中华绒螯蟹中微量元素的分布及评估

研究了中华绒螯蟹中K、Na、Fe、Zn、Cu、Cd、Pb和Cr等微量元素在身体肌肉、螯足肌肉、鳃丝、性腺和肝胰脏中的分布状况,以及雄蟹和雌蟹的差异,并对中华绒螯蟹微量元素的营养价值和重金属污染的情况进行了评价。结果表明,中华绒螯蟹中K、Na含量最高,Fe、Zn、Cu次之,Cd、Pb、Cr最低。同一元素在不同部位的分布有较明显的差异,鳃丝中各种微量元素的含量都较高。多数微量元素的含量在雌雄蟹各部位之间没有明显的差异,但性腺中Cd、Cu、Na、K和Cr的含量有明显的差异,其中Cr在雌蟹和雄蟹肌肉中的含量也有明显的差异。中华绒螯蟹是K、Na、Fe、Zn、Cu等微量元素的良好食品来源,但Pb、Cd污染情况较为严重。     

氧化电解水在食品工业中的消毒研究进展

氧化电解水是一种具低pH、高氧化还原电位以及含一定有效氯的新型机能水。具有广谱抑菌活性并在食品生产中进行消毒杀菌。为了加强氧化电解水在食品业中应用的重视程度,更好地了解电解水在食品生产中的消毒效果,本文就电解水的发生装置、生成原理和食品生产中的消毒效果进行综述。     

养殖河鲀中河豚毒素的暴露评估及安全限量值探讨

本文对2015-2021年养殖河鲀中的河豚毒素含量进行分析,发现养殖河鲀中河豚毒素的总体检出率为4.81%,肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素的检出率分别为1.92%、 2.83%、 2.25%、 10.42%,肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素检出值范围分别为2.28～6.08、 3.93～13.92、 3.64～4.40、 2.97～28.88μg/kg。养殖河鲀中河豚毒素的食品安全指数（IFS）为0.000 98～0.006 42,均小于0.01(IFS<<1),说明养殖河鲀中的河豚毒素对食品安全没有影响,所以目前养殖河鲀的食用是安全的。我国目前缺乏河豚毒素的限量标准,而有关文件规定的限量值2.2 mg/kg存在安全隐患,所以建立符合我国国情的河豚毒素限量值势在必行。本文通过对河豚毒素毒理学数据的分析、讨论及计算,提出了45μg/kg的限量建议。     

竹荚鱼强化鱼松的生产工艺

智利竹荚鱼隶属于硬骨鱼纲 ,鲈形目 ,科 ,为中上层暖温性鱼类 ,主要分布于东太平洋的中部及南部 ,自然资源十分丰富。近几年来 ,智利竹荚鱼的捕捞量连年增长 ,已成为我国外海捕捞的主要经济鱼之一。其脂肪含量高 ,富含不饱和脂肪酸 ,蛋白质丰富 ,因而加工、贮藏过程中极易引起腐败变质。该鱼腥味重 ,肉质纤维粗 ,原料鱼销售十分困难 ,若不进行深加工处理 ,不仅企业经济效益不高 ,而且还会造成很大的渔业资源浪费。为了充分利用竹荚鱼资源 ,为人类提供优质的海洋蛋白 ,提高竹荚鱼产品的附加值 ,为企业创造更好的经济效益 ,笔者对竹荚鱼的加…     

HACCP在罐头食品中的应用

HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，即危害分析关键控制点。HACCP是为了生产安全卫生的食品而实施的一种先进、科学、简便、实用的预防性食品安全控制体系。这种体系是为保证在食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方都得到控制，以防止危害公众健康的问题发生，因此，HACCP体系的推行已经成为当今食品行业安全质量管理不可逆转的发展趋势和必然要求。     

上海地区水产养殖环境及非药品类渔药投入品中农兽药的污染特征及风险评估

为了解水产养殖环境及非药品类渔药投入品中的农兽药的污染特征和生态风险,本研究采用超高压液相色谱-静电场轨道离子阱质谱分析方法对上海地区27家主要水产养殖场中养殖水体、底泥以及正使用的非药品类渔药投入品进行农兽药残留分析,运用风险商值（RQ）法对筛查结果进行生态风险评估。结果表明：27家养殖场的180个样品（水体27个、底泥43个、投入品110个）中共筛查出13种药物,包括兽药9种（金刚烷胺、地西泮、恩诺沙星、氟苯尼考、加替沙星、甲氧苄啶,阿维菌素B1a、红霉素、培氟沙星）和农药4种（多菌灵、扑草净、西草净、乙氧喹啉）。水体中筛出9种70个药物,底泥中筛出6种93个药物,投入品中筛出7种37个药物,其中多菌灵、恩诺沙星、甲氧苄啶药物在3类样品中均存在。水体、底泥、非药品类渔药投入品中筛出药物的浓度范围分别为6.00×10^-3~1.88、1.47~292、9.68~1.39×10⁵ μg·kg^-1。风险商值评价结果显示,水产养殖场水体与底泥样品中农兽药均存在一定程度的中高风险,其中水体中扑草净生态风险最高,RQ值为3.14,底泥中红霉素生态风险最高,RQ值为2.22,两种药物RQ值均大于1,表现为高风险。建议加强对农兽药,尤其是非药品类渔药投入品等产品全链条的监管与控制,以保护水产养殖生态系统的健康。     

鱼饵料中地西泮含量调查及其对水产品养殖影响分析

本研究调查了垂钓鱼饵料中地西泮(Diazepam, DZP)的存在情况,并对导致水产品中DZP残留的可能性进行分析。本研究收集了23个地区的35个垂钓鱼用饵料样品,采用高效液相色谱串联质谱法进行定性、定量测定。发现共有14个样品筛查出DZP,检出率40%,其含量为1.08～82 214.00μg/kg,其关联降解产物去甲地西泮(Nordiazepam)、替马西泮(Temazepam)和奥沙西泮(Oxazepam)的检出率分别为2.86%、11.43%和11.43%,含量分别小于等于4.93μg/kg、2 055.00μg/kg和968.00μg/kg。结果表明：DZP在鱼饵料样品中的检出率较高,且部分样品含量极高,其降解关联产物总量与DZP含量的比例低于4.80%,提示其存在极有可能是人为添加所致。使用含有DZP的饵料可能是水产品及其养殖地受其污染的主要原因之一,与垂钓渔业相关的水产养殖产业存在很高的被动用药风险,对消费者健康及中国水产养殖业全链条监管具有潜在影响。亟需进行饵料中DZP原药的来源调查、在污染水产品中代谢、对水产品行为影响、消费者食用安全风险、替代药物方案等方面的研究。[...     

用马哈鱼下脚料制作鱼排的加工工艺

介绍了利用马哈鱼下脚料制作马哈鱼鱼排的加工工艺，并介绍了制作过程中的操作要点和质量要求。     

八宝鱿鱼加工工艺

八宝鱿鱼是采用小规格阿根廷鱿鱼开发的 ,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等 ,既可当早点 ,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下 :一、配料1 .主原料　　鱿鱼 (体重 1 5 0～ 2 0 0 g的阿根廷鱿鱼 )。2 .辅料　　糯米、夹心精肉、枸杞、米仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3 .汤料　　糖、盐、味精、酱油、黄酒、生姜、大茴、桂皮。二、工艺流程原料鱿鱼→去皮→去头和内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→包装→贮藏。三、操作步聚1 .鱿鱼的解冻处理将原料鱿鱼放入水槽内解冻 ,待至半解冻状…