成熟度对青梅果汁营养成分及风味的影响

 以浙江上虞东青青梅为原料,研究成熟度对青梅果汁营养成分及风味的影响。结果表明,随着果实由七成熟增加至九成熟,果实颜色由青绿色转变为黄色略带红色,气息由青涩果香转变为类似水蜜桃的馥郁芳香;果汁中总糖含量由185 g·L-1增加至1249 g·L-1、蛋白质由270 g·L-1增加至540 g·L-1、总酚由041 g·L-1增加至078 g·L-1,而总酸度由384％降低至292％,其中柠檬酸由1644 g·L-1下降至1349 g·L-1,苹果酸由651 g·L-1下降至181 g·L-1,糖酸比由103上升至215。成熟度对青梅果汁中的氨基酸种类无影响,试验共检出14种氨基酸,其中6种为人体必需氨基酸,每种氨基酸的含量均随成熟度的增加而增加,氨基酸总量由19166 mg· 100 g-1增加至26025 mg·100 g-1。试验共检测出挥发性成分27种,其中七成熟果汁中检出17种,九成熟果汁中检出20种,随着成熟度的增加,1 己醇的相对百分含量由6942％减少至4623％,而芳樟醇由113％增加至1495％,苯甲醛由260％增加至504％,香型由青涩果香型向花香-果香型转变。     

早熟杨梅早佳的品比试验及栽培要点

早佳杨梅产量稳定,商品率高,经济效益明显。该品种树冠圆头形,叶片倒披针状,比荸荠种小。叶柄长1.2 cm、粗0.1 cm,叶姿斜向上,叶尖钝圆。花性纯雌蕊,花序坐果率15.6%,花芽易形成,始果期早。植株矮化,树冠较小,适宜矮化密植栽培。果实扁圆球形,单果重11.4 g,果面紫黑明亮,着色均匀,肉柱圆钝,可溶性固形物含量11.0%,总酸含量1.17%;可食率95.7%,品质优良。成熟期比荸荠种提早7~8 d,6月上旬成熟,避开了浙江的常年“梅雨”期。其栽培要点为适当密植、平衡施肥、早施壮果肥、加强疏果、及时采收、加强病虫防治。     

依靠科技进步 加快我国的产后农业发展

通过对我国产后农业现状及开发潜力的评估,以及国际先进水平的比较,提出了２１世纪我国发展产后农业的思路和对策;在调整农业产业结合和稳定农产品原料基地的基础上,重视现有技术装备的组装配套和推广应用,注重农产品市场体系建设的流通产业的开发,并且依靠科技进步,大力发展农业高新技术,特别是生物技术对我国产后农业的改造,以抓住产后农业发展的主动权,使我国农业在２１世纪初再上一新台阶。     

植物多聚半乳糖醛酸酶的结构与功能-文献综述

概述了植物多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）的作用方式、组织定位、序列结构及其功能等。对ＰＧ同工酶、序列差异性及功能多样性进行了讨论。     

加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响

通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究，探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明：毛笋切分越小，贮藏品质越差；钝刀的切割效果较好；0.04 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在4℃贮藏过程中的褐变，其货架期达15 d左右；3～5 min的离心(700 r/min)脱水能较好保持最少化加工毛笋的水分；经1.5%壳聚糖涂膜处理的最少化加工毛笋在4℃下，贮藏18 d后仍具有良好的感观。经过对最少化加工毛笋的货架期进行综合评分，切割条件、脱水速度、包装方式、贮藏温度对最少化加工毛笋的货架期有重要的影响。     

振兴我国果业 进军国际市场

目前。我国的水果产量已超过5000万吨，居世界前列。随着农村经济体制改革的深入和市场经济的发展，水果产量将逐年大幅度增加。但是我国水果的商品质量；加工产品的品种和质量，在国际市场上的竞争力，同发过国家相比尚有很大的差距。随着我国加入世界贸易组织（WTO）步伐的临近，如何振兴我国果品产业；进军国际市场，是摆在我们面前的紧迫任务。一、我国果品产业的现状据统计，1995年全国水果总产值达750多亿元，仅次于粮食和蔬菜，在种植业中居第三位。水果生产作为一项新兴产业，在衣业和农村经济发展中的地位已十分重要，在很多地区…     

常山胡柚产业现状、存在问题及发展对策

<正>常山胡柚是常山县特有的地方柑橘良种,是常山县三大农业支柱产业之一,常山县农村经济主要来源之一。近年来,常山县整合各级涉农资金,推动社会化统一管理,对推进常山胡柚产业转型升级取得了较好的成效,但同时也凸显出了一些问题。本文分析常山县胡柚产业的现状与存在的主要问题,寻求做大做强常山胡柚产业的对策,有利于增加农民收益,繁荣农村经济社会,促进新农村建设和可持续发展。     

全果发酵生产杨梅果酒工艺条件及品质的研究

以浙江兰溪‘木叶’杨梅为原料,研究利用全果发酵生产杨梅果酒的工艺,采用正交试验确定了最优发酵条件：发酵温度24℃,酵母接种量0.15％,加糖量14％,天然色素添加量0.3%。并对全果发酵酒进行品质分析,所得全果发酵的杨梅果酒各项理化指标均较优,达到优质杨梅发酵酒的标准,具有良好的杨梅果香和典型的发酵酒香,色泽深红,澄清透明,口味柔和清爽,风味独特。产品含有14种游离氨基酸,总量达到830 mg·L-1,陈酿4个月后检测到主要香气成分17种,其中酯类4种,占被鉴定成分的29.78%,醇类9种,占被鉴定成分的47.51%,其他风味物质如酮类、呋喃等4种。     

柚皮苷的酶水解工艺

为了提高柚皮苷的生物利用率,本文研究了利用国产柚苷酶水解柚皮苷的生产工艺。单因素试验研究发现,底物浓度超过003 g·mL-1后,水解率随着浓度的增大出现明显的下降趋势;随着酶添加量的提高,水解率相应增大;pH值为60及55 ℃条件下水解率较高。最佳酶解工艺为底物浓度0025 g·mL-1,酶添加量1 000 U,pH值60,温度55 ℃,酶解时间120 min。在该条件下,柚皮苷的水解率为639%。     

铁皮石斛叶饮料的加工工艺

以浙江温州产铁皮石斛叶为主要原料,并复配石斛鲜茎、杭白菊、西洋参,研究了铁皮石斛叶饮料加工工艺及产品配方。采用正交试验确定了最优配方为石斛鲜茎0.50%、石斛干叶0.50%、杭白菊0.10%、西洋参0.025%,并对产品的稳定性及保质期进行研究。所得铁皮石斛叶饮料色泽淡黄,澄清透明,口味柔和清爽,风味独特。产品含有石斛多糖1 000~1 500 mg·L^-1。