中国白盐面条色泽影响因素的研究

选用25个面粉色泽差别较大的小麦品种（系）,研究了白盐面条的色泽及其稳定性的影响因素。结果表明,鲜白盐面条和干白盐面条的L*值（色泽亮度）与面粉R457白度、面粉L*值均呈显著或极显著正相关,与面粉b*值、蛋白质含量、湿面筋含量及类胡萝卜素含量均呈显著或极显著负相关。煮后面条L*值与各面粉品质指标的相关性均未达显     

超级麦育种的重要途径 --杂交小麦的优势利用

超级麦育种对小麦的产量、品质及抗性都提出了更高的要求,而小麦杂种优势的表现则是实现这些目标的一个重要途径。本文从杂种优势利用的角度,探讨细胞质雄性不育系(CMS)、化学杂交剂(CHA)、小麦光温敏雄性不育系等主要途径的特点及利用研究现状,并就小麦杂种优势的利用前景进行了展望,为实现超级小麦育种提供参考。     

高产多抗强筋小麦新品种山农1695 的选育

山农1695是山东农业大学选育的高产、多抗、强筋小麦新品种。2020年中国小麦质量发布和现场鉴评达到GB/T 17892—1999《优质小麦强筋小麦》一等强筋小麦标准。2020年通过山东省农作物品种审定委员会审定（鲁审麦20200011）。2022年完成国家试验程序,推荐国家审定。适宜山东全部、河北南部和山西南部中高肥水地区种植。     

节水高产优质小麦山农优麦2号的选育

山农优麦2号 (原代号920691 )是山东农业大学农学系小麦品质研究室,以旱作农业为目标,用Ph85-115-2作母本,以 (79401×鲁麦11 )为父本有性复合杂交后,采用田间系谱与室内mangan抗旱生理鉴定方法(低渗透势下的胚芽鞘伸长法 )相结合选育出来的节水高产优质面条小麦新品种。1　选育过程环境胁迫是农业生产的重要因子,其中干旱造成的损失最大,相当于其他胁迫因子造成的损失总和。从长远来看,发展旱作农业是解决这个问题的关键,而提高作物抗旱性,选育抗旱品种是抗旱节水的重要内容。我们正是在这一思想指导下,利用低水势下胚芽鞘长度与渗透调节的原理 ……     

若干高白度小麦的色泽优势及形成因素分析

 【目的】以进口的高白度品种澳白麦和山东省现在主要推广的济麦21作对照,研究山东省最新育成的几个高自然白度的小麦品种优麦3号、山农12、山农8355及品系62008的色泽优势,对影响面粉及面制品色泽形成的各种因素进行研究,分析其色泽优势形成的主要影响因素,为面粉及其制品色泽性状的改良和高自然白度优质专用小麦品种的选育提供理论依据。【方法】运用智能白度仪和色彩色差计对面粉、面片和馒头的色泽进行评价。【结果】中国的高白度品种（系）具有很大的色泽优势,在面制品色泽上,和对照澳白麦相比,L*值差异不显著,但b*值极显著降低,特别是62008和山农12加工成馒头后L*值比澳白麦高,b*值比对照澳白麦低。加入增白剂后,中国的高白度品种（系）色泽变化的幅度比澳白麦小。对面粉色泽形成影响因素的研究结果表明,蛋白质含量高的品种,其色泽优势形成的主要原因是PPO活性和黄色素含量低;蛋白质含量低的品种,淀粉含量高是其形成高亮度的主要原因;PPO活性和黄色素含量越高,面粉及面制品黄度越大。【结论】在不用增白剂的情况下,通过选育高白度品种,可以满足人们对面制食品高白度的要求。对蛋白质含量高的材料,不过分追求面粉的白度和亮度,但可通过对低PPO活性和低黄色素含量的选择,培育食品色泽优良的高蛋白小麦新品种。对淀粉含量高的材料,既要重视面粉的白度和亮度,又要重视对低PPO活性和低黄色素含量的选择,培育用于加工中国传统食品的高白度小麦新品种。考虑到面食品的多样化,也可以选择蛋白质含量高、PPO活性低、黄色素含量高的特殊材料,培育加工亮黄色食品的品种,丰富中国的小麦品种类型。     

小麦(Triticum aestivum L.)的氮素营养与籽粒蛋白质含量

本文概述了小麦的氮素营养与籽粒蛋白质含量的关系及其生理原因。适期和适量的氮肥供应是调节籽粒蛋白质含量的主要措施。提高氮素利用率,尤其是提高籽粒形成期间氮素的吸收、转运和同化效率是提高籽粒蛋白质含量的经济有效的方法。旗叶或籽粒中的硝酸还原酶活性及核酸、游离氨基酸的代谢水平是形成高籽粒蛋白的重要生理基础。     

超级小麦的概念、育种目标和任务

2001年山东省科技厅率先在全国启动了“超级小麦育种技术研究”项目,在山东和全国都引起了很大反响。三年来,山东省已有16所高等院校、科研单位的120多位育种专家参加超级小麦育种工作,并在全省范围内设置了“超级小麦新品系比较试验”和“超级小麦新品种示范试验”等三大实验。经省内外专家实打或验收,已有6个超级小麦新品系在较大面积上超过了666．7m^2产650kg的指标,取得了重要的阶段性成果。与此同时,中国农科院作物所、河南省兰考种业等单位     

麦麸添加量和粒度对面团揉混特性的影响

 【目的】研究麦麸对面团流变学特性的影响规律及机理,为麦麸膳食纤维在食品加工中的应用提供依据。【方法】以山农优麦2号小麦面粉为试验材料,通过添加4个粒度（0.16—0.43、0.43—1.0、1.5—2.0、2.0—2.5 mm）,4个添加量（5%、10%、15%、20%）的麦麸,研究麦麸添加量和粒度对面团揉混特性的影响。【结果】随着麸皮添加量的增加,中线峰值高度、中线峰值宽度、8 min中线高度、8 min中线积分面积、中线曲线尾高度和中线曲线尾积分面积显著降低,而8 min带宽、中线曲线尾宽度和中线峰值右侧切线斜率显著增加;添加量处理间对中线峰值时间、中线峰值积分面积和中线峰值左侧切线斜率的影响差异不显著。随着麸皮粒度的增大,中线峰值时间、8 min带宽和中线曲线尾宽度、中线峰值右侧斜率显著增加,但麸皮粒度处理间对其它揉混特性指标的影响差异不显著。【结论】麦麸纤维显著降低面团的中线峰值高度、8 min中线高度、中线峰值积分面积和8 min中线积分面积;而显著增加中线峰值时间和8 min带宽、中线曲线尾宽和中线峰值右侧切线斜率。面团中线峰值时间、8 min带宽和中线曲线尾宽度、中线峰值右侧切线斜率随着麸皮粒度的增大显著增加。     

优质小麦市场紧俏

由于全国小麦连续三年丰收,普通小麦由三年前的每公斤1.80元,下降到现在的不足1.20元,且出现国家库存多,农民卖粮难的情况。而加工面包粉、水饺粉、方便面粉的专用型优质小麦却市场紧缺,价格上涨。这是我国小麦市场从来未出现过的现象,既体现了优质小麦巨大的社会、经济效益,也说明了今后几年是发展我国优质小麦的最有利时机。