长炒青产生烟焦味的工艺原因及技术对策

经调查研究,长炒青初制中,杀青投叶不当、出叶不净和干燥阶段碎茶率过高是产生烟焦味的主要原因。拟采取半抛闷工艺、半连续进叶和过筛割末等技术对策,才是消除烟焦味的有效措施。     

袋泡茶冲泡机理研究(简报)

袋泡茶冲泡机理研究（简报）汤一１倪德江２（１浙江农业大学茶学系，杭州３１００２９；２华中农业大学林学系，武汉４３００７０）ＴｈｅＰｒｅｌｉｍｉｎａｒｙＳｔｕｄｙｏｎＭｅｃｈａｎｉｓｍｏｆＢａｇＴｅａＩｎｆｕｓｉｏｎＴａｎｇＹｉ１ＮｉＤｅｊｉａｎｇ２（...     

茶多酚提取和纯化技术研究进展

本文综述了国内外有关茶多酚提取及儿茶素单体分离提纯研究进展,对不同技术手段之特点及其先进性进行比较分析,并对这一研究领域之发展前景和发展方向作出展望。     

基于近红外光谱技术的白茶3种典型感官滋味特征属性定量评价模型研究

针对不同产地、不同类型及不同年份的白茶的感官滋味品质特征、滋味特征属性进行深入剖析及基于近红外光谱技术的滋味属性预测评价研究。研究显示甘甜度与醇爽度是白茶滋味品质特征表现的必要评价指标,相同原料及前期工艺条件下陈化度提高可显著提升滋味甘甜度及醇爽度。利用NIRS-PLS法对滋味特征总分、甘甜度、醇爽度及陈化度分别建模,模型定标集校正相关系数R_c为0.837~0.987,预测相关系数R_p为0.748~0.888,均具有较高预测能力,表明利用近红外光谱技术能够实现白茶感官滋味特征属性的快速预测评价。     

茶叶中自由基研究进展

茶叶不仅具有清除自由基的能力,其本身在加工、冲泡、辐射及贮藏过程中也会产生自由基,本文在综述国内外相关研究报道之基础上,分析茶叶加工、冲泡和辐射过程中自由基含量之变化,就自由基对茶叶品质形成之影响做出探讨.     

我国茶园实际利用率和单位产出率聚类分析

本文首先对我国十多年来茶园实际利用率和单位产出率从总量上进行了考察。在此基础上，为深入地剖析问题，我们利用系统聚类分析的方法对我国各产茶省份茶园按实际利用率与单位产出率进行了分类。所得结果表明：这两种分类方法基本上不具有重叠性，茶园实际利用率的高低可能与各产茶省份所在的地域有关而茶园的单位产出率则可能与各省的经济发展水平是正相关的。     

建立我国茶叶拍卖市场雏议

长期以来,我国茶叶贸易一直采用"一对一"交易方式,即买卖双方通过洽谈达成交易。随着我国经济体制的转轨和"返关"的日渐临近,建立茶叶拍卖市场更显重要。如今年4月建立的"上海国际茶叶商品拍卖中心"。"中国杭州茶叶批发交易市场"等。拍卖是一种多头竞价交易方式。笔者认为,在当前既面临严峻挑战,又面临历史性机遇的形势下,尽快建立和完善我国茶叶内外销拍卖市场体系,改现行交易方式之单一制为双轨制,将十分有利于我国茶叶贸易之发展。对此,提出如下粗浅想法。     

茶渣对儿茶素的吸附动力学

以茶渣为吸附剂,分别用拟一级动力学方程和拟二级动力学方程对其选择性吸附过程进行拟合,探讨茶渣分别对以表没食子儿茶素没食子酸酯( epigallocatechin gallate , EGCG)为主的儿茶素组分、咖啡碱的吸附和解吸附动力学特性.结果发现：拟二级动力学模型能更好地描述该吸附过程;吸附后茶汤中咖啡碱与总儿茶素比值由原来的0.164降至0.079;经40％乙醇解吸后,所得解吸液中酯型儿茶素占原溶液中酯型儿茶素的86.99％,咖啡碱为24.24％;茶渣柱层析穿透实验表明,咖啡碱最早穿透,其次为简单儿茶素,酯型儿茶素穿透最晚,进一步证明茶渣对以 EGCG 为主的酯型儿茶素吸附作用最强,脱咖啡碱效果显著;解吸实验表明,40％乙醇可充分解吸茶渣所吸附的酯型儿茶素.因此,在本实验条件下,解吸附可先用10％乙醇淋洗出咖啡碱,再用40％乙醇洗脱酯型儿茶素,可望得到富含酯型儿茶素的高纯度儿茶素类产品.