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11.
大豆蛋白酶解及应用
王胜兰
《大豆科技》
1996,(5):18-19
大豆蛋白酶解及应用沈阳农业大学
王胜兰
酶水解大豆蛋白是大豆制品开发的一个重要方向。很早以来人们就以大豆为原料,利用微生物中的蛋白酶水解的方法制取豆酱和酱油。酶水解和化学水解反应相比,它的反应条件温和副反应少不破坏氨基酸。并且水解程度易控制。是一个比较好...
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