壳聚糖复合膜对冷却肉保水性的影响

以猪背最长肌为原料,以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标,研究贮藏温度为4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响.结果表明,各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失,减缓水分含量下降速率.0.9%壳聚糖、0.6%山梨酸钾、0.25%Nisin溶于0.5%醋酸制成的涂膜液显示了较好的保水性能,用其处理的冷却肉滴水损失为0.823%,贮存损失为5.885%,分别比对照组减少了46%和14%.     

农业院校大学生食品营养学公选课教学改革探讨

基于国家及社会对食品与营养学关注度的提升,农业院校大学生食品营养学公选课的改革也迫在眉睫。从食品营养学公选课开设的作用及意义、食品营养学公选课开设现状及过程中发现问题,并提出了符合目前食品营养学公选课的教学改革新举措,从教学方法、教材选择、学生互动以及考核方式等方面提出具体的改革方案,为农业院校大学生食品营养学公选课教学的改革提供了新的思路。     

生物表面活性素体外抗猪细小病毒活性研究

研究了生物表面活性素(surfactin)体外抗猪细小病毒(Porcine parvovirus,PPV)效果.观察生物表面活性素的细胞毒性,对PPV直接灭活作用,抗PPV吸附作用及对PPV生物合成抑制作用.结果表明,生物表面活性素对猪肾(porcine kidney,PK-15)细胞的TD50和TD0分别为31.25,4.03 μg/mL;具有直接灭活PPV效果,不具有抗PPV吸附作用,对PPV生物合成无显著影响.     

农业院校食品专业大学生创新能力培养的探索

培养大学生创新能力是高等教育的核心内容。通过对大学生创新能力培养现状进行分析,以河南农业大学食品科学技术学院为例,从创新教育理念改革培养模式、优化课程体系改进教学方法、加强实践教学等方面探索培养大学生创新能力的途径,以期为农业院校食品专业创新人才的培养提供参考。     

不同横截面及长度对牛肉干干燥及其品质的影响

为探究牛肉干规格在牛肉干制备过程中的作用,以水分含量、水分活度、水分分布及质构特性为评价指标,分析不同横截面(1.0 cm×1.0 cm、1.5 cm×1.5 cm、2.0 cm×2.0 cm、2.5 cm×2.5 cm)和不同长度(1、3、6、9 cm)对牛肉干干燥过程及产品品质的影响。研究结果表明,当横截面相同时,随着长度的增大,牛肉干水分含量和水分活度不断增大,最大值分别为49.10%和0.92。分析弛豫时间T_2发现,随着牛肉干规格增大,弛豫峰数量由3个增加为4个,水分分布发生改变。通过色差分析发现,当横截面2.5 cm×2.5 cm时,牛肉干L~*值、a~*值、b~*值较高,色泽较好。当横截面相同时,随着长度的增大,硬度、弹性、胶着性和回复性均减小,而凝聚性先增大后减小。牛肉干剪切力范围为6 676.32～24 455.17 N,当横截面1.0 cm×1.0 cm、长度1 cm时剪切力最大。     

比色法测定糖蜜中甜菜碱的含量

甜菜碱(Betaine)及其盐酸盐的结构式分别为(CH3)3N CH2COO-和(CH3)3NCH2COO·HCl,分子量分别为117.11和153.61。是甜菜、肉苁蓉、糖蜜等许多植物、中药、工业副产品中的一种有机生物碱,其在日化、工业、医药、饲料、食品行业均有广泛的应用。尤其在饲料行业甜菜碱使用普遍,且用     

抗菌肽抗菌机理研究方法概述

抗菌肽主要由无脊椎动物、植物和哺乳动物的组织或者细胞产生,其种类较多.相应地,由于其结构和组成的不同导致其作用机制也各不相同.这为研究探讨抗菌肽的作用机理及指导其应用带来了一定的难度.系统介绍了抗菌肽抗菌机制的各种研究方法,旨在为指导新型抗菌肽作用机制的研究及合成提供技术支持.     

绵羊对4种蛋白饲料日粮蛋白质/氨基酸的消化与吸收

将3只体重约为35kg的装有瘤胃、十二指肠和回肠瘘管的绵羊在4期试验中分别喂给以棉仁粕、葵花粕、菜籽粕或大豆粕配制的日粮,收集各期的十二指肠和回肠食糜,以研究不同蛋白饲料日粮对绵羊蛋白质/氨基酸消化与吸收的影响。结果表明,葵花粕和大豆粕日粮在前胃中的粗蛋白降解率为72%～80%,而棉仁粕和菜籽粕日粮为62%～65%;到达十二指肠的瘤胃微生物蛋白在4种蛋白饲料日粮间无显著差异,单只羊为36～43g·d-1,或为摄入粗蛋白量的42%～49%。到达十二指肠的总粗蛋白在葵花粕、棉仁粕和菜籽粕日粮为食入量的81%～86%,但在大豆粕日粮较低,为67%。到达十二指肠的总氨基酸占采食粗蛋白和占到达小肠粗蛋白的比例在4种日粮间没有显著差异。但到达小肠的总氨基酸量在棉仁粕日粮为最高(P<0.05),主要与摄入蛋白量较多有关。小肠总氨基酸消化吸收量在棉仁粕日粮最高,为单只羊50.3±6.2g·d-1,比葵花粕、菜籽粕和大豆粕日粮分别高40%,22%和31%。除大豆粕日粮胱氨酸、蛋氨酸小肠消化吸收率大大低于其它日粮外,4种日粮间其它氨基酸的吸收率无显著差异。研究表明,棉仁粕作为绵羊的蛋白质饲料较为合适,优于其它3种。     

柠檬酸渣发酵料对肉鸡生产性能及成活率的影响

研究了不同比例的柠檬酸渣发酵料代替基础日粮对肉鸡生产性能及成活率的影响。结果表明：全期增重及日增重,10%的替代组较对照组分别降低1.29%（P〉0.05）、1.06%（P〉0.05）,5%、15%、20%、25%替代组分别比对照组提高1.29%（P〉0.05）和14.19%（P〈0.01）、1.29%（P〉0.05）和9.03%（P〈0.05）、1.43%（P〉0.05）和13.85%（P〈0.01）、1.99%（P〉0.05）和8.71%（P〈0.05）;料肉比,5%、10%、20%替代组较对照组高2.88%（P〉0.05）、2.88%（P〉0.05）、0.82%（P〉0.05）,15%、25%替代组较对照组降低15.64%（P〈0.01）、8.23%（P〈0.05）;试验组成活率均达到了100%,比对照组高2.5%（P〉0.05）。由此可见,柠檬酸渣发酵料有提高肉鸡生产性能及增强机体抵抗力的作用。