蔬菜中主要抗营养因子分析

蔬菜中含有大量的营养元素,同时也含有一些天然抗营养因子,包括蛋白酶抑制剂、植物凝集素、草酸、糖苷、生物碱、皂苷等,会对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响,甚至影响人的生理健康,但是经过合理的加工处理后可以减轻或是消除其对人体的危害。本文就蔬菜中不同类型的抗营养因子的抗营养性和功能性特点及其研究现状进行综述,并提出食用建议以降低食用中的摄入水平。     

液相色谱-大气压化学电离串联质谱法测定蔬菜中百菌清残留

建立了液相色谱-串联质谱法测定蔬菜中百菌清残留的方法.以乙腈提取样品中的百菌清,提取液无需净化,过滤膜后采用大气压化学电离源(APCI)负离子多反应监测(MRM)模式进行测定,基质匹配外标法定量.结果表明,蔬菜中百菌清的回收率与基质种类有关.在0.01、0.1、0.5 mg/kg3个添加水平下,番茄、西葫芦、大白菜和芹...     

基于可持续生计资本框架的海岛地区农户生计脆弱性探析——以东海岛为例

通过界定农户生计资本的脆弱性,建立农户生计资本的量化指标,并在广东省东海岛东山镇、东简镇和民安镇随机抽取210户农户进行生计资本情况的调查,在对样本数据处理分析的基础上,对东海岛农户生计脆弱性进行评价。结果表明:农户生计资产的脆弱性主要体现在其所拥有的自然资本、社会资本、物质资本、人力资本以及金融资本这5个方面,各资本之间相互补充和转换,一个或者多个生计资本的缺乏都会直接影响农户脆弱性;东海岛地区农户的生计资本总值基本都在2.0以上。因此,今后对东海岛地区进行相关生态补偿时需要根据农户的脆弱性采取合理的补偿措施,以充分调动农户参与的积极性。     

牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅳ.农药残留

牛奶在食物营养链中处于较高级所以其含有的农药的残留量相对较高,长期服用农药污染的牛奶能致畸、致癌、致突变,对人体健康危害较大,各国家及国际组织均制定了相关的标准和法规来限制本国牛奶中的农药残留。作者对国内外牛奶中农药残留限量情况进行了比较和分析,并且对相关检测方法和风险监测模式进行了综述。     

杜马斯燃烧定氮法和凯氏定氮法在蔬菜粗蛋白质含量检测中的比较

采用杜马斯燃烧定氮法(杜马斯法)和凯氏定氮法(凯氏法)对常见的15种蔬菜中粗蛋白质含量进行检测,并进行方法比较和数据分析.结果表明:杜马斯法相比凯氏法具有更加安全、环保、低能耗等优点;杜马斯法CV范围为0.3％～2.1％,回收率98.1％～101.9％;凯氏法CV范围为0.3％～1.4％,回收率98.7％～99.8％,...     

外源赤霉素对大豆矮秆品系F03生长发育的影响

本研究以中国扁茎大豆和美国扁茎大豆为亲本,通过杂交后自交,创制的矮秆品系F03为材料,利用40 mg/L的赤霉素(GA_3)处理不同发育时期的F03,研究其对F03品系株高、茎粗、主茎节数、主茎节间长度、短果枝数、顶生花序长度的影响。结果表明,经外源GA_3处理后,F03品系的株高、节间长度、短果枝数、顶生花序长度显著增加,而对主茎茎粗、主茎节数无显著影响。     

牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅰ.总述

通过开展牛奶中主要风险因子分析研究,提出风险因子的分类、预警和消除措施,是国际上提高乳品质量安全水平通用的做法,值得学习和借鉴。农业部奶产品风险评估实验室(北京)对牛奶质量安全的主要风险因子,包括霉菌毒素污染、兽药残留、农药残留和激素类药物残留等,进行了分析和比较研究,形成的系列结果将陆续刊出,以期对我国牛奶质量安全风险因子的分析、预警和消除研究有所帮助。     

牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅶ.体细胞数和菌落总数

体细胞数和菌落总数是衡量奶牛乳房健康状况和乳品质量的一项重要指标。作者对主要国家牛乳中体细胞数和菌落总数的限量进行了比较,分析了中国与主要国家限量的异同及原因,介绍了体细胞数和菌落总数的检测方法,对体细胞数的变化规律、风险评估进行综合分析阐述。     

牛乳中乳果糖含量测定的快速酶法

提出的牛乳乳果糖含量测定的快速酶法,在ISO标准酶法基础上改变了乳果糖水解步骤,即培养时间1h,培养温度50℃,β-半乳糖苷酶添加量300 U。试验结果表明,该法牛乳乳果糖平均回收率98.6%,相对标准偏差<5%,且将乳果糖含量测定周期缩短至6 h(ISO标准酶法为15 h)。对35种市场随机采购的UHT灭菌乳进行的快速酶法与ISO标准酶法对比试验结果表明,牛乳乳果糖含量测定结果差异不显著(P=0.33);带菌条件下(未使用无菌工作台,实验室及试验器皿未进行紫外消毒),快速酶法测定的乳果糖质量浓度比ISO标准酶法高4%~20%(P<0.01),说明ISO标准酶法测定过程中样品受微生物影响,而快速酶法没有受到微生物影响。对生鲜牛乳、奶粉、巴氏杀菌乳及UHT灭菌乳中乳果糖含量的测定结果表明,快速酶法适于不同加工工艺牛乳乳果糖含量的测定。快速酶法测定周期短、结果准确,适于批量样品测定。该法降低了微生物污染的几率,在操作环境不能达到无菌要求时应采用快速酶法。