贝类净化技术研究和应用

东海水产研究所承担的中华农业科教基金项目（编号９７－０１－０６）“贝类净化技术研究”以乔庆林研究员为首的课题组经过３年多的努力,完成了合同规定的各项技术经济指标,已于２０００年６月１９日由中华农业科教基金会委托农业部渔业局组织专家通过验收。今将国内外类净化研究和应用情况发表,供读者参考。     

紫外线系统净化双壳贝类的研究

菲律宾蛤仔经人工方法使其体内积累埃希氏大肠杆菌(E．coli)达到5个对数值后，放入小型紫外线(UV)循环净化系统中，通过正交试验来研究各种环境因子对贝类自身净化能力的影响。经56h净化处理后，贝肉中的E．coli减小约3个对数值。方差分析结果表明，影响菲律宾蛤仔净化效果的因子依次为水交换率、贝水比和温度，其最佳的净化条件为：换水率3次／h，贝水比为1：4，温度15℃。紫外线系统净化菲律宾蛤仔是有效的。     

鲢冻结过程中肌肉组织及蛋白质的变化

以鲜活鲢为研究对象，从肌肉组织冷冻切片，盐溶蛋白，Ca2 ,-ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下链的冷冻变性情况，并探讨链冷冻变性的要理，结果表明：冻结前后，链肌肉纤维组织 结构变化十分显著：链冻结至－35度后盐溶蛋白下降了14．8％；Ca2 -ATP酶活性变化则不明显。     

卡拉胶的性质及其在食品工业上的应用

卡拉胶(carrsgeenan)又称角叉胶、鹿角胶。卡拉胶的生产及在食品工业上的应用,已引起食品加工专家的兴趣和关注。本文作者就卡拉胶的性质、质量标准及在食品工业上的应用技术作一扼要的概述。     

关于编写水产品HACCP质量管理手册的探讨

<正> 本世纪60年代美国积极发展宇航事业,进行带人的宇宙探测,为了保证宇航员用食品的绝对安全,对宇航食品的每个生产工序实行严格的管理措施,把有可能引发食用不安全的因子消灭在生产过程中,使生产出来的最终产品不会产生食用安全方面的问题,这种食品生产的质量管理方法称为“危害分析和关键控制点”(英文缩写成HACCP)。经过约30年的努力和改进,目前已经相当成熟了,它是一个食品安全预防性管理体系。世界上许多国家和地区,如美国、加拿大、欧共体、日本等经济发达国家都先后在水产品上实行了HACCP质量管理。 1995年12月18日美国正式发布了水产品的HACCP法规,并于1997年12月18日执行。根据此法规的规定,凡从1997年12月18日起进入美国的水产品都必须满足美国水产品HAC-     

新世纪水产加工科技发展对策

<正> 一、水产品的特点和消费趋势 社会学家和科学家经过调查研究后发现,生活在北极圈的爱斯基摩人自古以来以海产品为生,是世界上冠心病最低的民族。日本人历来喜食水产品,1995年人均占有水产品72kg,而世界平均仅19kg。日本人是世界上智商最高的民族,他们的平均智商为115,而一般人的智商在80～120之间,日本人每十年智商提高7.7％,同期发达国家为1.7％,这与日本人长期食用     

世界水产品加工的回顾和展望——浅谈发展我国水产品加工的几点意见

本文作者对八十年代以来世界水产加工业发展的情况作了回顾,並根据世界水产资源的潜在可能性,根据九十年代世界水产加工业的发展趋势,结合我国水产品加工业现状,最后作者提出了发展我国水产加工业的几点意见,对从事水产加工生产、科研和教育的科技人员有一定的参考价值。     

菲律宾蛤仔养殖水体中大肠杆菌安全限量的研究

研究了在不同大肠杆菌含量的养殖水体中菲律宾蛤仔对大肠杆菌的富集情况,结果是,菲律宾蛤仔对大肠杆菌的富集量随着大肠杆菌在养殖水体中含量的升高而增大,从而推导出富集量公式y=0.9254x2 17.366x-123.77。参照CAC、91/492/EEC和NSSP的标准,通过相关换算,再与国内标准进行对比,建议将菲律宾蛤仔养殖水体中大肠杆菌的安全限量定为≤70MPN/100mL,将供生食的菲律宾蛤仔养殖水体中大肠杆菌的安全限量定为≤14MPN/100mL。     

养殖水体与贝类体内大肠杆菌(Colibacillus)含量的关系研究

通过观察贝类在海水中对大肠杆菌的富集情况分析养殖水体与贝类中大肠杆菌含量的关系,发现海水中的大肠杆菌含量在<1.4×101个/100ml的条件下贝类体内富集的大肠杆菌<3.0×102个/100g,符合欧盟和美国一类养殖水域要求,可直接上市;海水中的大肠杆菌含量在1.4×101～7.0×101/100m1之间的条件下贝类体内富集的大肠杆菌为4.2×103个/100g,符合欧盟二类养殖水域要求。     

贝类净化中不同海水处理方法的比较

目前在世界各地的贝类净化工厂中，基本上是用臭氧、二氧化氯、紫外线这三种方法对海水进行处理。本文就这三种方法的杀菌效果进行了研究。并对这三种方法在生产中的实际应用进行了比较。发现紫外线是最佳选择。