绿茶浸提动态研究初探

为了探明液体茶饮料浸提的最佳工艺技术，本文借助L9（3^4)正交实验设计和统计方法，比较烘青、炒青、蒸青一级绿茶在三种不同时间和水温中浸提后的汤后、滋味，并测定了水浸出物、氨基酸和茶多酚的溶出量，结果表明，蒸青一级绿茶、75℃、5min浸提效果最佳。     

改革教学方法 加强生产经营型人才的培养

“制茶学”是茶学专业的一门技术性、实践性都很强的主干课程,是专业技能培养的主要组成部分,要求学生毕业后具有坚实的制茶理论知识和实践动手能力。     

也论茶叶分类

读了浙江省茶叶学会主编的《茶叶》【1】和湖南农学院《学报》【2】先后刊登的《论茶叶分类》一文以后,我们很受教益。但感到其中有些问题很有必要提出来与作者商榷。     

苦丁茶鲜叶加工技术研究

以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青3种加工工艺制成成品茶,分析了各处理对成茶品质的影响.结果表明：嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同,老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分F,嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理;蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利;锅炒杀青处理(尤其是老叶锅炒杀青处理)能够促进物质的转化,形成新的物质;物质C是苦丁茶的主要成分之一,推测可能是一种多酚类物质.     

乌龙茶加工中蛋白酶活性与相关生化成分的变化

以毛蟹和梅占两品种鲜叶为原料 ,用新工艺加工成乌龙茶 ,并对晒青、做青过程中在制品的蛋白酶活性及其相关化学成分进行了分析 ,结果表明 :晒青和做青均有利于蛋白酶的活化。晒青、做青前中期酶活性缓慢上升 ,第二次摇青、静置后达到最大值。第一、二次摇青期间以叶缘的酶活性最高 ,叶芯的最低 ;做青结束时 ,叶缘的活性仍保持最高 ,但整叶的酶活性最低。晒青和做青也有利于氨基酸和可溶性蛋白的积累 ,氨基酸积累量要多于可溶性蛋白质。调节蛋白酶活性使之处于适当水平 ,对乌龙茶新工艺把握适度做青的理论将有所补充     

乌龙茶加工中淀粉酶活性与相关生化成分变化研究

近年来,有关茶叶水解酶的研究已引起重视,尤其是有关水解酶与其香气的研究明显增多[1-5]。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,许多香气组分在茶鲜叶中是与单糖或双糖结合的香气前体形式存在的。加工过程中,这些香气组分在内源糖苷酶作用下释放出来[6,7]。本试验拟在乌龙茶新工艺[8]技术成果的基础上进一步探讨其加工过程中在制品内源水解酶类中的淀粉酶（α-淀粉酶+β-淀粉酶）活性的动态变化及其相关生化成分淀粉、可溶性糖随酶活性变化的规律,旨在进一步探明这一系列变化与乌龙茶滋味、香气品质形成的内在联系。 1 材料与方法 1…     

显齿蛇葡萄多酚含量测定方法的比较研究

分别用水和几种有机溶剂浸提显齿蛇葡萄幼虫中有效成份，以没食子酸和单宁酸为标样，并用酒石酸亚铁分光光度法、Folin-Dennis法、Folin-Ciocalteu法、普鲁士蓝法法测定其中多酚的含量，以筛选显齿蛇葡萄多酚测定的较佳方法。结果表明，以丙酮和水（体积比为1：1）为溶剂浸提，以没食子酸为标样，酒石酸亚铁比色法测定显齿蛇葡萄多酚含量为最佳方法。     

乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的动态变化

为了探明乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的变化规律，选用金萱、白叶单枞的新梢，设置了新工艺摇青和在新工艺基础上加大强度摇青2个处理，并以在制品的不摇青处理作为新工艺的对照，研究了各处理过程在制品的果胶酶(PG)活性动态变化，同时，研究了Ca^2 处理对PG活性的影响，并结合相关生化成分的变化探讨了PG在做青过程中对乌龙茶品质形成的生化效应。结果表明，茶鲜叶晒青后，PG活性明显上升，并在摇青期间的一摇或二摇后PG活性达到峰值；在新工艺基础上加大强度摇青，PG活性逐步下降，摇青处理的PG活性明显高于不摇青处理；Ca^2 能显著抑制PG活性，PG活性变化与可溶性糖含量消长有密切联系。     

类茶植物显具蛇葡萄的研究利用现状

显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata)是葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物，是一种典型的类茶植物，主要分布于广西，广东，云南，贵州，湖南，湖北，江西，福建等省区。为粤蛇葡萄的变种A.cantoniesis(H.etA.)pl.var.grossedentataHand-Mazz.我国广西，湖南等省区壮族和瑶族人民和其幼嫩茎叶入茶，夏天泡茶数日不馊，有“神茶之称”，亦称“茅岩莓茶”，“藤茶”“甘露茶”等，全株药用，味甘，淡，性凉，具有沮热解毒，祛风湿，强筋骨等功效，民间将其嫩茎叶制成保健茶，用于治疗感冒发热，咽喉肿痛，黄疸型肝为，疱 疖等症，已有数百年的使用历史，显具蛇葡萄主要分布于海拔400－1300m ，集中或散生在山坡的混杂林中，野生贮量大，分布和生长规律比较清晰，另之容易使野生家植，扩大资源量，为可以直接利用的野生植物资源，尤其是近几年，随着回归大自然和绿色革命的兴起，人们越来越重视从天然物质中找强身祛病的保健品，外对显齿蛇葡萄的研究逐渐活跃，并取得了一定的研究成果，现将其综合如下。     

茉莉花茶窨制工艺技术研究

本文以１９９１－１９９３年的多次重复工艺试验材料为依据，分析了不同工艺组合茶茶品质的差异、筛选交优工艺组合；剖析了影响茶茶品质的主要技术因素，揭示了主要技术因子－－堆温与其它技术因素的相互关系；并就花茶加工堆温的重要性及其控制，减少一定配花量的可能性及其意义等问题进行了探讨。