食品工艺学课程创新教育教学模式研究与实践

重新认识了创新教育的发展和内涵,研究了食品工艺学课程实施创新教育的教学方法、实践教学和考核测评方法。采用自主互动式教学模式,加强车间实习、科研训练和科技创新,应用3个层次课程考核评价体系是提升食品工艺学课程创新教学效果的有效方法。     

怪味核桃加工工艺研究

研究确定了怪味核桃的加工工艺.结果表明核桃仁经过脱涩(90～98℃热水中保温1～3min),添加9%的调味液,油料比3∶1,在185±3℃的油温中炸2min,用包埋的方法加工的怪味核桃产品效果最好.     

山羊乳酪蛋白酶解工艺研究

【目的】确定山羊乳酪蛋白的酶解工艺,为制备山羊乳酪蛋白活性肽奠定基础。【方法】选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数。【结果】山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度均较大,木瓜蛋白酶次之,碱性蛋白酶最小;胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度最高,为14.67%,其适宜的酶解工艺为:加酶量2500U/g,pH7.5,50℃下酶解2h。复合蛋白酶中,中性蛋白酶和胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大,2种复合酶的水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%,21.16%;5.77,4.73和692,567。【结论】在最佳酶解工艺条件下,单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白水解度均较大,复合酶中,中性蛋白酶、胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大。     

池塘鳖鱼混养技术初探

1998、 1999年我们在贵池市高岭水产养殖场利用 2 1 5亩池塘进行了鳖鱼混养 ,净产商品鳖4 0 0 6 0公斤、成鱼和一龄鱼种 92 4 6 3公斤 ,年亩净收入 882 9 2元 ,取得了较好的经济效益。1　材料和方法1 1　池塘条件　 7口池塘大小相近 ,共 2 1 5亩 ,均是东西向长方形 ,整齐排布 ,底质平坦 ,最大注水深度 2 2米 ,坡比 1∶2 5,池埂宽 2 3米 ,中间用砖砌成 0 5米高的“Ｔ”形防逃墙。每池四周靠近水面处设置长 1 2米、宽 0 6米的投饲台 14个 ,供鳖摄食时使用。苗种放养前 ,清除池底杂物和淤泥 ,每亩用150公斤生石灰干法清塘 ,…     

“三网”养鱼防鼠一法

水鼠是“三网”养殖的大敌,常常咬破网片造成逃鱼。我市升金湖一渔民在实践中摸出一条防鼠妙法:在墙网水下部分的     

硫酸铜治疗卵形鲳鯵淀粉卵涡鞭虫病的研究

为更科学地使用硫酸铜治疗淀粉卵涡鞭虫病,该研究以卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)为动物模型,探讨了硫酸铜对眼点淀粉卵涡鞭虫(Amyloodinium ocellatum)生活史各个阶段的有效驱杀浓度和作用时间,并评估其对卵形鲳鲹幼鱼的安全质量浓度范围.结果显示,卵形鲳鯵幼鱼对硫酸铜的耐受性强,安全质量浓...     

秦川肉牛产业开发的前景、问题和对策

秦川牛是优良黄牛品种之一,是我国劳动人民长期选育的大型役用牛,居国内五大著名肉牛品种之首,改革开放以来,随着市场经济的发展,秦川牛的利用逐渐由生产资料型向生活资源型转变,通过广大科技工作者的通力合作,协同攻关,运用国际先进的育种技术,使秦川牛很快由役用型向肉用型转变,形成了秦川肉牛新品系[1].全国实施"秸秆养畜,过腹还田”项目后,肉牛业有了长足发展,秦川肉牛产业的开发值得认真研究.     

优质高产牧草新品种——KD188籽粒苋

ＫＤ18 8籽粒苋在巴盟地区已试种成功。随着农村产业结构的调整 ,在扩大其他牧草种植的同时 ,ＫＤ188籽粒苋新的引种成功 ,对丰富牧草的花色品种 ,提供更多的优质价廉牧草 ,改良盐碱地、保持水土等方面 ,都有着明显社会效益和经济效益。因为它既是一种优质高产牧草 ,又是一种新型的粮食作物 ,对发展养殖业具有广阔前景。1　主要特征ＫＤ188籽粒苋为苋科一年生草本植物 ,平均株高 3米以上 ,茎粗壮 ,直经 3～ 5厘米 ,分枝可达 30个以上 ,叶片宽大而繁茂。叶长 15～ 30厘米 ,叶宽 10～ 14厘米 ,叶片绿色。种子小 ,圆型 ,棕黄色 ,千粒重 0 .7～ …     

天山马鹿破伤风病例的诊治报告

伊犁地区奶牛场地处天山马鹿养殖基地,察布查尔县境内,每逢割茸季节马鹿破伤风病例时有发生,因本地养鹿数量大,对本病的防治有重要的意义. 1999年6月21日,伊犁地区奶牛场养鹿专业户王某饲养1头14周岁种公鹿,膘情良好,于同年6月3日割茸,23日畜主发现该鹿流鼻涕、流涎、食欲减少,张口困难,瞬膜外露,畜主自行按感冒治疗,口服 A、P、C 10片,氨苄青霉素0.5 g×10瓶,10%葡萄糖液50 ml,生理盐水500 ml混合一次静脉滴注,连用2 d未见好转,于6月25日来兽医站求治,现将诊治情况简述如下:     

大鲵脂肪组织分布及其理化特性

从大鲵的尾部开始,每隔1 cm切取大鲵肉块,观察其脂肪组织分布;通过石蜡切片、HE染色后观察脂肪细胞;通过流变仪测定大鲵脂肪粘度;通过气相色谱/质谱联用技术分析大鲵脂肪的脂肪酸组成。结果表明,大鲵脂肪主要集中于尾部2/3处至尾尖,尾部2/3处至尾鳍部脂肪含量显著减少,尾鳍部只存在极少量的皮下脂肪;脂肪细胞有较强的流动性,易变形、易碎;脂肪具牛顿流体特性,粘度为0.0289Paos;大鲵脂肪主要含13种脂肪酸(C18:124.2%,C16:015.4%,C16:113.7%,C18:28.2%,C20:56.7%,C18:34.5%,C22:64.3%,C14:13.0%,C18:02.8%,C22:52.6%,C20:42.2%,C17:02.0%,C17:11.9%)。