杏鲍菇压榨液理化特性及饮料制备研究

对杏鲍菇压榨液的理化特性和饮料制备工艺进行了研究,结果显示,杏鲍菇压榨液可溶性固形物含量为3.4%,多糖含量为1.37%,可溶性蛋白含量为0.50%,还原糖含量为0.048%,电导率468μs/cm,p H6.58,呈乳白微黄色。杏鲍菇压榨液所含可溶性营养成分为新鲜杏鲍菇的30%~40%,具有很高的回收利用价值。将杏鲍菇压榨液加热煮沸、过滤后,与红枣汁、山楂汁等进行复配后,可制得营养丰富、酸甜可口、风味浓郁的营养功能饮料,其最佳配料组成为:杏鲍菇压榨液10 m L,红枣汁5 m L,山楂汁5 m L,黄原胶0.2 g,白砂糖10 g,柠檬酸0.10 g,苹果酸0.02 g,红枣香精0.4 g,山楂香精0.08 g,加水补至100 m L。研究为杏鲍菇的精深加工和综合利用提供了有效途径。     

HACCP在米果生产中的应用

将HACCP体系应用于米果生产的安全控制中。通过危害分析,确定了糯米接收、配料称质量、烘烤和金属探测4个关键控制点,并制定了相应的HACCP计划表。     

喷雾干燥法制备平菇精粉的工艺研究

鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥，可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉。研究影响喷雾干燥效果的各种因素，得到了最佳的工艺参数，即料水比1：2，进风温度170℃，雾化器频率为70Hz，蠕动泵转速为25r／min。在此条件下，平菇精粉得率为5_3％，含水量6．6％，固形物回收率为61．4％。平菇精粉为淡黄色粉末，灰分含量4．3％，蛋白质含量22．5％，多糖含量23．8％。     

鸡腿菇的冷冻干燥工艺研究

对鸡腿菇的冷冻干燥工艺进行了研究,探讨了物料大小、搁板控温参数以及物料预处理对冻干效果的影响。结果显示,将菇体斜切成0.4cm厚的椭圆形菇片,无需热烫处理,在-30℃直接进行冻结,采用搁板控温参数2(即0.5h内升温至60℃,维持0.5h→升温至80℃,维持1h→降温至60℃,维持2h→降温至40℃,维持6h)进行冷冻干燥为适宜的工艺条件。冻干后的产品色泽洁白,口感松脆,含水量为3.4%,复水比为6.27。