中脂特硬质干酪“瑞缘奶屹塔”营养成分测定

瑞缘奶屹塔属休闲型中脂特硬质干酪。经测定，其平均含水量为14．7％、脂肪28．7％、蛋白质22．6％、总糖32．0％、钙156．8mg／100g、磷269mg／100g，营养价值高，是一种新型干酪制品。该产品添加了适量的蔗糖或低聚糖等辅料，采用糖果的密封包装形式，香甜可口，新颖别致，突显其休闲食品的特色，对引导、培育干酪市场，促进乳品消费具有积极意义。     

呼图壁种牛场的两头高产奶牛

新疆呼图壁种牛场是国家级重点种畜场,被评为“全国奶牛示范养殖场”、“全国农垦现代化示范区”。早在1995年,该场饲养的荷斯坦牛就创造了年平均产奶量8773.2kg的全国最好成绩。与此同时,该场也培育出了一批高产长寿母牛,牧一场的91040号牛和牧二场的903247号牛就是其中的佼佼者。     

不同热处理方式对液态乳品质的影响

本文就乌鲁木齐地区市场上出现的巴氏杀菌乳做了抽样检测,同时对检测结果与超高温灭菌乳进行了分析和比较。结果如下:超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳作为两个乳制品种类,巴氏杀菌乳在经过62～65℃,30min的热处理以后,其本身含有的脂肪、乳糖、酸度、总蛋白含量影响不大,对乳清蛋白、赖氨酸、维生素C有一定的影响,但与超高温灭菌乳相比乳清蛋白、赖氨酸、维生素C的损失是比较小的,即巴氏杀菌乳比超高温灭菌乳的营养价值相对更高。     

驴乳的化学成分和营养价值

驴乳含水分90.02;,脂肪1.47;,蛋白质1.84;,乳糖6.26;,灰分0.42;.氨基酸种类齐全,数量充足,比例合理;9种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总量的42.52;.矿物质和维生素含量丰富,钙磷比1.7∶1,硒含量是牛乳的5.16倍,维生素C含量是牛乳的4.75倍.驴乳属乳清蛋白性乳类,乳白蛋白和乳球蛋白的含量占蛋白质总量的60;以上;不饱和脂肪酸含量高,人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的含量占脂肪酸总量的30.7;,比牛乳高27.2个百分点;胆固醇含量为2.2 mg/100 g,是牛乳的14.7;.在各种家畜乳中,驴乳的成分和人乳最为接近,可作为婴幼儿代乳品或代乳品基料.驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力.深入研究、开发驴乳,对于扩大驴资源的综合利用,发展营养保健事业,增加贫困地区农牧民经济收入,具有积极意义.     

牛初乳(粉)生产工艺探讨

加工牛初乳粉的原料应选用母牛分娩后72h以内的混合初乳,收购的初乳应及时降温 ,冷藏贮运.初乳脱脂可使用低温冷冻离心机,其脱脂率高,且在低温(0～10℃)下运行, 可有效防止细菌总数和酸度的上升.采用钴源辐照(60Co,剂量6～8 kGy)和低温巴氏杀菌(63℃,30 min)工艺均可达到良好的杀菌效果,前者更适用于小规模生产.初乳粉的制作可使用冷冻干燥法或低温喷雾干燥法,后者可实现连续式生产,效率高,成本低,但对工艺及设备性能要求严,一次性投入较大.     

新疆干酪生产和技术研发

介绍新疆干酪生产和技术研发的现状,分析其存在的问题,并阐述新疆发展干酪生产的优势和前景,以促进新疆干酪生产。     

市售传统发酵驼乳理化和微生物指标分析

测定5份市售传统发酵驼乳的理化和微生物指标,结果表明:市售传统发酵驼乳平均含蛋白质3.61%,脂肪3.89%,非脂乳固体8.88%,酸度139.1o T,霉菌10cfl/ml,黄曲霉毒素M1未检出,乳酸菌数4.32×107cfl/ml,符合地标DBS 65/013-2017风味发酵驼乳的理化指标要求、乳酸菌数要求以及对霉菌和黄曲霉毒素M1的限量要求;有2份样品大肠菌群超标,1份样品乙醇含量超过0.5%,存在一定的安全隐患。建议将市售传统发酵驼乳纳入市场监管范围,鼓励乳品企业开发含酵母菌的含醇发酵驼乳并制定相关地方标准。     

特色乳营养功效研究新进展

本文综述了特色乳抗疲劳、免疫调节、抗肿瘤等作用;展望了特色乳营养功效保健价值的发展前景。     

传统酸马奶中的微生物多样性及其益生作用

传统酸马奶中微生物种类繁多,数量巨大。马乳经乳酸菌、酵母菌等微生物发酵,其化学成分发生较大变化,优化了营养组成,并产生多种功能性物质,具有一系列重要的生理功能和益生效应。微生物及其代谢产物在酸马奶的营养保健功能中扮演了重要角色,具有不可替代的作用。