中国粮油学会储藏专业学会第二次会员 代表大会及学术交流会在武汉召开

中国粮油学会储藏专业学会第二次会员代表大会和第二次学术交流会分别于1989年11月16日～17日,17日～20日在湖北省武汉市隆重召开.出席会员代表大会的有本专业学会第一届理事会理事、各省推荐的会员代表以及各省学会工作联络员、学会办公室主要负责人等共计94人.中国粮油学会代秘书长、商业部科技质量司副司长刘兴信同志代表     

小麦粉中适量添加印度黑豆粉对面包储存品质的影响

印度研究者最近报道了小麦粉中添加5％的印度黑豆粉做出的面包与未添加黑豆粉(对照组)做出的面包在存放期间品质的变化及耐储性。试验时面包的测试指标主要是面包屑水分含量、面包硬度、面包吸水膨胀率以及面包的感观品质。添加了印度黑豆粉的面粉制作面包时发酵时间为120分钟,而对照组面粉做面包发酵时间为90分钟。这两种面包原料中都添加了同等量的丙酸钙和醋酸,以预防面包真菌繁殖和面包储存中发霉变质。烤好的面包均用聚乙烯袋装,趁热密封后储藏在温度为25～30℃、相对湿度为50％～     

小麦物化性质间关系的评论

关于小麦的物理特性——密度、容重、水份、千粒重与旦白质含量的关系,以及这几个物理特性之间的关系,人们很就早进行过研究。半个多世纪以来,研究者们所报导的研究结果不太一致。为了查清小     

会议消息

华东地区第五次粮食储藏技术交流会于十一月十一日至十六日在上海召开,出席这次会议的有华东七省市粮食仓储部门的负责人和工程技术人员,地市县粮食局以及基层代表共六十五人。     

长链多聚磷酸盐处理高水分玉米对其制品的影响

美国研究者最近报导了用两种长链多聚磷酸盐防霉处理水分为21％至14．4％的玉米，并分析研究了经处理后的玉米以及处理后又储藏6个月的玉米的湿研磨制品产量以及玉米粉组分的影响。经研究发现，处理后的玉米与未处理玉米相比，对其固形物含量影响不大，但经磷酸盐处理后并储藏8个月的玉米生产出的粗淀粉含量较未处理组低，对纯淀粉含量影响甚微；处理后的玉米对生产其它玉米制品也没有多大影响。玉米粉谷航中的蛋白质含量和纤维素含量较未处理组高。处理后马上加工的玉米，胚中的含油量比未处理玉米的低，但经处理后又储藏6个月后的玉米，胚…     

稻米贮藏中某些物化性质之间的关系

作者选择了六个稻米品种进行贮藏试验,两年中定期取样测定稻米的非蛋白氮含量(NPN)蛋白酶活性,蛋白质含量、千粒重、水份含量,发芽率.并且测量仓内温度和湿度变化.实验结果表明,在整个贮藏期间,稻米总蛋白含量没什么变化,但随着贮藏温度的升高,稻谷的非蛋白氮含量逐渐增加.非蛋白氮含量是随着稻米胚部重量的增加而减少.稻米的千粒重在     

利用麦芽粉或真菌淀粉酶降低经滚筒干燥婴儿食品的糊化粘度

本文介绍了加入大约2.5%大麦麦芽粉或0.15%真菌a-淀粉酶于滚筒干燥的婴儿食品新工艺,这一新工艺能大大降低食品淤浆的糊化粘度值,从原始15000CP可降至1000CP.虽然含有5%大麦麦芽粉的婴儿食品,在42℃温度下储藏200天,能使酶活性下降     

稻谷在贮藏期间,各种旦白质及莫氨基酸成份的变化

作者选择了五种意大利品种的稻谷,在一般仓贮条件下贮藏了三年.三年中取样九次,每次都分析了样品的总旦白质含量,非旦白氮(NPN)含量,游离氨基酸.分析结果表明,稻谷的粗旦白质含量受贮藏的时间的长短影响不大.但贮藏到14个月后,非旦白氮突然下降,其下降程度达10-42%.水溶性旦白质和盐溶性旦白质稍有下降,醇溶性旦白质也降低,而非溶性旦白质没有变化,氨基酸组成没什么变化,然而有些游离氨基酸含量有所降     

关于大米长期贮藏的研究

本文介绍了大米长期贮藏的一些研究,并分别对大未的膨胀性质,稠度,糊化,感观特性进行了评论。     

发芽对蛾豆粉功能特性的影响

本文对蛾豆发芽对其豆粉的功能特性,如吸水率、吸油率、胶凝作用、可溶性氮以及粉的发泡性、乳胶性进行了测定.采用三种发芽时间(24小时、48小时、72小时)进行蛾豆发芽,测定各特性时将豆子磨成粉,结果如下:经发芽处理后的蛾豆粉所有功能特性均有改善.但可溶性氮这项指标,除了PH值为4.5发芽的豆,其粉可溶性氮稍有增