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[目的]探索轻糖原味菠萝蜜果干加工关键技术,为生产轻糖原味无硫新型果干提供技术参考.[方法]以干苞黄肉菠萝蜜为原料,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,研究不同成熟度菠萝蜜对原味果干加工特性的影响、果肉不同预处理方式对糖渍工艺和果干质量的影响、不同复合糖液配比对果干质量的影响,确定轻糖原味菠萝蜜果干加工关键工艺技术的最佳方案.[结果]轻糖原味菠萝蜜果干加工最佳工艺:采用1000 mg/L乙烯利、45℃下催熟72 h的80%~90%成熟度菠萝蜜为原料,在加入0.6%D-异抗坏血酸钠的80℃清水中热烫3 min,再采用直接加糖、间歇强制循环复合糖液(糖水初始糖度25°Bx、75%麦芽糖浆添加量15%和甘油添加量0.3%)的技术进行糖浸,直至糖液稳定在35°Bx后捞起沥干糖水,烘干后制成的轻糖原味菠萝蜜果干水分≤18%、总糖(以还原糖计)≤60%、二氧化硫残留≤0.02 g/kg,具有新鲜菠萝蜜特有的果香味,质地柔软,甜度适中,口感较好.[结论]综合运用熟果加工技术、热烫杀菌灭酶无硫护色联合处理技术和间歇强制循环轻浓度复合糖液浸渍技术生产的菠萝蜜果干,具有新鲜菠萝蜜特有的果香味,总糖含量和二氧化硫残留量低,可实现果干的原味化、轻糖化和无硫化,该技术可用于轻糖原味无硫新型果干的工厂化生产. 相似文献
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基于表型性状与简单重复序列标记的浙江省芋种质资源遗传多样性比较 总被引:1,自引:0,他引:1
为探讨浙江省地方芋种质资源的遗传多样性,并挖掘特异芋种质,对25份浙江省地方芋种质资源进行调查鉴定,对15个表型性状进行了遗传多样性分析、主成分分析、表型性状与简单重复序列(SSR)标记相结合的聚类分析。结果表明,浙江省芋种质遗传多样性丰富,变异系数与多样性指数均值分别为31.32%与0.97。主成分分析显示,前5个主成分累积特征值为10.871,累计贡献率为77.649%,主成分1反映了多子芋株型综合因子,主成分2反映了芋叶形状综合因子,主成分3反映了母芋形状综合因子,主成分4、5分别代表母芋表皮棕毛、母芋颜色因子;另外,孙芋形状、母芋芽色、叶心色斑颜色、叶柄中下部颜色、母芋表皮棕毛可作为芋种质鉴别优先观测的形态性状指标。基于表型性状的聚类在遗传距离4.171处可将所有种质分为5个类别,其中第Ⅲ类与第Ⅴ类的子孙芋形状均为卵圆,商品性好。此外,在20份多子芋中还挖掘出2份紫红柄特异芋种质。20对SSR引物在所有资源中扩增共获得53个条带,具有多态性的条带为48条,多态性比率为90.6%,多态信息含量(PIC值)为0.22~0.64;SSR分子标记聚类在DICE遗传相似系数0.721处将... 相似文献
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荔枝龙眼冷链物流保障体系建设 总被引:1,自引:0,他引:1
广西是热带水果荔枝、龙眼主产区,荔枝、龙眼产量均位居全国第二位,已成为我区果农重要收入来源.但近年来,荔枝、龙眼的销售形势日益严峻,价格不断下滑,烂市现象开始出现.分析原因,一是随着国内外市场形势的变化,特别是中国加入WTO和中国一东盟贸易自由区的建立,大量的洋水果涌人中国内地,冲击国内水果市场.二是国内市场的扩展速度跟不上生产发展速度.广西相邻几个主产省区的幼龄树相继投产,产量不断上升,但以中心城市为主的销售网络格局却没有太大的改变,在东部以上海为主,北部以北京为主,中部以武汉为主,南部以广东、深圳为主,部分销往香港.近年虽有一些果商开始往东北、西北市场扩张,但主要还是集中在较大的省会城市,中小城市去得不多,乡镇农村市场少人问津,销售网络没有太大扩展,所以出现了丰产不丰收,果贱伤农的现象,严重地影响了荔枝、龙眼产业的发展. 相似文献
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