复合改良剂对后发酵馒头冷冻面团冻藏品质的影响

冷冻面团加工技术作为一种面食生产新工艺,是目前较先进的面制品保鲜技术。冷冻处理会对酵母活力、面团品质、面团面筋结构等产生不良影响。为了提高冷冻面团品质,明确不同食品改良剂对后发酵冷冻面团馒头品质的影响,该研究优化了复配增稠剂（卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠）、复配乳化剂（双乙酰酒石酸单双甘油酯、羧甲基纤维素）、复配酶制剂（谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖氧化酶）和海藻糖对后发酵冷冻面团馒头品质的作用,通过单因素和响应面试验设计,考察了不同复合改良剂对冷冻面团馒头比容、质构和感官品质的影响。研究表明：海藻糖、酶制剂对冷冻面团馒头比容的影响极其显著（p<0.01）。在添加量为0.4%乳化剂、0.8%增稠剂、45 mg/kg酶制剂、2%海藻糖的复配工艺下,冷冻面团馒头的比容达到最佳水3.15 mL/g,其硬度和弹性也达到较优值,分别为926.832 g、0.912 8。同时对未添加和添加复合改良剂冻藏0～2.5个月的冷冻面团进行扫描电镜观察,发现未添加复配改良剂的冷冻面团中大多数小淀粉颗粒裸露在外,颗粒分明,内部组织结构不均匀,而添加复合改良剂的冷冻面团淀粉颗粒镶嵌在面筋网络之间,蛋白网络结构清晰完整,冷冻面团内部组织结构均匀紧密,面团的抗冻性较强。     

应用动物模型估计种公牛的育种值

BLUP 法是估计家畜加快遗传效应的最有效方法之一,因此它广泛地应用于种公畜的评定。BLUP 法根据不同育种资料来源可分为固定模型、随机模型、混合模型、公畜模型和动物模型等。目前应用最广的是公畜模型的混合模型,即根据后代(主要是女儿)的记录估计种公畜的育种值,因此它主要应用     

高产无蔓赤豆——亚太一号

亚太一号赤豆是中国农科院品种资源所从联合国粮农组织亚太地区赤豆研究中心引进的高产早熟新品种。全生育期为72天,比我国当家品种均早熟20天左右。该品种可春播或夏播,一般春播地膜覆盖栽     

20年兽医临床经验（二）：“活胃散”加减治疗牛前胃病

牛前胃疾病主要包括瘤胃弛缓、瘤胃积食、瘤胃臌气、创伤性网胃炎、重瓣胃阻塞等。据有关资料报道,牛前胃疾病约占牛病的55%以上,给养牛业尤其是对奶牛业造成巨大的经济损失。前胃疾病的发生有原发性的和继发性的,原发性前胃病除创伤性网胃炎为牛误食坚硬异物(如钢丝、铁钉、针等)刺伤胃壁所致外,其余前胃病大多为饲养管理不善(饥饱劳逸、暴食暴饮、喂饱即     

牛奶中体细胞数与母牛产奶性能的关系

正常的牛奶中都含有一定数量的体细胞(Sonatic Cell)。这些体细胞主要包括:具有杀死细菌功能的多核白细胞、与免疫和消炎有关的淋巴细胞、单核白细胞以及巨噬细胞;其次是在乳腺组织新陈代谢过程中生理性脱落组织中的细胞等。这些细胞是乳腺组织新陈代谢的产物,是乳腺功能活跃的一个标志。正常的牛奶中体细胞数一般在20～30万/     

用世代均数法对玉米农艺性状进行基因效应分析方法的研究

应用六个世代和八个世代的平均数对两个玉米杂交组合三合单交、成单四号进行基因效应分析,结果表明: 1、用加性、显性和双基因互作模型,能比较满意地解释玉米主要农艺性状的遗传。 2、用六个世代均数和八个世代均数的方法,对同一组合进行基因效应分析,所得结果是一致的。     

计算机技术在茶叶拣剔机械中的应用

拣剔机械在茶叶精制加工上占有重要的地位,初制毛茶一般需要经过多种拣剔机械反复拣剔,以便去除茶叶中的茶梗、黄片及非茶类杂物,使得茶叶条索整齐,形色美观,达到商品茶的品质要求。但是,我国常用的拣剔机械技术水平还远不能满足茶叶大规模现代生产的要求,目前的主要矛盾是我国茶叶品种繁多,形状复杂,而拣剔机械普遍存在适应性差和拣净率低的缺陷,因此,多数品种茶叶在经拣剔机械拣剔之后,还必须花费大量人工进行手工复拣,致使茶叶加工成本居高不下,也令茶叶生产厂家在临时拣工劳力资源日趋短缺的情况下面临雇工日益困难问题的困扰。计算机技术的应用,将能提高拣剔机械的智能化程度,使其适应性和拣净率获得改善,从而为实现拣剔作业的自动化开辟一条新的途径。     

西瓜种质果实耐贮性机理的研究

西瓜种质果实耐贮性机理的研究赵尊练，王鸣（西北农业大学园艺系，陕西杨陵７１２１００）关键词西瓜；种质资源；耐贮性；果胶；果胶酶；果皮硬度ＳｔｕｄｉｅｓｏｎＦｒｕｉｔＳｔｏｒａｇｅＭｅｃｈａｎｉｓｍｏｆＷａｔｅｒｍｅｌｏｎＧｅｒｍｐｌａｓｍ￥ＺｈａｏＺ...