琯溪蜜柚柚瓣的臭氧处理结合气调包装保鲜研究

采用正交试验设计,优选出最佳的臭氧处理时间和气体成分,分析了臭氧处理结合气调包装(MAP)保鲜对琯溪蜜柚柚瓣品质的影响。结果表明:臭氧处理结合气调包装的方法可明显延长琯溪蜜柚柚瓣的保鲜时间,改善保鲜柚瓣的品质,臭氧处理5 min,以5%O2、3%CO2、92%N2的气体成分包装的保鲜效果最好。     

不同被膜对冷冻牡蛎质量的影响及优化

以提高冷冻牡蛎质量为目的，采用自行设计的冷冻装置，分别以魔芋葡甘聚糖被膜液、壳聚糖被膜液及葡甘聚糖和壳聚糖被膜液各为50％的复合液被膜牡蛎进行冷冻试验。采用正交实验，分析了不同方式处理对冷冻牡蛎质量的影响。结果表明，采用被膜液进行被膜可明显降低冷冻牡蛎VBN值和不合格率，提高冷冻牡蛎质量。在被膜液浓度相同状况下，魔芋葡甘聚糖被膜液被膜的效果最好。此外，还对牡蛎葡甘聚糖涂膜液被膜的状态参数进行了优化。     

真空包装结合食盐水处理对海鲈鱼冷藏保鲜品质的影响

海鲈鱼采用浓度为10％和25％的食盐水溶液处理(24 h),放置于-1℃内冷藏,通过感官评价、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH 值等指标来综合评价海鲈鱼贮藏品质.研究发现,不同浓度食盐水溶液处理具有减菌作用,冷藏过程中可以明显抑制细菌的生长,同时延缓微生物产生TVB-N 的能力.通过Pearson ...     

姬松茸保鲜影响因素分析及参数优化

以提高姬松茸的保鲜品质为目的,采用不同处理进行保鲜对比试验。采用正交实验方法,分析了不同处理对姬松茸的褐变程度及膳食纤维素的影响。结果表明,姬松茸经处理后进行保鲜,可有效减缓贮存过程中的褐变程度和品质变化。在相同条件下,以0.25%NaHSO3水溶液渗析30min,捞出沥水后再放入0.15%VC与0.5%柠檬酸混合的水溶液中渗析10min进行处理,保鲜效果最好。此外,还对该处理的状态参数进行了分析和优化。     

抑制切割柚果肉贮藏中苦味生成的方法

为了确定柚果肉保鲜最佳方案,采用5点评分法,观察成熟度、囊衣、贮藏温度、气调包装和辐射等因素对柚果肉贮藏过程中苦味生成的影响.结果表明:成熟度、囊衣、贮藏温度和复合气调保鲜包装的气体成分均对苦味的形成有显著影响(P<0.05),而辐射对苦味抑制没有显著影响(P>0.05).7成熟的柚果肉去囊衣后用5%O2+95%N2进行气调包装,贮藏于13-17℃,可以达到最佳的柚果抑苦保鲜效果,柚果肉保鲜可达30 d.     

果蔬脱水系统内空气循环降湿技术

本文阐述果蔬脱水系统内空气循环降湿技术 ,以及根据此项技术设计的新型脱水设备的基本结构特点 .从节省能耗、提高脱水产品质量和投资成本等方面与传统热风干燥技术和真空冷冻干燥技术进行比较 ,并指出这一技术的优点和应用前景     

乌龙茶机械化连续做青设备的研究

全套设备由做青设备、温湿度调节设备和自动控制设备等三部分组成。既可以自动控制,也可以人工控制对乌龙茶在最佳环境条件下进行机械化连续做青作业,日生产率为750～1000kg 鲜叶。两年多来的生产试验表明,采用本设备制成的乌龙茶,其品质均达到高中档茶水平,做青质量优于安溪传统手工半机械化工的质量。     

冷却方式对宰后分割牛肉肉用品质的影响

[目的]研究不同冷却方式对宰后分割牛肉品质的影响,为改善牛肉嫩度,增强食用品质提供理论依据。[方法]以宰后分割牛肉为材料,用快速冷却、常规冷却、延迟冷却3种冷却方式对宰后分割牛肉进行处理,于4℃冷库成熟7 d,考察各冷却方式对牛肉品质的影响。[结果]经快速冷却处理的分割牛肉由于降温速度快,2 h温度降至4℃左右时,p H高于6.2,出现肌肉冷收缩现象,剪切力最大,在成熟过程中嫩化效果不佳(P0.05),且对肉色影响不大。常规冷却的牛肉降温速率仍较快,且冷却失重较大。延迟冷却后的牛肉因温度较高,可以促进牛肉进入僵直期,随着成熟的进行牛肉的嫩度不断增大,亮度和红度得到改善,虽然冷却损失较快速冷却的牛肉大,但牛肉的嫩度改善程度最大,牛肉的食用品质最佳。[结论]延迟冷却很大程度上改善了牛肉嫩度,增强了牛肉食用品质。     

不同培养料的双孢蘑菇多酚氧化酶活性抑制研究

为解决双孢蘑菇保鲜和加工中的褐变问题,以邻苯二酚(C6H602)为底物,分析了不同培养料栽培的双孢蘑菇中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性。结果表明,蘑菇PPO活力最低的条件为：pH2．0,温度40℃,褐变抑制剂VC浓度0．09％。用均匀设计回归分析程序拟合的不同培养料蘑菇PPO活力与pH值、温度和褐变抑制剂VC浓度间关系的数学方程,置信水平大于95％。     

生物抑制剂处理结合低温冷藏对龙眼保鲜质量的影响

以提高龙眼的保鲜质量和商品率为目的，采用生物抑制剂处理龙眼进行低温气调保鲜。采用正交试验方法，分析了生物抑制剂对龙眼果皮褐变和保鲜效果的影响。结果表明，在相同的低温气调保鲜条件下，采用生物抑制剂处理，可更有效地抑制龙眼保鲜过程的呼吸作用，有效降低了酶活性的变化，延缓了龙眼果实的衰老与果皮褐变，保鲜时间长，且更好地保留了果实的营养成分，商品率高。