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郭爱明 《农业工程技术:农产品加工》1993,(11)
番茄是营养价值较高的浆果类蔬菜,是夏季蔬菜市场的主要品种。番茄在我国南北方均可种植,产量大,季节性强,因夏季气温高,果实皮薄肉嫩,不易贮存浪费很大。以往人们采用的保鲜方法有①冷藏法:成熟果在1~2℃、相对湿度为85%~90%的环境中保鲜期为7天(若在负压状态下则可达30~45天),而在7~10℃、相对湿度为85%~90%环境中仅保鲜5天;青红果在12℃、相对湿度为85%~90%,可保鲜2周。②涂膜法:将蔗糖酯溶于水后加入等量的酪蛋白悬浮液,经高速搅拌达到乳化状态,把番茄浸入乳化液中几秒钟后捞出,及时风干使果皮表面生成一层保护膜。这层涂膜厚薄应适当(可通过乳化液浓度来控制),膜的作用有三:一是抑制但不破坏番茄的生机活动(如呼吸),二是减少水分蒸发,保持果实鲜度和脆度,三是 相似文献
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文章简述了临夏州农技推广服务体系情况,从构建完善的农技推广服务体系,更好的服务"三农"出发,分析了在机构设置、人员构成、农技水平、服务能力等方面存在的不足,针对这些不足,重点从健全体系、人员配备、资金支持、内部管理等方面提出了建议。 相似文献
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柿子食用价值和药用价值都很高,但由于含单宁物质较多(0.5%~2%)而涩味强烈,一般都需人工去涩才能食用。柿子涩味的主要化学成分是单宁质(鞣质),它是高分子多元酚的衍生物,易氧化,易与金属离子反应成褐黑色。涩味的产生是因为涩柿组织细胞中溶有大量的可溶性单宁,吃入口中细胞破裂,单宁质刺激口腔味蕾,强烈的收敛作用,使人感到涩味。一、去涩原理柿子在成熟过程中,无氧代谢可产生中间产物乙醇、乙醛和丙酮等,它们与单宁物质结合,使之由可溶 相似文献
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郭爱明 《农业工程技术:农产品加工》1993,(6)
蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉等为主料,经搅打充气,并辅以疏松剂,通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种海绵状食品。其质地柔软,富有弹性,蛋白质含量高,为广大顾客所喜爱。目前,农村市场上的蛋糕质量问题很多,故在此介绍低成本、高品质的蛋糕烘制简要技术。一、配方与流程 1.原料配方:鸡蛋10公斤、白砂糖10公斤、标准粉15公斤、混合疏松剂500克(碳铵:小苏打:柠檬酸=50:100:75)、水3公斤(参考)、柠檬酸200克。二、加工技术要点 相似文献
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