磷酸三钠对提高冷却猪肉持水性优化条件的研究

为确定磷酸三钠对提高冷却猪肉持水性的最优条件,将冷却猪肉经不同的磷酸三钠浸泡液质量分数、处理时间、pH值处理后,通过测定其汁液流失率和蒸煮损失率。结果表明,最佳组合为磷酸三钠质量分数2％、处理时间25h、pH值12．1,且肉与溶液的质量比以1：0．3～1：1．0为宜。     

深黄被孢霉的脱饱和酶活性与花生四烯酸产量的关系

为了探讨深黄被孢霉的脱饱和酶活性与菌体油脂中花生四烯酸含量的关系,实验利用气相色谱仪测定5株深黄被孢霉在同一培养时间和高产菌株YZ-124在不同培养时期的花生四烯酸含量,同时测定其TTC-脱饱和酶活性。结果表明,深黄被孢霉的脱饱和酶活性随培养时间的增加而增加,不同花生四烯酸产量的脱饱和酶活性不同。脱饱和酶的活性与花生四烯酸的含量呈正相关。     

尿素包合法纯化ARA的研究

为了提高微生物油脂中花生四烯酸的含量,采用尿素包合法,利用正交试验确定了尿素包合反应的最佳条件,并采用气相色谱分析花生四烯酸含量。试验得出最佳的工艺条件为:尿素:脂肪酸为4:1(W:W)、脂肪酸:乙醇为1:12(W:W)、包合温度为-15℃和包合时间为12h,微生物油脂中花生四烯酸含量为36.84%。通过方差分析和验证试验,数学模型可靠并且拟和较好。     

不同水平黄腐酸对产蛋鸡生产性能的影响

本试验将不同剂量黄腐酸添加人基础日粮,观察其对商品代蛋鸡产蛋量、产蛋率、料蛋比、破蛋率以及粪便水分率等方面的影响。结果显示：黄腐酸可增加蛋鸡产蛋率：试验期第10～30d时,黄腐酸可显著降低蛋鸡料蛋比（P〈0．05）：整个试验期内,添加黄腐酸呈现降低蛋鸡破蛋率和粪便水分含量的趋势：不同水平的黄腐酸对蛋鸡生产性能的影响并不显著（P〉0．05）。总体来看,单独添加2％。的黄腐酸以及2‰黄腐酸联合微生态制剂在提高产蛋率、降低料蛋比、破蛋率和粪便水分含量等方面具有稳定的优势。     

传统发酵肉制品中葡萄球菌的分离、纯化和筛选

实验采用中国传统发酵肉制品作为采集样品,从中分离出具有革兰氏阳性和触霉阳性的葡萄球菌。利用平板划线纯化菌株,并采用平板半定量法,快速筛选出硝酸盐还原酶活性较大的菌株,进行H2S试验、耐酸试验、发酵葡萄糖产气试验等发酵基本试验,从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、15℃能还原硝酸盐、pH4.5条件下生长的菌株,生化鉴定表明具有上述条件的菌株为发酵肉制品中的优良葡萄球菌株。     

鸭病毒性肝炎的防治

鸭病毒性肝炎是雏鸭的一种以肝脏出血性炎症为特征的急性、烈性、传播迅速的传染病.传播途径是通过消化道感染,主要发生于4～10日龄的雏鸭.传染快、病程短、死亡率高,可达90%左右,给养鸭业带来极大危害.……     

复合南瓜粉中花生四烯酸(ARA)添加工艺研究

介绍了花生四烯酸(ARA)油剂、粉剂在复合南瓜粉中的添加工艺,论述了ARA在添加工程中发生变化的因素和可能存在的问题。采用湿法和干法2种ARA添加工艺生产复合南瓜粉,ARA平均回收率分别为93.5%和95.9%,ARA损耗率较低。2种添加工艺对乳粉的感官指标、溶解度、过氧化值等关键质量指标无影响,说明湿法和干法添加ARA工艺均是可行和可靠的,而干法添加工艺在降低ARA损耗方面具有一定的优势。     

植物乳杆菌Uvs44酪氨酸脱羧酶基因的克隆与序列分析

酪氨酸脱羧酶与发酵食品中酪胺的产生密切相关。根据GeneBank中乳酸菌酪氨酸脱羧酶基因序列设计一对特异性引物,采用PCR扩增的方法克隆并测定了植物乳杆菌Uvs44酪氨酸脱羧酶的核苷酸序列。结果表明：克隆的酪氨酸脱羧酶基因大小为744 bp,与目前已知的四株乳酸菌酪氨酸脱羧酶基因的核苷酸序列比对结果表明：植物乳杆菌Uvs44与Lactobacillus brevis IOEB 9809的亲缘关系最近,为98.3%,与Enterococcus hirae 158的亲缘关系最远,为78.8%,不同乳酸菌的酪氨酸脱羧酶基因之间存在普遍的序列相似性,可为进一步构建酪氨酸脱羧酶基因缺失工程菌奠定基础。     

含有文冠果油渣和文冠果壳饲料养殖肉羊的效果研究

[目的]评价含有文冠果油渣和文冠果壳的饲料对肉羊养殖效果的影响,从而为文冠果饲料产品的研发与应用提供科学依据。[方法]选用滩羊为试验对象,在育肥期(60~120日龄)用文冠果油渣替代定量的麸皮和玉米作为肉羊基础精料补充料,同时用文冠果壳替代定量的玉米秸秆作为肉羊粗饲料进行饲养试验,通过分析肉羊的生产性能、健康状况、经济效益来评价其应用效果。[结果]在育肥期以文冠果油渣替代麸皮(12%)和玉米(3%)作为肉羊基础精料补充料,同时用文冠果壳替代玉米秸秆(50%)作为肉羊粗饲料促进肉羊生长作用显著;育肥过程中对照组及试验组存活率均为100%,健康状况良好;各组盈利排序为:试验Ⅲ组试验Ⅰ组试验Ⅱ组对照组。[结论]含有文冠果油渣和文冠果壳的肉羊饲料可以降低养殖成本,并能提高经济效益。