山药醇提物对泡椒凤爪贮藏期间蛋白质与脂肪氧化的影响

将山药醇提物应用于泡椒凤爪的加工过程,同时以普通抗氧化剂传统加工为对照,结合10 kGy的辐照处理,对处理前后以及贮藏期内蛋白质氧化和脂肪氧化情况进行研究。结果表明,随着贮藏时间的增加,泡椒凤爪挥发性盐基氮含量和表面疏水性逐渐增大,活性巯基含量、Ca~(2+)-ATPase酶活性逐渐减小,TBA值先增大后减小,但其增长或下降速度较空白组慢,加入抗氧化剂和山药醇提物对泡椒凤爪蛋白质和脂肪氧化有抑制效果,其中3倍山药醇提物的抗氧化效果优于植酸、维生素C和茶多酚。     

湖北省橡实产业发展现状及建议

橡实是替代粮食的有效资源,我国橡实资源丰富,年产量在600万吨以上.考察了陕西省橡实产业发展经验,分析了湖北省橡实产业发展面临的问题,并提出发展思路:湖北的橡实资源也很丰富,要把资源优势变成经济优势和产业优势,政府必须大力扶持,加大对橡实产品的科研投入;其次是建好基地,开展标准化生产建设;第三是对橡实进行立体开发,培植龙头企业.     

几种玉米须饮品的加工工艺

玉米须既有明显的药用价值．又具备一定的食疗作用。以玉米须为原料，加工成各种饮品．对于丰富食品加工业和促进玉米须应用产业的发展具有重要意义。     

蛋壳改性后吸附特性的研究

采用NaOH,丙氨酸、双氧水及高温煅烧4种方法对蛋壳进行改性处理。以直接紫、碱性紫、酸性湖蓝和活性深蓝4种有机染料作为吸附对象,研究了改性处理对蛋壳吸附性质的影响。4种改性方法的结果比较:经过高温煅烧后的蛋壳吸附能力的提升最为显著,其次为丙氨酸处理、NaOH处理、双氧水处理。高温煅烧对直接紫的去除率从42.5%提升到97.4%,对碱性紫的去除率从49.1%提升到96.7%,对酸性湖蓝的去除率从7.5%提升到41.8%,活性深蓝的去除率从30.3%提升到80.2%。扫描电镜和红外分析的结果表明,经过高温煅烧,部分碳酸钙发生了分解,使蛋壳的结构发生显著变化,有效地提高了蛋壳对溶液中有机染料的去除能力。     

电子鼻检测不同品种和加工类型的柑橘汁

为了探索一种通过气味快速区别橙汁和橘汁以及在线监测橙汁加工品质的方法,应用电子鼻对不同品种的橙汁和橘汁的香气进行区分,研究酸橙汁加工过程中各工艺操作对香气成分的影响,并对不同加工类型的酸橙汁进行区分。通过对所获得的数据进行主成分分析及偏最小二乘回归分析,结果显示,不同品种的橙汁和橘汁的香气品质存在差异, 橙汁经过一系列加工工艺后香气发生了明显变化,浓缩还原汁的香气品质要逊于非浓缩橙汁（NFC橙汁）,28%、38%、48%和63.5% 4种不同可溶性固形物质量分数的还原汁在电子鼻传感器上的信号经拟合后有良好的线性关系,以55%还原汁为盲样,判别结果为57.95%,误差为5%。使用电子鼻可以很好的区分不同品种、不同加工类型的柑橘汁,还可以应用于橙汁加工过程中的品质控制。     

鸭蛋壳真空中和法制备乳酸钙的工艺研究

试验以鸭蛋壳为原料,在真空环境中采用直接中和法制备乳酸钙.在单因素试验的基础上,选固液比、反应温度和时间3个因素进行中心组合试验,建立乳酸钙产率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到最佳制备工艺条件为蛋壳粉粒度100目,蛋壳过料量30％,固液比1∶11,反应温度44℃,反应时间2.3 h,在此条件下乳酸钙产率达到最高,为75.56％,与预测值73.773 4％接近,乳酸钙结晶在浓缩体积在60％时为最佳.     

一株普鲁兰酶产生菌的分离鉴定及发酵条件的优化

普鲁兰酶是一类淀粉分支酶,在淀粉加工等行业有着广泛的应用。利用平板涂布法从淀粉加工厂附近土壤中分离到一株产普鲁兰酶的细菌H4,通过形态学、生理生化试验及16S rDNA分类鉴定,确定该细菌为一株微小杆菌(Exiguobacterium sp. H4)。对该菌株培养基成分及产酶条件进行了优化,即2%土豆淀粉,1%蛋白胨,0.5%牛肉膏,0.1% KH2PO4,0.05% MgSO4·7H2O和0.0001% FeSO4,初始pH 7.0,发酵温度37℃,摇床转数200 r/min,发酵72 h后胞外产生普鲁兰酶的活力可达6.35 U/mL,比复筛的产量3.02 U/mL提高了110.2%。     

4类干制食用菌风味成分的GC-MS分析

采用热风干燥对新鲜白灵菇、双孢菇、香菇、杏鲍菇进行干制处理,利用顶空-固相微萃取技术分别对其挥发性成分进行提取,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,结果表明干制白灵菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为43.77%;干制双孢菇的挥发性成分主要为醇类化合物,相对含量为61.873%;干制香菇的挥发性成分主要为硫化物,相对含量为74.3%;干制杏鲍菇的挥发性成分主要为醛类化合物,相对含量为44.285%。     

谷氨酸棒杆菌麦芽寡糖基海藻糖水解酶基因的克隆与表达

从谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)基因组中克隆到麦芽寡糖基海藻糖水解酶基因(treZ),将其插入大肠杆菌表达载体pRSET-B并转化宿主菌E.coli BL21(DE3)pLysS获得重组基因工程菌。经IPTG诱导表达,得到麦芽寡糖基海藻糖水解酶,溶解表达的目的蛋白约占胞内总蛋白的40%,有部分目的蛋白形成包涵体。经薄层层析与离子色谱共同检测证实,该麦芽寡糖基海藻糖水解酶(MTHase)与麦芽寡糖基海藻糖合成酶(MTSase)共同作用于糊精溶液,可得到产物海藻糖,具有工业应用前景。     

HS-SPME分析酱卤鸭脖卤汤挥发性成分

对酱卤鸭脖卤汤的顶空固相微萃取(HS-SPME)分析方法进行优化,得到最佳萃取条件为30 m L顶空瓶中放入1.0 g卤汤,选用DVB/CAR/PDMS萃取头于50℃萃取40 min。最佳条件下,鉴定出35种化合物,烯烃类、醚类、醇类和酯类是构成酱卤鸭脖卤汤挥发性成分的主体成分。其中源于香辛料的挥发性成分依次为茴香脑(17.98%)、芳樟醇(8.49%)、乙酸芳樟酯(6.29%)、D-柠檬烯(5.76%)、β-石竹烯(5.55%)等。