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61.
研究在三个不同冻藏温度(-10±1℃、-15±1℃、-20±1℃)下,牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化,并在此基础上研究蛋白质变性动力学模型,将蛋白质品质变化速率与贮藏温度和贮藏时间相关联,建立牡蛎在冻藏期间蛋白质品质变化规律的方程。结果表明:在冻藏期间牡蛎Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量的变化符合一级反应动力学模型,蛋白质变性与冻藏的温度和时间有关,Ca2+-ATPase活性和盐溶性蛋白质含量变化趋势一致,都随冻藏温度和冻藏时间的增加而下降,温度越低蛋白质变性越缓慢;蛋白质品质变化方程在试验范围内可有效描述冻藏牡蛎蛋白质品质的变化。 相似文献
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解偶联剂DNP处理对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响 总被引:7,自引:2,他引:5
【目的】研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚(DNP)对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响。【方法】采后龙眼果实用0.1 mmol?L-1的DNP浸泡 0.5 h,以蒸馏水处理的果实为对照,果实晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(28?1)℃下贮藏。定期测定贮藏期间果皮褐变指数、三磷酸腺苷(ATP)和丙二醛(MDA)含量、超氧自由基( )产生速率、活性氧清除酶[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)]活性、内源抗氧化物质[还原型谷胱甘肽(GSH)和还原型抗坏血酸(AsA)]含量的变化。【结果】与对照果实相比,经DNP处理的龙眼果实果皮褐变指数增大,果皮ATP含量降低。同时,DNP处理促进龙眼果皮产生 的速率增加,且在整个贮藏期间维持较高水平。APX活性下降,SOD和CAT活性上升,内源抗氧化物质GSH和AsA含量明显下降,MDA含量增加。【结论】DNP促进龙眼果皮褐变可能是由于DNP降低活性氧清除能力、导致活性氧积累而破坏细胞膜系统,同时DNP导致的能量亏缺使细胞膜系统的损伤修复能力下降,其结果破坏细胞膜结构,使酚酶(多酚氧化酶,PPO)与酚类物质接触、酚类物质氧化而形成褐变聚合体的结果。 相似文献
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纸菜生产工艺的研究 Ⅱ.菜泥远红外脱水处理工艺参数的优化设计 总被引:5,自引:0,他引:5
以蔬菜的营养成分 V C 的损失率及菜泥的含水率为试验指标,采用二次正交旋转组合试验设计方案,分别建立了菜泥的含水率及 V C 的损失率与脱水温度(θ)、脱水时间(t)及菜泥装盘厚度(d )之间的函数关系的数学模型.通过降维分析,给出各因素对试验指标影响趋势的曲线图.采用拉格朗日乘子法进行计算机寻优得到较优的工艺参数,即菜泥θ为70~75 ℃,t为 2.5~3.0 h,d 为6.0~7.0 m m ,成型时菜泥的最佳含水率为16% , V C 的损失率为28% . 相似文献
65.
橄榄果实成熟和贮藏期间果皮色素的变化 总被引:15,自引:2,他引:15
研究了檀香橄榄果实在成熟和贮藏期间果皮色素的变化以及贮藏温度对果皮色素变化的影响 .结果表明 :随着果实的成熟 ,叶绿素含量逐渐降低 ,而类胡萝卜素含量缓慢提高 ;果实贮藏期间 ,果皮叶绿素 (包括叶绿素 a和叶绿素 b)含量逐渐降低 ,而类胡萝卜素含量缓慢提高 ,叶绿素 b的降解速度比叶绿素 a快 ,所以叶绿素 a/叶绿素 b的比率上升 ;低温贮藏可抑制叶绿素的降解和类胡萝卜素的形成 ,长时间保持果实鲜绿色 ,提高橄榄果实的商品价值和外观品质 相似文献
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67.
68.
论我国的食物结构改革 总被引:1,自引:0,他引:1
对食物结构的慨念、特点及其改革的内容、原则、意义和人类食物结构变革的发展阶段进行了论述。文中提出今后食物结构改革的重点工作方向,首先在营养调查的基础上,着重搞好每个公民一日三餐的合理膳食,从营养学角度科学地引导食物消费;另外继续努力提高食物总量,搞好筵席菜的改革和让营养不足的农民进行生产自救,使我国食物结构问题根本改观。 相似文献
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70.
龙眼果实商业化采后处理系统的建立 总被引:2,自引:3,他引:2
基于国际上龙眼果实采后技术的研究结果,尤其是中国和泰国的观点,建立了龙眼果实采后处理系统;介绍了龙眼果实采后处理系统技术如耐贮运品种选择,采收成熟度和采收方法,选别和分级,杀菌剂或熏硫处理,检疫杀虫处理,预冷,包装,贮藏,运输和销售。指出了龙眼果实采后处理存在的问题和今后需进一步研究的领域 相似文献