果酒中二氧化硫及其控制技术的研究进展

果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题.该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌等活力的影响以及二氧化硫控制技术的研究进展,以期为控制果酒中的二氧化硫提供参考和借鉴.     

西藏长松萝浸提物抑菌作用研究

用苯、乙酸乙酯、乙醇、水等4种溶剂对长松萝进行浸提。浸提物抑菌试验表明,苯、乙酸乙酯、乙醇的浸提物对霉菌、细菌、酵母菌、植物病原菌有抑制作用,而水提物对所示菌种无抑制作用。     

电子束辐照对储藏期间三文鱼鲜度的影响

为探究电子束辐照技术对三文鱼保鲜效果的影响,以新鲜三文鱼为原料,经不同低剂量（0~4 kGy）电子束辐照结合真空包装处理,研究4 ℃储藏条件下三文鱼的鲜度变化情况。以微生物菌落总数（Total bacterial counts, TBC）、挥发性盐基氮（Total volatile base nitrogen,TVB-N）含量及鲜度值（K值）为指标,并结合感官评价（Sensory assessment, SA）对三文鱼的鲜度进行综合评定,同时对各鲜度指标进行了相关性分析。结果表明,辐照剂量越高,杀菌效果越好;电子束处理后的三文鱼K值和TVB-N含量随贮藏时间的延长均呈现不同程度的增加,且冷藏期内其K值、TVB-N含量的上升速度均低于对照组;低剂量辐照对三文鱼感官品质影响不明显,其中经2、4 kGy辐照处理的三文鱼虽有一定的保鲜效果,但同时伴有色泽变淡,轻微辐照异味产生的现象。综合考虑,电子束辐照处理三文鱼的最佳辐照剂量为1 kGy,相应的货架期可达到12 d,与对照组相比,延长了6 d左右。同时三文鱼的K值与菌落总数、感官评分均具有极显著的相关性（P＜0.01）。     

饲粮钙水平对散养北京油鸡生产性能和蛋品质的影响

本文研究了散养条件下,产蛋期不同饲粮钙水平对北京油鸡产蛋鸡生产性能和鸡蛋品质的影响.选取300只体重无显著差异的19周龄北京油鸡蛋鸡,随机分为3组(组1～3),每组100只,均饲以玉米-豆粕型基础饲粮.每阶段均采取单因素设计,预产期(19～21周)饲粮钙水平分别为2.0％、1.8％和1.9％,产蛋前期(22～43周)和产蛋后期(44～65周)钙水平分别为3.0％、2.5％和2.75％.测定每阶段内各组平均采食量、产蛋率、料蛋比、死淘率,以及产蛋中期、后期的鸡蛋品质.结果表明:散养条件下,预产期北京油鸡饲粮中钙水平为2.0％时,产蛋率显著高于其它两组(P＜0.05);产蛋前期,饲粮中钙水平为2.75％时能够满足鸡只生产性能和鸡蛋品质需要,而饲粮中钙水平为3.0％时才能满足产蛋后期生产性能和鸡蛋品质需要.     

中草药方剂对肉仔鸡肉质理化特性的影响

为了研究中草药添加剂对肉仔鸡肌肉理化特性的影响,试验选用270只1日龄艾维茵肉仔鸡随机分为6组,每组3个重复,每个重复15只鸡。对照组饲喂基础日粮(玉米-豆粕型),试验组分别在基础日粮中添加杆菌肽锌和0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的中草药添加剂,进行为期6周的饲养试验。结果表明:该中草药方剂显著降低了胸肌的滴水损失,提高了肉的嫩度,且以1.5%的添加量效果最佳。     

维生素和矿物质可改善畜禽肉质

肉质的颜色、质地、货架寿命等指标通常受到日粮的影响。针对动物不同品种 ,在特殊配制的日粮中添加维生素和矿物质 ,尤其是维生素 E、维生素 C和核黄素 (维生素 B2 ) ,及矿物质钾和镁 ,以达到提高肉质的要求。但在日粮中添加维生素和矿物质以提高肉质的研究 ,还主要集中在猪肉上。在过去数 1 0年里 ,人们进行猪基因杂交的目的是提高瘦肉率和生长速度。而今 ,基因杂交则致力于改善猪肉品质。以往过分追求瘦肉型猪的结果是 ,随着背膘厚度的下降 ,导致大理石纹或肌内脂肪的降低。美国营养学家 Harold Rosson认为 ,肌内脂肪的下降 ,会导致猪…     

甜菜碱对生长期限饲猪营养利用和营养分配的影响

试验的目的是测定不同浓度的甜菜碱（0－0.5%）对生长期限饲猪生长和体组成的影响。甜菜碱可减少液体沉积，改变宰前肥育猪的蛋白质利用率。而且，甜菜碱对于能量限饲猪的生长和胴体组成有更大影响，取32头去热公猪（36kg,n=8／组）用玉米－豆粕脱脂奶型基础日粮（Cp=18.6%,ME=3.23Mcal/kg）进行限饲试验。喂量为粮量的1／4，分别补加0％、0.125%、0.25%、0.5%甜菜碱，每周根据体重调整粮的分配，以保证所有组平均进食量约为1.7kg。达64kg时，将猪宰杀并取内脏称重，胴体冷藏24h以便进行胴体测定。随后，1／2胴体和全部内脏进行化学成分分析。线性回归分析表明，日粮中甜菜碱含量从0％提高到0.5%，胴体脂肪沉积（P＝0.06）、P3脂肪高度（P＝0.14）、和内脏重（P＝0.129）均下降，而胴体总蛋白（P＝0.98）、蛋白沉积率（P＝0.98）、瘦肉率（P＝0.115）均提高。试验观察到，差异较大的组为添加0.5%甜菜碱的组，胴体脂肪沉积和P3脂肪高度分别下降10％和26％。其它脂肪高度测量值差异不显著（P＞0.15）。另外，添加碱较高的组与对照组相比，胴体蛋白与脂肪的比值提高19％，蛋白沉积率提高23％，瘦肉率提高24％，日粮添加甜菜碱对于生长性能（P＞0.15），内脏化学组成、胴体脂肪沉积、内脏脂肪和蛋白沉积率、血清脲和氨气浓度没有影响。这些数据表明，甜菜碱改变营养分配，导致胴体蛋白沉积提高，而胴体脂肪和内脏组织沉积减少。     

日粮中3-甲基吡啶铬、能量水平及能量来源对生长猪生长性能、胴体品质和血液指标的影响

为评价铬和能量对生长猪潜在的互作效果开展 2个试验 ,试验 1选用 3 6头体重 2 5～ 65 kg的去势公猪单独圈养 ,采用 2× 3因子试验设计 ,Cr水平为 0或 2 0 0μg/kg,能量水平为代谢能需要的 70 %、80 %和 90 %。用玉米 -豆粕型基础日粮提供全部蛋白质、矿物质、维生素以及70 %的代谢能 ,此代谢能用自由采食量的 70 %来估计。用玉米淀粉和玉米油混合物将代谢能补充到需要量的 80 %或 90 %。在试验 2中 ,选 3 0头体重 2 3～ 68kg的去势公猪单独圈养 ,采用 2× 4因子设计 ,Cr为 1或 2 0 0 μg/kg,有 4种能量来源 (无 ,玉米淀粉 ,玉米油 ,白油 ) ,基础日粮与试验 1相同 ,添加不同能量饲料使代谢能达到其需要量的90 %。 2次试验均收集 5 0 d的生长数据 ,于 70 .1 kg时宰杀。试验 1中 ,随着能量水平上升 ,平均日增重、平均背膘厚、第 1 0肋背膘厚和冷藏减缩率上升 (P<0 .0 1 ) ,最长肌面积下降 (P<0 .0 1 ) ,胴体脂肪增加 (P<0 .0 1 ) ,蛋白质、水及蛋白质与脂肪比值下降。试验 2结果与试验 1相似 ,能量来源不影响试验结果。在试验 1中 ,饲喂前后 ,血中胰岛素浓度随能量增加而呈线性增加 (P<0 .0 5 )。在试验2中 ,基础日粮组饲喂前血中胰岛素水平较低 (P<0 .0 5 ) ,饲喂后玉米淀粉组胰岛素水平较高 (P<0 .0 1 )     

不同品种鸡及其杂交后代产蛋前期蛋品质分析

我国是世界禽蛋生产和消费大国,禽蛋生产量长期处于世界首位[1].因此,提高蛋品质以满足各地消费者的需要显得尤为重要,并得到了广泛的关注和研究.