SOUS VIDE概况及其展望

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，消费开始注重快速方便、有营养的安全性即食性食品。从Sous vide（真空调理食品）工艺流程可以看出，先真空包装经巴氏杀菌后再冷藏,虽然能杀灭大部分腐败菌，但肉毒杆菌及其芽孢还可能继续存在，因此，Sous vide产品的安全性首先必须要考虑的就是要制定合理的HACCP系统。我国的饮食文化源远流长，如果能更好地与Sous vide产品结合起来，必然会使中国菜系发扬光大，进而形成工业化生产，有着广阔的前景。     

我国农民非农收入差异分析——基于theil指数的测算与收敛检验

我国农民非农收入的增长已成为农民增收的关键。然而,我国农民非农收入增长的同时,农民非农收入差异却日益扩大。本文通过theil指数测算与收敛检验表明,我国农民非农收入的总体差异主要是由于地区间收入差异造成的。然而,东、中、西部地区间非农收入差异在不断缩小,东部和中部,东部和西部农民的非农收入存在收敛,并且这种区间收敛主要体现在1992年贸易全面开放以后。     

单胞藻密封式稳产技术

青岛市流亭地处海边，滩涂丰富，水质清新，尤其适合于对虾养殖，大多数养殖业户是多品种养殖经营，对生物饵料特别是单胞藻的需求量比较大。但是常规培养的单胞藻饵料往往供应不足，经中国水产科学研究院黄海水产研究所专家的建议，采用了密封袋培养单胞藻，取得了较好的效果。     

项目教学法在汽车结构拆装实践教学中的应用及优势分析

汽车结构拆装实践教学是建立在汽车专业多课程知识基础上的一门实践性课程,传统的教学模式过于单一,很难激发全体学生的学习兴趣,将项目教学法应用到汽车结构拆装实践教学中,能够起到全面提升学生学习效果的作用。从汽车结构拆装实践教学课程特点出发,分析了汽车结构拆装实践教学改革思路,说明项目教学法的优势所在,强调了项目教学法在汽车结构拆装实践教学中的应用思路。     

刺参加工产业化的可持续性发展概述

海参是一种重要海珍品,具有独特的营养和市场价值。通过对我国海参的养成和加工情况的分析和评价,特别是对海参的营养功能和加工方式的详细论述,更加确定了海参是典型的的营养保健食品。海参的独特性质与其特殊保健作用密切相关,通过海参的精深加工,可以制成多种保全海参活性营养、易于吸收利用的高科技产品。随着海参加工工艺的进一步研究,海参的产品种类将越来越丰富,可以使更多的人认识海参的药用价值和营养价值。     

甲鱼王罐头的工艺研究

中华鳖又名“中国鳖”，俗名甲鱼、团鱼、水鱼等，自古以来就是味道鲜美的佳肴，也是营养保健食品的珍贵原料和传统的外贸畅销产品。国内对中华鳖的研究较多，已将其作为深加工产品来进行开发，有较高的经济价值和社会效益。随着中华鳖养殖业向着产业化的方向发展，养殖产量逐年增加，特别是其独特的保健强身功能，刺激着消费市场和养殖部门，致使养殖规模逐年扩大，仅山东省养殖规模５万只以上的甲鱼养殖厂就有５家，中小规模的养殖厂则更多，这样将来中华鳖的出路问题就会越来越突出地显现出来。中医学认为，鳖类有活血消淤、滋补强身的功…     

不同规格鲆鲽类的生化组成及营养价值比较

分析了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行了营养价值研究和安全性评价。结果表明,不同规格的鲆鲽类鱼肉氨基酸都符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式:EAA/TAA含量在40%左右、EAA/NEAA在60%以上,重金属含量都符合国内外相关标准,所以鲆鲽类蛋白质都属于理想安全的优质蛋白质。不同规格鲆鲽类的FAA/TAA的比例都相近,而1～2kg的鲆鲽类的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸含量普遍高于0.5kg的大菱鲆。     

水产品加工的发展趋势与研究方向(上)

近年来,我国水产加工业发展迅速,一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品的加工体系已经形成。据统计,我国2002年有水产加工企业8140家,年水产加工能力1225万吨,实际水产加工品总产量704.5万吨。其中,冷冻水产     

水产品加工的发展趋势与研究方向(中)

6.饲料加工:随着20世纪80年代中国对虾人工繁育的成功,我国海水养殖业迅猛发展,对水产饲料的营养学及加工工艺、设备的研究才开始重视,在20世纪80年代及90年代初期,主要针对水产动物的生理营养学、营养需求及各种营养素如:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等对水产动物的生长发育的影响进行了研究,并开发生产了系列鱼、虾专用配合饲料,饲料的营养性、适口性及物理性状已接近或达到国际先进水平。近年来,对水产动物饲料的研究已经从水产动物的生长速度、增重率等量化指标转为以饲料对水产动物内部消化器官及遗传基因等的影响进行…     

牡蛎酶解工艺条件的研究

比较选择了牡蛎酶解的有效蛋白酶，研究了牡蛎酶解的工艺中各主要因素对提取率的影响。结果表明，A．SI，398枯草芽跑杆菌中性蛋白酶和胰蛋白酶对牡蛎有较好的酶解效果。酶解温度、加酶量、底物浓度对酶解提取率影响较大。确定了牡蛎酶解的最佳工艺条件为：酶解温度50℃；加酶量0．5％；底物浓度6％；酶解时间2h。