电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用

以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应,并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法.结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的鲜度和气味发生变化;电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来,而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致.负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同;采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成分分析(PCA)所得的总贡献率.电子鼻对虾头和虾肉的气味均有较好的响应,因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度.     

鼠尾藻多酚分级组分的抑菌活性研究

采用平板生长抑制法对鼠尾藻Sargassum thunbergiikuntze多酚化合物各分级组分进行抑菌活性研究。结果表明,在一定浓度范围内各分级组分对副溶血弧菌、哈维氏弧菌、沙蚕弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鳗弧菌、溶藻弧菌和四联微球菌等受试菌株均有抑菌活性。其中,分级组分I(Mr5.0×103)的抑菌效果优于其他组分,对副溶血弧菌、哈维氏弧菌和沙蚕弧菌的最低抑菌浓度(MIC)值为900μg/ml,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鳗弧菌和溶藻弧菌的MIC值为1 800μg/ml,对四联微球菌的MIC值为3 600μg/ml。另外,组分I(Mr5.0×103)显示出较好的热稳定性,在pH 3~4时对受试菌的抑菌活性最强。     

太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌茵相变化

以太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势,第60天贮藏期末时为4．1lg cfu·g^-1。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属（科）,其中假单胞菌（Pseudomonas spp．）和弧菌（Vibrionaceae）为优势菌,比例分别为22％和20％。微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。     

2种解冻方式的南极磷虾中20种元素含量分析

采用微波消解-碰撞/反应池(ORS)电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)分析方法,测定南极磷虾不同部位中Na,K,Mg,Ca,Fe,Se,Mo等20种元素的含量,并分析静水解冻和空气解冻的南极磷虾中元素含量的差异。结果表明,南极磷虾不同部位同一种元素的含量有显著差异;解冻方式对南极磷虾中元素含量有明显影响,不同解冻方式处理的南极磷虾中同一元素的含量也各不相同。南极磷虾中Na,K,Ca和Mg的含量均比较高,空气解冻的南极磷虾中Na和K含量高于静水解冻的南极磷虾,而Ca和Mg的含量低于静水解冻的南极磷虾。B,Mn,Fe,Cu,Zn和Se的含量较高,且不同部位、不同解冻方式这6种元素含量差别较大,V,Co,Ni,Mo和Sb元素的含量差别不大,Cr,Cd和Pb的含量均很低。     

“虾鲜宝”对鹰爪虾的防黑变试验

“虾鲜宝”是美国辉瑞有限公司研制的防止虾黑变的经美国ＦＤＡ检验通过的一种高效、安全产品。利用“虾鲜宝”对鹰爪虾的防黑变效果进行了试验，结果表明，“虾鲜宝”对鹰爪虾的防黑变效果明显。     

认真贯彻《干海参》新标准

最近,农业部以第1237号公告,发布了水产行业标准《干海参》（SC/T3206-2009）,本标准已于2009年10月1日正式实施。     

亚硫酸氢钠防止冻对虾在冻藏中黑变的效果

我国对虾系季产年销,一般一年成交一次,需要有较长的保藏时间。近十年来我国对虾的产量虽然增长了将近一倍,但在世界虾类销售中所占比例很小,如果产品质量不高,将受外商压价或被国际市场排挤。因此,保证对虾质量,一直为捕捞加工企业和外贸部门所重视。所谓对虾质量,除规格外,主要是鲜度和黑变两个问题,而黑变则发生在鲜虾冰藏和冻虾保藏的全过程,是极易判别产品优劣的重要感官指标,应设法研究解决。关于防止虾类变黑的方法,过去人们已经作过不少研究。在用化学药物方面,有金     

紫菜国际标准制定对我国紫菜产业的影响

介绍了国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission,CAC）亚洲区域紫菜标准的背景、制定进程以及中日韩三国针对紫菜标准争论的焦点问题,重点分析了亚洲区域紫菜标准对我国紫菜产业发展和进出口贸易产生的影响。结合我国紫菜产业发展现状,作者提出了持续性跟踪和积极参与紫菜国际标准的制定,加强对紫菜产品中重金属和扑草净等污染物的安全性评估等具体措施和建议,以期为我国相关政府部门在制定紫菜加工业发展规划和制修订紫菜产品标准等方面提供理论依据和数据参考。     

野生与养殖刺参营养成分的比较分析

分别对野生和养殖的刺参（Apostichopus japonicus）体壁中营养成分,包括灰分、盐分、蛋白质、粘多糖、胶原蛋白、皂苷、氨基酸组成及11种无机元素进行了比较分析。结果显示,野生和养殖刺参的胶原蛋白质量分数（以干基计）为39.43%和40.37%,差异不显著（P〉0.05）;盐分、粘多糖及皂苷质量分数分别为18.47%、15.40%,10.19%、9.27%和0.81%、0.62%,差异显著（P〈0.05）;灰分、粗蛋白质质量分数分别为25.73%、20.74%和58.80%、62.21%,差异极显著（P〈0.01）。氨基酸组成中必需氨基酸总量分别为21.16%和20.28%,差异显著（P〈0.05）;鲜味氨基酸、药效氨基酸总量分别为30.86%、28.00%和33.66%、30.39%,差异均极显著（P〈0.01）。矿物元素含量丰富,野生刺参的微量元素比例要略优于养殖刺参,铅（Pb）、汞（Hg）和镉（Cd）等重金属含量均符合相关食品卫生标准限量。综合分析认为,野生和养殖刺参均有较高的营养价值,富含胶原蛋白、粘多糖等生物活性物质及人体所需的矿物元素,鲜味氨基酸和药效氨基酸含量丰富。