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11.
几种可食性抗菌涂膜及其在冷却肉保鲜中的应用
总被引:1,自引:0,他引:1
杨继建
《安徽农学通报》
2011,17(21):142-144
冷却肉是未来肉品消费的主要趋势,货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。该文综述了几种可食性涂膜保鲜剂在冷却肉保鲜中的作用机理、研究与应用,以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考,并对今后冷却肉保鲜的发展趋势进行了展望。
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