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为给拉面质量评价、拉面用粉标准的制定提供感官评价方法,采用走访询问、现场调查和网络交流等方式,收集拉面师傅对实验室制定的拉面制作过程感官评价方法的意见和建议;以餐饮市场常用小麦粉为样品原料,在兰州市和北京市分别开展消费者对拉面产品感官评价要素重视程度的问卷调查,分析、评估和确定了拉面制作过程和产品感官评价方法。88.89%的拉面师傅认为,所制定的拉面制作过程和感官评价方法可以概括拉面制作的整个过程,其对评价指标的重视程度依次为"和面难易程度及面团软硬程度""断条扣数及均匀性""跐面力度及黏手程度""醒发后面团色泽"="拉伸力大小";制定的拉面制作工艺可使大多数小麦粉满足加工工艺要求。消费者对产品感官评价要素的重视程度由高到低为弹性色泽硬度光滑性表观黏性;消费者完全可以区分出拉面用小麦粉的质量优劣。本研究制定的方法可用于拉面制作过程和产品感官质量的评价。在百分制评价体系中,拉面制作过程感官评价赋值分别为"和面难易程度及面团软硬程度"35分、"断条扣数及均匀性"20分、"跐面力度及黏手程度"15分、"醒发后面团色泽"15分、"拉伸力大小"15分;拉面产品消费者感官评价赋值分别为"弹性"30分、"硬度"20分、"色泽"20分、"表观性状"10分、"光滑性"10分、"黏性"5分、"食味"5分。 相似文献
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南方日本落叶松嫁接苗培育技术研究初报 总被引:2,自引:0,他引:2
研究各因素对南方日本落叶松嫁接苗成活率的影响.结果表明,操作人员嫁接技术熟练程度、接穗质量、外界条件及管理水平均对日本落叶松的嫁接成活率有较大影响.在操作人员嫁接技术熟练,接穗健康、芽体饱满、粗壮,苗圃地质量较好(土壤较干燥),嫁接时天气晴朗,嫁接后管理较好的条件下,日本落叶松在中国南方亚高山地区的嫁接成活率很高(88.7%以上). 相似文献
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以曼陀罗花为材料,采用石蜡切片法和TTC法,研究了花粉母细胞减数分裂及其雄配子体的发育和花粉活力.结果表明:1)曼陀罗减数分裂中胞质分裂属同时型;2)四分体属四面体型;3)成熟花粉属于2核花粉粒,包括1个营养核和1个精核;4)花粉不同发育时期与花蕾大小具有相关性,曼陀罗花蕾长度约2.0 cm时小孢子处于单核靠边期,可作... 相似文献
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