果蔬储藏中后熟衰老的控制途径

<正> 储藏的目的在于控制果蔬的内部物质转化及乙烯的合成,从而延迟成熟与衰老过程,控制果蔬后熟的主要途径有以下几条: 1 适宜的环境条件 1.1 温度。采后的物质转化与环境温度有关。温度高,呼吸强度大,物质转化快;反之,则慢。在保持正常生理活动的前提下,低温可延缓成熟、衰老过程;高温加速成     

硅窗气调储藏蒜薹的关键技术

蒜薹是营养价值较高的蔬菜,约含粗蛋白10%、可溶性糖6%、维生素200～300mg/kg和杀菌力较强的大蒜素.70年代我国开始使用塑料袋定期放气法储藏蒜薹.即通过定期放气的方法调节袋内氧气、二氧化碳浓度来延长贮期,但此方法不仅费时耗工,而且袋内气体成分变化幅度大.管理稍有不慎,很容易造成CO2中毒或O2含量过高从而造成蒜薹品质老化等现象.     

采摘前因素对水果蔬菜储藏的影响

<正> 水果蔬菜的储藏效果不仅取决于储藏的温度、湿度和气体成分等因素,并且在很大程度上取决于采收前的许多因素,如不同的品种、栽培技术和生长环境都影响着水果蔬菜在生长发育过程中的化学成分和生理变化,这将直接影响水果蔬菜的耐储性,所以应注意改善水果蔬菜采前诸因素,以便能增强其耐储性能。     

果蔬冷库贮藏的注意事项

为了提高果蔬的价值,增加农民收入,保证市场供应,便于食品加工企业延长加工时间,提高企业的开工率,一般都把果蔬放在冷库的低温冷藏间进行贮藏,以便在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高贮藏效果,在贮藏过程中应注意以下几个问题。果蔬入库前要进行挑选和整理挑选工作要仔     

环境条件变化下滇池冬春季节浮游植物的演替特征

富营养化和气候变暖是影响浮游藻类结构组成以及物候学等特征的两大重要环境条件。为探讨在人为干预和全球变化影响下富营养化湖泊滇池浮游植物的演替特征,2017-2019年2个冬春季在滇池选择北(D1)、中(D2)、南(D3)3个采样点对浮游植物群落进行监测。研究结果表明,滇池浮游植物在冬春季呈现与以往不同的演替特征。第一、滇池在冬春季仍以蓝藻占优势,但优势种组成发生了变化。蓝藻中占主要生物量的是微囊藻,而且,惠氏微囊藻(Microcystis wesenbergii)取代铜绿微囊藻(Microcystis aeruginosa)占绝对优势。近20年来(2001-2019年),滇池冬春季微囊藻优势种经历了从铜绿微囊藻到绿色微囊藻(Microcystis viridis)再到惠氏微囊藻的转变。在水温较低的2-3月份,蓝藻生物量比例下降,绿藻和硅藻生物量比例上升,在此时期,香农威纳指数也相对升高。第二,束丝藻(Aphanizomenon)和鱼腥藻(Anabaena)的物候特征发生了改变。曾经春季的优势水华藻种束丝藻提前在秋季出现,且2018年秋季峰值较2017年约提前2周。2018年春季鱼腥藻在滇池北部发生了小型的水华,取代了往年发生束丝藻水华的现象,2019年春季鱼腥藻没有出现较高的生物量,但仍在春季达到峰值,其峰值约提前1周出现。本研究结果为揭示在全球变化和人为干预影响下湖泊冬春季节浮游植物群落演替特征及响应策略提供了基础数据支撑。     

臭氧在肉类工业中的应用

臭氧,由于大气臭氧层存在而广为人知。臭氧的强氧化、杀菌能力及无污染性使其肉类工业的消毒、除臭、防霉、保鲜方面应用日益广泛。1臭氧杀菌消毒的优点1.1杀菌力强、菌谱广臭氧对细菌、霉菌、病毒等微生物都具有很强的杀灭力。,臭氧可在很低浓度下较短时间完全杀灭金黄葡萄球菌、大肠杆菌及乙肝表面抗原等标准病原体。正常环境下对空气中自然菌可轻易达到85%(一级消毒标准)以上的杀灭率。很早以前有关研究就证实臭氧对沙门氏菌、撇状弧菌、枯草杆菌和大肠杆菌的杀灭作用。加热食品保存的难题是杆菌孢子,如巨杆菌、多粘杆菌、枯草杆菌等。这…     

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题

为了提高果蔬的价值,增加农民收入,保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间,提高企业的开工率,一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏,以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态.为了提高储藏效果,在储藏过程中应注意以下几个问题.