甲醛滴定法推算原料奶干物质的研究

甲醛滴定法推算原料奶干物质的研究○贵州大学食品科学系（贵阳市５５００２５）王家祥罗爱平王勇何德刚○贵阳市花溪奶牛基地王电简秀华原料奶干物质含量不仅是反映牛奶质量的重要指标,也是奶制品加工过程中原料奶标准化、计算产品率及保证产品质量的重要依据。我国现在...     

饲料混合均匀度快速测定方法探讨

配合饲料中各种微量成分的混合均匀度是产品的重要质量指标。目前，我国的国标GB5918─86配合饲料混合均匀度测定方法为甲基紫法和沉淀法。前者的测定介质甲基紫是大分子有机物，容易吸附于有机物料上，而配合饲料中的矿物质、微量元素等无机物料由于容重大、粒度小、沉降速度比有机物料快，用该法检测，变异系数CV≤7％时，饲料中矿物质、微量元素也不一定混合均匀，此外甲基紫还容易污染生产设备及分析仪器。沉淀法由于不回收萃取溶媒而污染环境，而且四氯化碳对人体肝脏具有毒性，不利于操作者健康。此外，这两种方法均存在检测费用高…     

响应面法优化香猪骨制备BMP的脱钙工艺

为优化制备骨形态发生蛋白(BMP)过程中脱钙的工艺条件,以香猪骨为原材料,HCl溶液为脱钙剂,在单因素试验基础上,选择脱钙时间、HCl浓度和液料比(mL:g)为自变量,脱钙液中钙含量为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量交互作用及对脱钙效果的影响.结果表明,香猪骨粉脱钙的最佳工艺条件为脱钙时间50h,HCl浓度0.6...     

尿素玉米青贮及其饲喂产乳母牛试验

青贮玉米的粗蛋白质含量较低,仅含1.6％左右,用尿素与之混贮,既可增加其粗蛋白质的含量,又可提高尿素饲用的安全性。早在本世纪四十年代,国外即开展尿素玉米青贮的试验研究。我们(1964)曾用0.5％的尿素调制玉米青贮,适口性良好,     

鸡对全脂大豆、血粉氨基酸消化率的研究

选用２０只健康成年罗曼褐公鸡,对全脂大豆、血粉氨基酸消化率进行了研究。结果表明：全脂大豆和豆粕的氨基酸具有相似的生物学效价（Ｐ＞００５）。血粉氨基酸的表观消化率和真消化率显著（Ｐ＜００５）或极显著（Ｐ＜００１）地低于大豆和豆粕。说明氨基酸的消化率高低主要受饲料蛋白质品质的影响,而与饲料中蛋白质的绝对含量无关。     

无硝小排腊肠的加工技术

<正> 腊肠在传统上一直使用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂,但是消费者对于用“硝”发色总有一定的疑虑。本法以适量的葡萄糖、异抗坏血酸钠代替硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。其     

香猪肌肉中的脂肪酸分析及其营养价值评价

为测定香猪肌肉中的脂肪酸组成和含量,随机选取从江县香猪育种场24头3月龄从江香猪和32头8月龄从江香猪、贵州大学香猪种猪场20头8月龄剑白香猪和11头8月龄久仰香猪、广西环江九万大山香猪加工厂12头3月龄环江香猪。结果显示,香猪肌肉中的脂肪酸主要由含16、18碳原子的脂肪酸组成;每一类型香猪肌肉中的不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸含量,其比值均大于1,从江香猪不饱和脂肪酸含量最高,肌肉营养价值高;幼年香猪必需脂肪酸含量高于成年香猪,亚油酸含量以3月龄从江香猪最高,为13.35%。     

灰分法、摩尔法测定产蛋鸡饲料、浓缩饲料混合均匀度的探讨

选用8批产蛋鸡饲料和浓缩饲料，分别用甲基紫法、灰分法和摩尔法测定其混合均匀度。结果表明，灰分法不宜用于测定这类饲料的混合均匀度。摩尔法与传统的甲基紫法测定结果十分接近（P＞0．05），回归关系为：y=0.8728＋0.8692x（r=0．9681，P＜0．01），重复性良好。在严格控制操作条件的情况下，摩尔法不失为一种快速准确、省时省力、经济有效的测定产蛋鸡饲料和浓缩饲料混合均匀度的方法。     

牛肉干加工过程中微生物污染关键控制点的确定与预防措施

在对牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染的预防措施.     

均匀设计法优化内酯豆腐的加工条件

为探究内酯豆腐加工条件对其品质及得率的影响,以内酯豆腐主要加工条件为考察因素,凝胶强度、感官评定、得率和持水率为指标,运用均匀设计法设计试验方案,偏最小二乘法回归建模优化.结果表明:在磨浆豆水比为1∶8.25,二步煮浆温度75C,二步煮浆保温时间5 min,D-葡萄糖酸-δ-内酯用量0.20％,冷却混合灌装温度17℃,凝固温度89C,凝固时间30 min的最优加工条件下,内酯豆腐的凝胶强度为526.93MPa,得率为669.58 g/100 g大豆,持水率为83.61％,其色泽呈淡黄色、豆香味较浓、口感细腻滑嫩,刀切后不塌不裂,感官评分为9.0.