琥珀核桃仁的传承与创新

琥珀核桃仁是云南传统特色食品,早在上世纪90年代初就多次获奖,至今仍然是核桃小食品的主销品种。然而其加工工艺及技术要求已不能适应时代要求,急需升级适应精准人群的精准营养和功能需求,提升核心竞争力,并加强知识产权保护。     

不同品种及成熟度橄榄油中角鲨烯的检测分析

以云南引种的13个不同品种及8个不同成熟度的油橄榄果为原料,通过索氏抽提法提取其粗脂肪,再以气-质联用法定性定量分析该粗脂肪中角鲨烯的含量差异.结果表明,13个不同品种橄榄油中,城固32角鲨烯含量最高,莱星含量最低;不同成熟度的3个品种(城固32、佛奥和阿斯),橄榄油随成熟度提高,角鲨烯含量越高.     

云南松种源间松脂物理化学特征差异研究

通过对2个云南松种源试验林及5个云南松天然林中的38个云南松地理种源松脂的物理化学特征差异的研究,结果表明:云南松松脂单萜含量高,倍半萜和双萜类中性物含量低,不同云南松种源间松脂优势单萜组分含量的地理变异丰富,有高α-蒎烯、高β-蒎烯两类;单萜优势组分和比旋光度是云南松地理种源的遗传特征;根据松节油的比旋光度可将云南松分为左旋和右旋两类。试验林云南松种源松脂的单萜化合物、倍半萜化合物、双萜化合物和双萜中性物的含量依次是31.9%~57.3%、0~3.0%、41.8%~68.0%和0~1.9%;天然林的则依次是32.92%~48.6%、0.1%~0.7%、50.7%~66.9%、0.2%~1.1%。主要组分含量的相对标准偏差小于10%的有长叶松酸和左旋海松酸、新枞酸,其含量最稳定;α-蒎烯含量在高α-蒎烯类内稳定,相对标准偏差最小,为3.0%。比旋光度差异显著,最小值为-43.92°,最大值是 19.37°,平均值和相对标准偏差依次为-15.61°和140.10%,在左旋类内比旋光度与α-蒎烯、β-蒎烯含量相关关系显著。     

3种抗氧化剂对核桃油稳定性的影响

为研究3种天然抗氧化剂(TBHQ、油溶性茶多酚和迷迭香)对云南核桃油稳定性的影响,通过在核桃油样品中添加不同浓度的抗氧化剂,以过氧化值(POV)和酸值(AV)作为油脂稳定性的评价指标,分别测定诱导时间并考察抗氧化效果。结果表明:在云南核桃油中添加单一抗氧化剂时,其抗氧化性能排序为0.02%TBHQ0.08%茶多酚0.06%迷迭香;在云南核桃油中添加复合抗氧化剂时,以0.02%TBHQ+0.08%茶多酚+0.06%迷迭香,抗氧化效果显著。     

不同品种核桃仁中钙、铁、锌微量元素的检测分析

以云南、陕西、山西等6个核桃主产区40个核桃仁试样为原料,采用微波消解-火焰/石墨炉原子吸收光谱仪测定样中铁、锌和钙。结果表明,核桃仁中Fe含量在0.010-0.193mg/g之间,平均含量0.072mg/g;Zn含量在0.005-0.070mg/g之间,平均含量0.036mg/g;Ca含量在0.255-0.660mg/g之间,平均含量0.491mg/g。所测试样中铁元素含量差异较大,其次是钙元素,锌元素含量差异较小。     

油橄榄果脱苦实验及其单宁含量的变化研究

以云南油橄榄中两个具有代表性的品种阿斯和佛奥果实为原料,应用不同浓度的氢氧化钠水溶液对其进行脱苦实验,测定实验中单宁含量变化,结果表明,阿斯脱苦最佳氢氧化钠浓度为1.5％ ～3.0％,其中浓度为1.5％、2.0％、2.5％、3.0％,所需脱苦时间分别为11.5h、9h、6h、5.5h;佛奥脱苦最佳氢氧化钠浓度为2.0％～3.5％,其中浓度为2.0％、2.5％、3.0％、3.5％,所需脱苦时间分别为9.5h、8h、6h、5h.存脱苦过程中,溶液浓度愈低的油橄榄相对单宁含量越高.实验得出阿斯及佛奥两品种在不同氢氧化钠水溶液及不同脱苦时间的单宁含量变化曲线,对工业生产具有指导意义.     

不同保存方式对核桃青皮外观的影响研究

以漾濞泡核桃为试验材料,采用不同温度、不同包装方式(硅窗袋包装,裸果散装)对品质一致的核桃鲜果进行处理,设置测试指标及测试方法,研究不同保存方式对核桃青皮的开裂、褐变、腐烂、颜色、紧实度及果实失重率等外观变化的影响。结果表明:(3±1)℃低温能有效延长核桃青果的保存时间,采用硅窗袋包装可以减少核桃青果的水分丧失,能有效降低核桃青皮的开裂、褐变比例,提高青皮外观的完整性,延长核桃青果的保存时间。     

云南松松花粉含沙量测定研究

引用GB/T5508-1985《粮食、油料检验、粉类含沙量测定方法》国家标准,测定云南松花粉中的含沙量,并对该标准中的四氯化碳法进行细化改进,提高了云南松花粉和四氯化碳混合溶液的分离效果。这样,可准确、有效地测定云南松花粉中的含沙量。     

高α-蒎烯思茅松无性系选择研究

为了选择高α-蒎烯的思茅松优良无性系,对5年生的40个思茅松高产脂嫁接无性系及1个对照的松脂中α-蒎烯含量等进行测定,结果表明:松节油中α-蒎烯含量大于对照的有28个,较对照α-蒎烯含量平均提高21.8%;方差分析结果表明:无性系间α-蒎烯存在极显著差异。α-蒎烯的无性系遗传力为0.99。初步选择出18个高α-蒎烯的高产脂优良无性系,其α-蒎烯的遗传增益为23.8%。这18个无性系的松节油可以直接作为α-蒎烯产品销售。     

八角果实含水量及含油量测定实验新方法的研究

从使用的仪器、试剂与操作程序上论述了八角果实含水量及含油量测定实验的新、老两种方法.通过对两种方法的测定结果作比较,论证了该八角果实含水量及含油量测定实验新方法具成本低、操作简便的优点;运用气-质联用仪(GC-MS)对其所得八角茴香油进行组成分析,结果表明除个别样品外,所得八角茴香油主要组分均符合国家标准GB/T 15068-94的技术要求.