乳品加工技术的进步和原料奶质量的联动

长期以来,世界各国政府为了保证贸易的公平和保护消费者的权益,都对奶和奶制品的生产、加工及流通制订了十分严格的管理法规。现在我国已经正式加入了WTO,按《卫生和植物检疫协定(SPS)》和《贸易技术壁垒协定(TBT)》,我们必须遵守国际食品法典委员会(CAC)制定的《食品法典》(Co     

乳品标准体系中的术语和工艺过程标准

“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”的爆发，除表明个别企业严重缺失诚信外，也集中暴露了现行国家乳品标准体系内部存在着的结构性缺陷，致使国家标准充其量只能勉强应对“发生一个问题补救一个问题”，而缺少应有的前瞻性和指导性，也使政府和社会丧失了应有的食品安全控制的主动权。本文对我国现行的乳品专业国家标准体系作了分析，认为原因在于标准过度集中在产品和与其配套的检验方法上，而术语标准和工艺标准几乎是空白。如果对乳品技术标准的理解长期停留在只重视终端产品标准和与产品配套的检验方法标准上，将仅能完成“抽样和检验任务”，而不足以监管生产者的日常行为和规范市场秩序。     

国家标准《乳粉》历年情况综述

《乳粉》国家标准是指导乳粉生产和引导消费的支柱标准.整理历年《乳粉》国家标准,分别从定义,范围,技术要求,食品营养强化剂和食品添加剂,加工、包装、贮存、运输、标识以及净含量6个方面进行纵向比较,期望为再次修订《乳粉》国家标准提供参考.     

中国奶制品现状及鲜奶情况

本文采用横向和纵向比较方法,分析了我国和其它国家的奶制品发展情况以及奶制品产品组合情况的差异,阐述了我国巴氏奶的发展历史和巴氏杀菌法出现的历史背景,并对巴氏奶和超高温灭菌奶在营养水平、加工技术手段等方面的差别进行剖析,论述了巴氏奶技术和管理平台的优势,目前在发展中的机遇和瓶颈,以及推动巴氏奶发展过程中应该注意的问题。     

人类历史上母乳喂养的一波三折

但凡哺乳动物新生命降临,便有张嘴要吃的本能,母亲乳房胀鼓随即哺其乳汁,也是一种本能。唯独人类,当他们自以为掌握了一点知识后,便自作聪明起来,总想找点别的食物代替母亲的乳汁,以显得自己高贵和与众不同。德国学者卡尔格·德克尔著的《医     

乳和乳制品的双重标准体系及其对中国奶业发展的影响

1乳和乳制品双重标准体系的客观存在 目前，国际上关于乳和乳制品的标准，事实上存在着两个不同层次的独立体系。例如，奶酪（cheese）的IDF国际标准定义如下：