柿子的去涩

柿子食用价值和药用价值都很高,但由于含单宁物质较多(0.5％～2％)而涩味强烈,一般都需人工去涩才能食用。柿子涩味的主要化学成分是单宁质(鞣质),它是高分子多元酚的衍生物,易氧化,易与金属离子反应成褐黑色。涩味的产生是因为涩柿组织细胞中溶有大量的可溶性单宁,吃入口中细胞破裂,单宁质刺激口腔味蕾,强烈的收敛作用,使人感到涩味。一、去涩原理柿子在成熟过程中,无氧代谢可产生中间产物乙醇、乙醛和丙酮等,它们与单宁物质结合,使之由可溶     

泡菜精加工技术要点

泡菜精加工技术要点郭爱明，郭妹珍（３３１２００江西省樟树农校食品加工室）泡菜是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。只要将蔬菜浸在盐水中，经乳酸发酵即成。其营养丰富，色香味独特，对消化道有保健疗效，深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速，出口产...     

浅谈如何完善农村信贷体系——以农村信用社为例

建设社会主义新农村需要大量的资金支持。而农村信用社作为农村金融的主力军和联系农民的金融纽带,完善其自身的农村信贷体系,将为开展"三农"工作提供强有力的经济后盾。     

农民工社会保障问题的探讨

我国农民工为城镇经济发展做出了重要贡献,但身份差别使农民工成为社会保障方面的弱势群体;研究和解决好农民工社会保障问题,是实现“中国梦”的现实需要。本文在阐述研究背景的基础上,分析当前存在的农民工社会保障问题和影响因素,探讨解决问题的对策。     

南方家庭自酿葡萄酒若干问题的探讨

针对南方特殊的环境条件和家庭自酿的特点,根据现代葡萄酒酿造工艺,探讨自酿葡萄酒所使用的原辅料、发酵工艺、贮藏和后期处理工艺过程中需要的注意事项,并提出相应的解决办法,为提高南方家庭自酿水平提供参考。