化研究进展进行了综述,以期为提高配方乳粉中脂肪酸的稳定性提供一定的参考资料。     

低乳糖牛乳的研制

为解决乳糖不耐受的问题,通过对酶的不同添加量、不同水解温度、时间和pH值等单因素试验确定了乳糖水解率大于60%的条件:酶添加量为0.8g/kg,温度为38℃,酶解时间为3h,pH值选择6.8-7.0。     

灰色理论GM（1，1）模型在畜禽粪便产量预测中的应用

运用灰色系统理论和方法，以北京市密云县檀营乡1999-2003年畜禽粪便猪粪当量年产量为依据，构建灰色GM（1，1）预测模型，模型为X^（1）（t＋1）=3．5284e^0.1617t-3．0884，后检验比值C=0．1812，P=1，模型的预测精度达到一级，1999-2003年平均相对误差为4．38％，模型的预测效果比较理想。     

发酵椰子布丁工艺条件优化及特征风味成分分析

为进一步提高椰子的综合利用价值,以纯椰浆作为主要原料,通过单因素试验和响应面法对发酵椰子布丁的发酵条件进行优化,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析法对发酵椰子布丁的特征风味成分进行分析。结果表明,发酵椰子布丁的最佳工艺为：椰浆用量80%,果胶添加量4 g·L-1,发酵温度43 ℃。在此条件下制备的发酵椰子布丁感官得分为82分,凝胶强度56.32 g·cm-2,所得产品表面光滑,呈乳白色,口感爽滑弹性适中,椰香味浓郁。风味物质对比分析发现,发酵椰子布丁以酯类物质为主导,相对含量达95.28%,其中发酵椰子布丁的主要特征风味物质为丁位辛内酯和十一酸乙酯,这使得发酵椰子布丁滋味更加厚重浓香。     

发酵香肠发酵剂的研究进展

简述了发酵香肠的传统工艺,微生物发酵剂在发酵香肠中的作用和种类,以及发展和国内外研究现状,展望了发酵剂的发展趋势。     

北京郊区畜禽品种生物多样性状况的分析

畜禽品种资源的多样性是多样性的重要组成部分,其多样性的保护直接关系到畜牧业可持续发展,攸关到人类社会的政治经济生活。本研究重点调查了北京市地方畜禽品种的状况,并按照群体近交系数的大小以及相应有效群体大小的方法分析评价了畜禽品种资源的受胁程度,研究发现北京市目前的6个地方品种资源中,除了北京鸭、本地小尾绵羊和本地山羊以外,其余的三个畜禽品种资源北京油鸡、本地黄牛和本地兔都受到了不同程度的威胁。其中本地黄牛和本地兔所受到威胁最为严重,为“严重威胁”的等级,北京油鸡处在“最低威胁程度筹级”。