三聚氰胺毒理学研究进展

近来,三聚氰胺陆续在众多动物性食品中被检出,引起了公众对三聚氰胺的密切关注和恐慌。为让公众对三聚氰胺有所了解,就三聚氰胺毒理学研究进展进行了阐述。     

淀粉液化芽孢杆菌抗菌脂肽发酵培养基及发酵条件的优化

 【目的】提高淀粉液化芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）发酵产脂肽类抗菌物质的产量。【方法】采用Plackett-Burman Design对影响B. amyloliquefaciens ES-2-4产脂肽类抗菌物质产量的13个因子进行筛选,在筛选结果的基础上,再运用Uniform Design（均匀设计）对关键因子的最佳水平范围进行研究,通过回归方程求解得到最高产量时各关键因子的最优组合。【结果】影响抗菌物质产量的关键因子为葡萄糖、L-谷氨酸钠、转速和温度;获得最佳产量时关键因子的最优组合为：葡萄糖(42 g•L-1)、L-谷氨酸钠(14 g•L-1)、温度（27℃）、转速（200r/min）,在此条件下,产量从优化前的4.84 g•L-1 提高到了6.76 g•L-1,增长了39.7%。【结论】B. amyloliquefaciens ES-2-4抗菌脂肽发酵培养基筛选与优化的过程中,采用Plackett-Burman Design和Uniform Design相结合的方法,效果显著,经济有效。     

天然脂溶性抗氧化剂对亚麻籽油氧化稳定性的影响

【目的】探究天然脂溶性抗氧化剂单独使用、复配使用和增效使用时对亚麻籽油氧化稳定性的影响,以提高亚麻籽油的氧化稳定性,延长其货架期。【方法】选取茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯3种天然脂溶性抗氧化剂,植酸和柠檬酸为增效剂,以保护系数(protection factor,Pf)为衡量指标,在单一抗氧化剂使用基础上,采用响应面法优化3种抗氧化剂最佳复配配方,在此基础上使用增效剂对其抗氧化效果进行增强并预测货架期。【结果】抗氧化剂单独使用对亚麻籽油氧化稳定性均有显著性影响,但与合成抗氧化剂(阳性对照组)相比效果较差;最佳复配配方为茶多酚棕榈酸酯0.21 g·kg^-1、迷迭香提取物0.45 g·kg^-1,此时Pf为1.87,氧化稳定性较好;增效剂确定为柠檬酸0.20 g·kg^-1;将最终复配配方应用于亚麻籽油中并预测25℃下亚麻籽油货架期为843 d,是添加合成抗氧化剂(阳性对照组)的2倍,同时是未添加抗氧化剂(空白对照组)的10倍。【结论】复配配方显著提高了亚麻籽油氧化稳定性,延长了亚麻籽油货架期,为取代合成抗氧化...     

普通本科高校校企合作存在的问题及对策研究

校企合作是推进坚持以本为本,推进四个回归,建设中国特色、世界水平的一流本科教育的重要抓手。长期以来,政府愿推动、高校有需求、企业有条件、学生有时间,但由于政府、高校、企业、学生在资源、需求、实施等方面的不一致,致使较多的校企合作仅停留在表面,没有达到应有的合作目标。通过多层次的问卷调查,了解高校、企业、学生的实际需求,从参与各方根本诉求入手,提出切实可行的对策,为普通本科高校深化改革、推进校企合作提供理论参考。     

孕哺期铅暴露对其仔鼠海马组织中突触蛋白表达的影响

探讨母体受铅暴露对其后代小鼠的海马组织中突触蛋白表达的影响。铅暴露是从母体妊娠初期至断奶为止。将醋酸铅(PbAc)溶于去离子蒸馏水中,再分别浓缩至0.1%,0.5%和1%3个组作为仔鼠饮用溶液。在出生21d后,用石墨炉原子光谱吸收法测定铅指标,用免疫组织化学和Western blot检测海马组织中突触蛋白的表达。结果表明,所有铅暴露组中海马组织和血液中的铅指标均显著高于对照组(P0.05)。与对照组相比,突触蛋白的表达显著下降(P0.05)。母体铅暴露引起的仔鼠海马组织中突触蛋白过少表达可能是铅神经毒性所致。     

冷却鸡胸肉脉冲强光杀菌参数试验优化

研究了脉冲强光对冷却鸡胸肉杀菌效果及品质的影响,利用响应面法优化了杀菌参数,并对其品质的影响进行评价。结果表明:脉冲强光可有效杀死冷却鸡胸肉的表面微生物,在脉冲能量400 J、脉冲距离12 cm、脉冲时间50 s优化条件下,冷却鸡胸肉的杀菌率达到90. 03%,剪切力2. 63 kg,离心失水率30. 31%,色差为3. 53。在此条件下,对试验结果进行验证,得出杀菌率、离心失水率、剪切力、色差的相对误差分别为1. 07%、1. 17%、1. 54%、2. 02%。同时对脉冲处理后的冷却鸡胸肉在0～4℃条件下进行贮藏,货架期相应延长了1～2 d,达到了预期目的。     

市售嫩豆腐品质特性指标的差异性分析及其品质评定

对市售嫩豆腐的品质特性指标进行差异性分析。从郑州市农贸市场、大型超市选取12家作坊或制造商生产的散装嫩豆腐,取5批次产品测定其水分、蛋白质、脂肪含量等理化指标及质构、色泽等品质指标。市售嫩豆腐的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、硬度、黏聚性、回复性、咀嚼性、弹性、b~*和L~*值均具有显著性差异,a~*值不具有显著性差异。水分含量和蛋白质含量呈极显著负相关关系,咀嚼性与硬度呈极显著正相关关系。在理化指标中,嫩豆腐的水分含量值最大;蛋白质含量、硬度、咀嚼性的变异系数较大,分别为28.6%、41.2%和33.7%;蛋白质含量、水分含量、硬度与咀嚼性可作为市售嫩豆腐品质的特征差异性指标。市售品牌嫩豆腐的组内水分含量平均值显著性低于作坊生产的无品牌豆腐,蛋白质含量显著性高于超市自制豆腐,脂肪含量显著性高于作坊生产的无品牌豆腐,品牌嫩豆腐的品质最为稳定,其水分含量、蛋白质含量、脂肪含量的平均变异系数(CV)最低。     

高校“食品分析与检验”课程教学改革初探

食品分析与检验按照宽口径、厚基础、强能力、高素质的指导思想,以传授知识、培养能力与提高素质为一体作为人才培养方案的主线来构建课程结构模式,在优化课程体系、教学内容和教学方法等方面探讨课程教学的创新与改革。     

食品安全概论课程融入德育的思考

食品安全概论课旨在教授学生们树立全局性、整体性、全方位性食品安全观念,如何充分践行习近平主席在全国高校思想政治工作会议上的讲话精神,将德育教育融入理论教学,是食品安全概论授课中值得思考的问题。主要从正确认识我国食品安全所处的历史阶段、正确看待从业人员的道德与素质、正确分析我国食品安全的整体发展态势、年轻一代的历史责任等方面进行论述,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,落实好培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题。     

农业类院校营养生理学课程双语教学模式探索与实践

双语教学是我国高等教育改革中的一项重要举措,对我国农业院校的人才培养工作提出了更高的要求。通过分析农业类院校营养专业开展营养生理学双语教学的必要性,结合本课程的特点,探讨“课堂讲授法”“启发式教学”“案例法教学”双语课程教学模式以及教学过程中存在的主要问题,并在此基础上提出改进措施,希望促进营养生理学双语教学模式的顺利开展。