电生功能水在农业领域的应用研究

电生功能水是一种新型杀菌剂,其消毒杀菌功效十分显著,而且灭菌后可完全还原成水,无毒、无残留.因此,在食品加工、医疗卫生等领域的应用前景十分广阔.将电生功能水用于减农药、无农药栽培,用以部分替代农药来防治植物病虫害,以减轻农药对环境的污染及对人体的危害,将是植物病虫害防治的一种新途径.电生功能水是一种有效的防腐保鲜剂,可以减少在农产品储运过程中化学药剂的使用,它还可以有效的杀灭农产品中存在的病原微生物,用于农产品加工的预处理.文章主要介绍了目前电生功能水在植物保护及农产品加工等方面的应用研究,对其应用前景作了分析评价.将电生功能水在农业领域推广应用,将带来可观的社会效益及经济效益.     

弱电解水对豆腐品质的影响

将电解产生的弱酸性水(pH 3.81±0.25)和弱碱性水(pH 9.38±0.32)用于豆腐加工,探讨弱酸性水和弱碱性水对大豆吸水率、豆腐含水量、豆腐得率及豆腐硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性等质构指标的影响,并与自来水(pH7.52±0.23)处理作对照。结果表明:不同浸泡时间3种水浸泡的大豆吸水率均依次为弱碱性水>弱酸性水>自来水,浸泡8 h时大豆吸水率分别为自来水116%、弱酸性水118%、弱碱性水121%;弱碱性水、弱酸性水和自来水所制豆腐的含水率分别为78.56%、73.96%和76.19%,弱碱性水所制豆腐含水率显著高于自来水(P<0.05),弱酸性水所制豆腐含水率显著低于自来水(P<0.05);弱碱性水所制豆腐得率最高(171.67 g/100 g)且显著高于自来水制豆腐(163.63 g/100 g)(P<0.05),弱酸性水制豆腐得率最低(160.37 g/100 g)且与自来水没有显著性差异(P>0.05);不同水制作的豆腐硬度依次为弱碱性水制作的<自来水制作的<弱酸性水制作的,其他质构指标与对照无显著差异(P>0.05)。     

杂粮的营养与开发

中国杂粮食品虽然有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活中,但近年却受到严峻的挑战。事实证明它不仅符合中国以农耕为主的食物生产结构特点和自然环境资源条件,而且经过数千年经验总结,形成了非常合理、科学和多彩的内容。用现代知识和技术发掘、整理和开发中国传统食品可以说是对世界人类宝贵遗产的保护和继承,同时对满足中国人日益增长的生活需要,增强消费者的身体健康,提高中国农产品的附加价值,促进农村产业结构调整都有着极其重要的意义。     

电生功能水在农业上的应用研究及展望

近年因食物中毒、环境污染而造成的重大损失和危害常见于报端，引起人们对食品安全的强烈关注。从田间到餐桌，维护食品安全的呼声越来越高。然而，众所周知，许多农产品的品质和产量却越来越依赖农药。据统计，全世界每年农药施用量已超过200万t，我国农药生产量、使用量已经位居世界第一。茶叶、葡萄、花椰菜等等水果蔬菜出口因农药超标受阻，不仅给农民造成重大经济损失，也让我国消费者对农药残留忧心忡忡。人们喜欢的韭菜、生菜等，因此被敬而远之，草莓、黄瓜、水果、甚至中药等怎样吃才放心？总之，社会期待无公害、无污染残留的农药。中国农业大学成功研究出的电生功能水，给解决这个问题带来希望的曙光。     

24个烤烟品种田间抗旱性的比较筛选与综合评价

为筛选可用于生产和育种的抗旱烤烟品种,本试验利用大型活动式防雨旱棚进行人工控水,对24个烤烟品种进行干旱胁迫,对团棵期和旺长期各烤烟品种生长指标及抗旱相关生理生化指标进行测定。结果表明,干旱下株高、单叶面积、叶片含水量、根冠比等生长指标均呈下降趋势,而脯氨酸、可溶性糖和丙二醛(MDA)含量则有所增加,但不同品种间甚至同一品种在不同生育期下各项指标的变化存在明显差异。利用模糊数学中隶属函数的方法计算各指标的隶属函数值并对不同品种在2个生育期的抗旱性进行综合评价,发现筑波1号的平均隶属函数值最高,为0.721,其他依次为G-80(0.676 5)、K346(0.631)和潘圆黄(0.608 5),抗旱性较强,而云烟87、吉烟7号、NC89的平均隶属函数值均低于0.4,表现出相对较弱的抗旱性。     

静电场下不同处理对番茄颜色转化的影响

为了探讨静电场下不同处理因子对番茄贮藏效果的影响,以指导番茄贮藏实践,该文以“朝研219”品种番茄为试材,以果实颜色转化为评价指标,研究了在番茄高压静电场处理的贮藏过程中,不同处理因子对其贮藏效果的影响,结果表明：场强大小、电场方向、是否受电荷传递作用、所用衬垫材质的电介常数的变化,显著抑制了番茄由绿转红过程,从而延缓了果实的后熟衰老（P＜0.05）,这些因子是应用中需着重考虑的,而果实摆放量,极板金属材质的变化,对果实由绿转红的影响与对照相比,无显著差异,为次要因子;静电场处理番茄贮藏过程中,选择适宜的主要因子优化电场处理设置,才能达到延长贮藏期的目的,次要因子对其贮藏结果无显著影响,可以不加考虑。     

贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量的变化规律

对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、室温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯酶PE)活性变化规律进行了探讨。结果发现,在贮藏过程中,山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程,随着跃变的出现,果实硬度明显下降;适温冷藏和室温气调的山楂PG酶活性具有极其相近的变化规律。山楂PE酶活性没有跃变过程,总的趋势是呈现由高到低逐渐下降的变化规律;适温冷藏和室温气调的山楂PE酶活性也具有极其相近的变化规律。山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少,不同贮藏条件下的山楂果胶含量减少的幅度各异。     

基于涡流技术的干法制备糊精工艺

对基于涡流技术的干法变性生产工艺进行了研究。本工艺过程将涡流技术应用至预混合、预干燥以及反应转化的整个过程，保证了混合的均匀性、反应的高效性。利用该工艺可以按所需产品的转化度、粘度等指标的要求进行任意调节。     

高压静电场处理对红元帅苹果采后品质的影响

该研究利用自制的高压静电场保鲜实验台产生的-50 kV/m和-100 kV/m高压静电场处理红元帅苹果，贮藏过程中每4d测定1次果实呼吸强度、内源乙烯释放量、果实硬度和可溶性固形物含量变化，并在贮藏结束时，对果实品质进行感官评定。实验结果表明：高压静电场处理使红元帅苹果的乙烯释放高峰推迟4 d，乙烯释放高峰值显著低于对照，并且使果实呼吸跃变推迟8 d。高压静电场处理苹果，在20℃条件下贮藏24 d，果实硬度和可溶性固形物含量显著高于对照，果实新鲜程度、脆性、硬度、粉性、甜味和苹果味等感官指标显著比对照好（p<0.01)，表明高压静电场处理对保持红元帅苹果的采后品质具有显著作用。     

大型自然冷资源果蔬保鲜技术的研究

通过总结世界第一座大型利用自然冷资源果蔬保鲜库(简称ZL1200库)的试验结果,阐述了利用自然冷资源果蔬保鲜技术的原理、特点、保鲜效果,并进行了库的性能分析。结果表明:ZL1200库比普通的机械制冷式果蔬保鲜库节电在90％以上;库内温度稳定、湿度高,保鲜效果优于普通机械式冷库。该库还具有无污染、便于自动化管理等显著特点。