升温速率对龙井茶烘焙提香品质效果的影响

采用不同升温速率的烘焙处理对龙井茶进行烘焙提香,结合感官审评、气相色谱-质谱等检测手段,探讨不同升温速率对龙井茶烘焙提香品质效果的影响.结果表明:在总热量吸收相同的前提下,慢升温处理茶样的滋味和色泽效果相对较好,其叶绿素的保留率较高,而酚氨比相对较低;升温速率对茶叶香气成分的影响尤为显著,其中,慢升温处理茶样的月桂烯、罗勒烯、反式芳樟醇氧化物、芳樟醇、壬醛等代表绿茶清香特征的芳香物质含量较多,茶叶的鲜爽度较高,香气品质好,而在快升温处理茶样中因火工过高带焦味成分的吡咯、吡嗪类成分含量较高,香气品质降低.     

反式儿茶素类与表儿茶素类浸提规律的比较研究

利用HPLC分析技术,测定茶叶儿茶素中8种单体在沸水浸提过程中的浓度-时间变化,结合浸提动力学基本模型,对表儿茶素类与反式儿茶素类单体的沸水浸提动态进行系统研究,分析EGCG/总儿茶素、GCG/总儿茶素的动态变化。结果表明,表儿茶素类的浸提速率显著快于反式儿茶素类,浸提率于5min时达到最大值,之后随着时间延长而下降;反式儿茶素类的浸提率则一直处于明显增长状态,浸提结束时达到最高值。根据浸提速率常数K_obs,8种单体的浸出快慢顺序为：EC>EGC>EGCG>ECG> GC>C>GCG >CG。     

景宁白茶春茶品质和抗氧化酶活性分析

    比较白玉仙茶的2个变种白玉仙茶1号、白玉仙茶2号与其母本白玉仙茶以及当地主要茶叶品种鸠坑和安吉白茶(白叶茶1号)的化学成分和抗氧化酶活性[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)及多酚氧化酶(PPO)]的差异;研究惠明寺和天堂湖2个不同生态环境和春夏2个不同嫁接时间对这2种茶叶品质的影响.结果显示:白玉仙茶1号的蛋白质、水溶性糖、儿茶素等品质成分含量比其他品种高14.9%～32.1%;白玉仙茶2号的氨基酸含量比其他品种高16.1%～21.8%,且酚氨比低16.0%～33.3%,而色差值显示白玉仙茶2号浸提液的DA值(红度)最大,DB值(黄度)最小,即黄绿色最淡;此外,白玉仙茶1号、白玉仙茶2号中的SOD活性比鸠坑和安吉白茶高6.2%～9.4%,表明它们可能具有较强的抗逆性.对不同产地的比较发现,天堂湖茶叶中各种品质成分的含量比惠明寺的高出5.9%～80.2%,但酚氨比也高11.2%～15.8%,天堂湖白玉仙茶2号的汤色DA值比惠明寺的低17.3%,DB值高20.7%,更偏黄绿;但白玉仙茶1号、白玉仙茶2号的抗氧化酶活性在2个不同环境中无显著性差异.对不同嫁接时间的比较发现,春天嫁接比夏天嫁接更有利于茶叶中主要化合物的积累.白玉仙茶1号在春天嫁接,各品质成分含量比在夏天嫁接提高了27.4%～42.2%,汤色的DA值增大了6.0%,绿度较浅,而白玉仙茶2号在春天嫁接,水溶性糖可多出47.4%,汤色DA值减小了12.5%,DB值增大了16.5%,较为黄绿;嫁接时间对这2种茶叶的抗氧化酶活性没有显著影响.     

杭城居民茶叶消费行为研究

本文根据问卷调查资料对杭州居民的茶叶消费行为进行研究,从消费需求、购买动机和购买活动等几方面揭示杭州居民茶叶消费的特点,分析影响居民茶叶消费的主要因素,为茶叶营销策略的制订提供参考依据。     

茶叶吸香和持香机理的探讨

茶叶的吸香机理是当前有争议的问题,该方面的研究成果不但具有重要的理论价值,而且应用前景广阔。本文对物理吸附、化学吸附等各种茶叶吸香理论作一简要的评述,并根据物理化学和生物化学基础理论,提出茶叶中的蛋白质等高分子成分通过氢键束才空间位阻作用,吸附茶叶中香气成分的新观点,能较好地解释湿坯连窨、隔离窨花等新技术的工艺效果和茶叶去水浸出物后几乎无吸香能力等实验结果。     

我国茶叶相对产出效率的变化及其成因分析

本文利用1985年-2001年的样本数据对我国茶叶投入产出关系与相对产出效率的变化状况进行了实证分析，所得结果显示：首先，茶叶投入产出关系的实证结果表明，由于产值与产量变化所受影响因素不尽相同．因而二者的投入产出关系实证结果也有所差异。具体而言，劳动要素投入量的增加对茶叶产量有正的影响但对茶叶产值没有影响；而广义技术进步率提高则可能会减少产量但会增加茶叶产值。其次，茶叶相对产出效率的实证结果表明，无论是以产值还是以产量进行测算，茶叶相对产出效率均经历了两个不同的时期，而造成这种不同时期差异原因在于在不同时期，茶叶制度创新所起的作用不同。     

浙江省茶产业结构调整的实证研究

浙江省自古以来就是我国重要的产茶区之一。随着我国经济体制由计划经济向市场经济的转轨,以及加入WTO以后宏观经济背景的变化,国内外茶叶的市场需求结构也发生了改变。如何正视这些变化,促使浙江省的茶产业结构进一步向高度化、合理化的方向发展,就显得十分必要。本研究旨在通     

我国茶叶生产成本效益之比较分析

本文通过不同茶类、不同生产时期成本效益之比较，对茶叶的成本结构、产出效率以及变动趋势进行分析；通过与作物之间成本效益的横向比较，对茶叶的经济性状及其在当前农村种植结构中的地位作出评价，根据研究结论，就如何更充分地发挥茶叶的比较优势，如何进一步提高茶叶生产效率等问题，提出探讨。     

关于龙井茶原产地保护规则之探讨

近来,龙井茶的原产地保护成了热门话题,国家技术监督局正会同有关部门着手制订相应规则。原产地保护属于知识产权保护。知识产权可分为工业产权和文学艺术产权（版权）两部分。工业产权中,除了专利权、商标权、服务商标以外,也包括原产地名称等。１９９１年１２月在日内瓦达成的一项为大多数发达国家和发展中国家所能接受的ＴＲＩＰＳ协议──《关于与贸易有关的知识产权包括假冒商品贸易的协议》,构成了世贸组织协议的一部分。在我国加入世贸组织进入倒计时的今天,推出象原产地保护之类的新的政策举措,既是我国宏观经济发展水平的一…