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冬枣贮期浆胞病病原菌鉴定及病害生理研究 总被引:1,自引:0,他引:1
冬枣贮期主要病害是浆胞病,经病原菌鉴定,属半知菌类交链孢霉菌。-2℃的低温只能抑制而不能终止该菌的生长。pH值在5~9的范围内,菌落生长和孢子繁殖良好,pH值低于5和高于9时生长缓慢;在含有3.0 mg/mL壳聚糖的PDA培养基上,病原菌菌落生长抑制率可达88.23%,将其浓度与菌落直径抑制率分别取对数后,二者存在正相关性,相关系数R=0.964 6;臭氧和减压均能抑制该病原菌孢子的繁殖,臭氧浓度为300mg/m3时对孢子繁殖抑制率达75.80%,40 kPa的压力对孢子繁殖抑制率为59.22%。 相似文献
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以大豆分离蛋白为研究对象,分析超高压(0.1、100、200、300 MPa)对大豆分离蛋白结构及其酶解4 h的产物在胃肠消化过程中的抗氧化活性.结果表明,经200 MPa处理的大豆分离蛋白结构变化较为明显,不同压力下的酶解产物随着消化的进行,消化液的还原能力、自由基清除能力及抑制脂质体氧化能力均有不同程度的提升.与其他处理组(0.1、100、300 MPa)相比,采用200 MPa处理的大豆蛋白酶解物在体外消化4 h时对DPPH自由基和羟自由基的清除率最大,分别为96.8%和58.6%,消化5 h时抑制脂质体氧化能力最强,消化10 h时的还原能力最高,为0.462,O2·和ABTS自由基清除率分别为79.7%和4.5%.综合分析得出,200 MPa诱导蛋白结构变化,进而提高其酶解物在胃肠消化过程中的抗氧化活性.该研究为大豆分离蛋白高压酶解物应用于具有抗氧化功能的食品开发提供了理论依据. 相似文献
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壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质及抗病因子的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
研究壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质和抗病因子的影响,旨在为冬枣保鲜技术提供理论基础。结果表明:室温条件下贮藏,0.75%壳聚糖涂膜结合300μg/L臭氧处理冬枣,能防止果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降速度;减缓还原糖含量的上升速度;防止酚类物质降解;激活保护酶POD活性,并在较高水平维持较长时间;贮藏初期抑制PAL活性下降而后期延缓其上升;推迟PPO活性高峰的到来。 相似文献
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以猪肉为原料,采用盐水注射后蒸制工艺代替传统煮制工艺,烘烤工艺代替炒松工艺,通过单因素试验及正交试验,探讨腌制时间、蒸制时间、烘烤时间和烘烤温度对猪肉松感官品质的影响。旨在最大程度上保留肉松营养价值,缩短肉松制作时间并改进猪肉松加工工艺。结果表明,当腌制时间20 min,蒸制时间2.5 h,烘烤时间6 min,烘烤温度80℃时,加工总时间缩短了4~5 h,猪肉松的感官品质最好,香味浓郁、色泽棕黄、外形蓬松。 相似文献
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果胶酶辅助提取蓝莓多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以蓝莓为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果胶酶辅助提取蓝莓多糖工艺,并研究了所提取蓝莓多糖的抗氧化能力。结果表明,正交试验优化蓝莓多糖最佳提取工艺为:果胶酶添加量0.5%,pH 4.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h,获得的多糖得率为2.721%;采用果胶酶辅助提取的蓝莓多糖具有抗氧化活性,清除超氧阴离子、羟自由基的能力较强,清除率分别为52.54%和42.60%,对DPPH自由基也有一定的清除力,清除率为13.49%。 相似文献
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