乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究

以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱.对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验.结果表明:砂糖添加量40%、浓缩温度100 ℃、终点糖度45%～50%为最佳组合,其制备的乳酸菌发酵苹果酱颜色、口感、状态和稳定性均好.     

乳酸菌发酵地瓜所需生产种培养基及发酵剂的筛选

筛选出理想的乳酸菌生产种培养基B;利用选定的3种乳酸菌菌株组成不同配比的发酵剂发酵地瓜,依据pH值评定,筛选出理想发酵剂为D1∶D2=1∶1。     

西兰花叶叶绿素提取条件研究

以烘干的西兰花叶为原料,采用单因素试验的方法,探讨提取溶剂、料液比、提取温度、时间和提取次数对叶绿素提取率的影响。试验结果表明：在提取溶剂为95％乙醇、料液比1：5、提取温度50℃、提取时间2．0h的条件下,叶绿素的含量最高。     

大肠杆菌产β-内酰胺酶发酵条件研究

[目的]优化大肠杆菌（Escherichiacoli）产β-内酰胺酶发酵条件。[方法]选用大肠杆菌为供试菌株获得β-内酰胺酶,通过对该菌种发酵条件进行优化,提高β-内酰胺酶活力。[结果]确定大肠杆菌产β-内酰胺酶的最佳发酵条件为：温度37℃、初始pH7．8、接种量2．0％、装液量65ml／250ml发酵瓶。使用最佳发酵条件对大肠杆菌进行培养,最终得到的β-内酰胺酶活力为178．54U／ml,比优化前提高了33％。[结论]研究可为分离纯化β-内酰胺酶及其降解产物提供一定的参考依据。。     

滑子菇大袋无床架立体栽培

滑子菇是一种低温型食用菌，主要产于我国东北地区。人工栽培主要采用半熟料块栽，这种栽培方式需要大量的木材搭建棚和架子，而且每3年左右就需更新。这在菌林矛盾日益突出的今天，势必会影响这种栽培方式的发展。同时，在这些年的生产中，这种栽培方式的另外一些缺点也逐渐暴露出来。为此，我们经过几年的研究，推出滑子菇大袋无床架立体栽培模式。     

万寿菊鲜花乳酸菌发酵技术研究

筛选适于万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌种和高效复合乳酸菌发酵剂,研究发酵剂接种量、发酵温度和时间对万寿菊发酵效果的影响。确定发酵最佳工艺技术参数为：发酵剂接种量为鲜花质量的0．2％,发酵温度为20-40℃,发酵时间为15-20d。经本工艺发酵后的万寿菊颜色艳丽,无腐烂变质,发酵液澄清,较目前加工企业发酵效果明显提高。     

万寿菊叶黄素提取工艺参数优化研究

以万寿菊为原料,采用单因素和正交试验方法对万寿菊中的叶黄素的提取工艺进行了系统研究,确定了叶黄素提取最佳工艺参数为:原料为万寿菊干花颗粒,提取溶剂为正己烷,料液比1︰4,提取温度40℃,提取2次,提取时间为第1次3 h,第2次2 h。采用此工艺条件叶黄素浸膏得率可达12.7%,较常规提取方法浸膏得率提高2个百分点。     

乳酸菌发酵桃脯副产物的综合利用研究

以乳酸菌发酵桃脯的副产物为原料,利用发酵浸糖后不成形的桃块研制果酱,利用发酵液和浸糖液研制乳酸菌发酵桃饮料。通过试验,确定乳酸菌发酵桃酱制备方法为：将发酵、浸糖后不成型的桃块打浆,砂糖添加量40%,在温度95～100℃浓缩,终点糖度50%～55%;乳酸菌发酵桃饮料配方为：发酵液35%、浸糖液45%、水20%。     

不同紫花苜蓿品种在青藏高原高寒地区的适应性

针对高寒地区豆科牧草稀缺的现状,采用连续4年田间试验,研究了5个紫花苜蓿（Medicago sativa）品种在高寒地区的适应性。结果表明,参试的5个紫花苜蓿品种物候期没有显著差异,所有品种均不能生产大量种子;以单株分枝数、株高和生物量为评价指标,威龙、大富豪、阿尔冈金3个品种的适应性明显优于苜蓿王和牧歌410的适应性;以营养价值为评价指标,大富豪和阿尔冈金的营养价值明显优于苜蓿王、大富豪和牧歌410;5个品种的越冬率后期差异不大。虽然参试5个紫花苜蓿品种均不能大量生产种子,但均能提供一定产量的营养体。综合考虑生产性能和营养价值,阿尔冈金和威龙在高寒地区具有较强的适应性,可以在高寒地区种植,实现优化高寒地区栽培草地质量,扩大优质蛋白饲料来源。     

乳酸菌在食品加工中的研究进展

乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵食品加工行业持续健康的发展。