莲子低聚糖提取工艺优化及其组分分析

采用响应面分析法对莲子低聚糖热水浸提工艺参数进行优化,探讨浸提时间（min）、浸提温度（℃）和水料比（V/W）对热水浸提莲子低聚糖得率的影响,建立提取莲子低聚糖的二次项数学模型并验证其可靠性,得到最优提取工艺参数,并采用高效液相色谱法对莲子低聚糖组分进行初步分析。结果表明：热水浸提莲子低聚糖的最佳提取工艺条件是浸提时间为66 min,浸提温度为81 ℃,水料比为80 ∶ 1,在此工艺条件下莲子低聚糖得率为8.09％。影响低聚糖提取工艺的主次因素顺序为：水料比>浸提温度>浸提时间。高效液相色谱法测定莲子低聚糖,发现莲子低聚糖由四聚糖、三聚糖和二聚糖组成。     

压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的工艺优化

为了提高紫薯抗性淀粉的含量,以紫薯淀粉为原料,采用压热-酶法制备紫薯抗性淀粉,通过单因素试验,研究了淀粉乳浓度、普鲁兰酶用量、酶解时间、压热时间对紫薯抗性淀粉含量的影响。利用正交方法优化了压热-酶法制备紫薯抗性淀粉的最佳工艺条件。结果表明：普鲁兰酶用量、压热时间对紫薯抗性淀粉的含量影响显著（p<0.05）;制备紫薯抗性淀粉最佳工艺为：淀粉乳浓度30％、酶用量1 U/g淀粉、酶解时间12 h、压热时间45 min;在此条件下,所得紫薯抗性淀粉含量为17.16％,较单一压热法提高了67.74％。说明经过普鲁兰酶的脱支协同处理,能进一步提高紫薯抗性淀粉的含量,这对紫薯抗性淀粉的制备有一定应用价值。     

不同烹饪方式对传统湘西腊肉挥发性成分的影响

传统湘西腊肉经蒸煮、油炸和微波3种烹饪方式处理后,采用固相微萃取结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对其挥发性成分进行对比分析.结果表明,腊肉共鉴定出117种挥发性成分,主体成分为酸类化合物(7种)、酯类化合物(15种)、羰基类化合物(29种)、酚类化合物(38种)、醇类化合物(10种)和碳氢化合物(18种).微波加热形成的风味化合物种类最多,达60种,且醇类、酸类和酯类化合物最多;蒸煮次之,为49种;油炸最少,仅42种.     

竹笋多糖的提取、结构鉴定与生理功效研究进展

竹笋不仅美味营养丰富,而且在传统中医和现代研究中均被证明具有良好的生理功效。竹笋多糖是竹笋中重要的功能性成分,本文对国内外关于竹笋多糖的提取方法、分离纯化、结构鉴定以及生物活性和结构关系的研究进展进行了概述,以期为进一步推动竹笋多糖的研究、开发与利用提供参考。     

食品学科本科专业课程体系改革与建设

在分析食品学科本科教学存在的主要问题及其原因基础上,明确课程体系改革的任务,依据食品科学与工程、食品质量与安全专业特点,以及新时期高等教育人才培养基本要求,采用模块设计方法构建食品学科本科专业课程体系,进而分析其构成特点,并就如何保证教学质量提出建议.     

鸡枞菌的深层培养

用发酵工程法，对鸡菌菌丝体深层培养的培养基进行研究．分析测定的结果表明：菌丝体含１８种氨基酸，总量达３５．６％，总氮为１．５６ｇ·Ｌ－１，可溶性糖为０．２５ｇ·Ｌ－１，粗蛋白、铁、钙的含量也相当高．证明鸡菌连续发酵工艺成本低、周期短、效率高．     

微波法乙醇提取莲子酚类物质的工艺

以莲子干品为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了乙醇提取莲子多酚类物质的最佳工艺条件为乙醇浓度90%、液料比1∶10、微波功率300 W、提取时间35 s、提取3次。在此条件下浸提,莲子多酚提取率为7.74 mg.g-1。     

银耳微波真空干燥工艺优化的研究

[研究目的]获取银耳微波真空干燥的最优工艺.[方法]采用二因子二次回归通用旋转组合设计,分析微波强度及真空度2个变量对干燥时间、复水比、银耳多糖含量以及单位能耗的影响,根据实验数据建立描述4个指标的二次回归模型,对变量进行响应面分析,并采用评价函数法优化干燥工艺.[结果]微波强度和真空度对干燥时间、复水比、银耳多糖含量以及单位能耗均有显著影响.银耳微波真空干燥工艺的最佳参数为:10 W/g,-90 kPa.[结论]该工艺参数可为生产出高品质银耳干品提供理论依据.     

仙草胶提取液脱色工艺的研究Ⅱ-活性炭

以活性炭为脱色剂,研究影响仙草胶提取液脱色效果的因素及条件,优化了脱色工艺参数。试验结果表明,活性炭对仙草胶提取液的最佳脱色条件为：活性炭用量2.5%,温度60 ℃,时间50 min,在此条件下,仙草胶提取液的脱色率可达92.3%,多糖损失率为20.5%。     

莲子及莲子淀粉对双歧杆菌增殖作用的影响

在双歧杆菌基础培养液中添加莲子及莲子淀粉代替原培养基中的葡萄糖,测定培养后双歧杆菌的数量.结果表明:莲子淀粉对双歧杆菌具有增殖效应,且增殖效果接近异麦芽低聚糖;而以不同处理方法制备的3种莲子样品对双歧杆菌不具有增殖效应.