大豆肽的特性和功能及研究进展

小分子大豆肽是大豆蛋白水解后 ,由 3～ 6个氨基酸残基组成的肽混和物 ,分子量在 1kDa以下。由于它具有很多优良的理化特性和生理功能 ,因此在很多领域得到了广泛的应用。本文简要综述了这方面的内容以及关于大豆肽的最新研究进展。