发芽对蛾豆粉功能特性的影响

本文对蛾豆发芽对其豆粉的功能特性,如吸水率、吸油率、胶凝作用、可溶性氮以及粉的发泡性、乳胶性进行了测定.采用三种发芽时间(24小时、48小时、72小时)进行蛾豆发芽,测定各特性时将豆子磨成粉,结果如下:经发芽处理后的蛾豆粉所有功能特性均有改善.但可溶性氮这项指标,除了PH值为4.5发芽的豆,其粉可溶性氮稍有增     

不同热处理对花生粉功能特性的影响

本文研究了不同加热处理对花生粉功能特性的影响.共采用了三种处理方法:①在100℃、120℃、140℃、160℃四种温度下常规加热处理,时间分别为15、30、60分钟.②在121℃下高压湿处理5～30分钟.③以不同辐照剂量加热处理,视这些处理对脱脂花生粉的乳化作用(E C)、吸水性、吸油性、起泡能力、泡稳定性的影响.试验结果:     

国内外粮食储藏科学技术近况(续)

四、储粮害虫防治技术七十年代国外储粮害虫防治的状况是:在化学方面,谷物保护剂发展较快,研究出一批新的有效的谷物保护剂,有些已被广泛应用。化学熏蒸剂发展较慢,虽提出过一些新熏蒸剂,但至今一种都未能批     

在不同条件下储藏大米和米粉的品质变化

朝鲜研究者研究报道了大米和米粉在不同储藏环境下的品质变化。受试大米和米粉分别在5℃,相对湿度65％环境下,以及30℃,相对湿度8%的环境下,储藏16周后对其物化品质进行研究。储藏前8周,受试大米和米粉的淀粉水束缚能力都有所提高;8周后,大米及米粉的淀粉水束缚能力又会逐渐下降。随着储藏时间的延长,大米及米粉的膨胀率、可溶性淀粉旋光透射比、碘兰值、总直链淀粉含量及可溶性淀粉含量均会逐步下降,且储藏在高温高湿(30℃、相对湿度为85％)环境中的大米、米粉比储藏在低温低湿环境中其物化品质指标变化更为明显。采用X—射线测试,大米淀粉的结晶度在储藏第二周时没有变化,但在二周后两种不同储藏条件下的大米、米粉的淀粉结晶率都有明显下降;而大米及米粉的糊化温度、解链温度(熔融温度)、熔融热焓(含热量)都将随着储藏时间的延长而增高,而糊化温度则下降。尤其是储藏在高温高湿的条件下的大米和米粉,其品质指标变化更是明显。     

储藏条件和水分含量对玉米储藏中黄曲霉毒素生成的影响

巴西研究者最近报道了对不同水分的玉米在不同储藏温度、不同的储藏条件（如施用菌剂,或采用气调储藏、机械通风储藏）下,储藏在钢板仓内,检测其28d中黄曲霉素素生成的情况。试验结果,储藏在18℃～20℃温度下,水分偏低而未采用机械通风的玉米．黄曲霉毒素生成量低,以Ipro     

发霉面包和面粉中发生的棕色曲霉素 A

对47个发霉的面包和面粉样品(其中13个样品取自家庭,6个样品取自零售商货,31个品取自大企业面包制作厂,7个发霉面粉也取自面包制作商的面粉散装仓中)。对这些样品用薄层色谱法作霉菌毒素分析。结果取自家庭13个样品中有一个检出棕曲霉素 A,含量为0.21mg/kg,7个发霉的面粉样品中有两个检出棕曲霉素 A,含量分别为0.49mg/kg,2.9mg/kg。另外在一个发霉面粉样品中检出桔青霉素,但含量很低,未能定量测出。有两个国庭发霉面包提取液在薄层色谱板上分离出与展青霉素一样的斑点。     

近十年我国粮食仓储技术研究进展及推广应用概况

文章对我国近十年来在机械通风储粮技术，气调储粮技术、储温储粮技术、高水分粮的处理和保管、粮食烘干技术、储粮害虫防治技术、电子计算机在储粮业务中的应用等粮食仓储技术的研究进展、推广应用情况进行了综述。     

试论我国储粮技术的发展方向

我国粮食储藏工作近十年来发展较快,国库的储粮损失较低,处于世界领先地位。为了更好地了解我国粮食储藏行业的水平,我所承担了商科院下达的该项调查课题,对全国主要产粮区和储粮集中省、地、市进行实地考察,并查阅有关资料,在此基础上进行了比较和分析。本文着重介绍我国粮食储藏行业状况,并结合国际粮油储藏技术新