葡萄果实和葡萄酒中缩合单宁的研究进展

缩合单宁是葡萄与葡萄酒中重要的组分之一,它影响着葡萄酒的色泽、风味、稳定性和贮藏寿命,与人的健康也有密切关系;该文介绍了缩合单宁的作用、结构及其与原花色素的关系,葡萄与葡萄酒中缩合单宁的存在形式及其在葡萄果实成熟和葡萄酒酿造过程中的变化和对葡萄酒口感的影响及缩合单宁的生物合成等方面的研究进展,提出了今后的研究方向.     

避雨栽培对酿酒葡萄有机酸的影响

利用反相高效液相色谱技术,对同一地区露地和避雨栽培下‘赤霞珠’和‘霞多丽’葡萄果实中4种有机酸含量进行了比较,同时利用Real—timePCR分析了葡萄果实中酒石酸合成关键酶——艾杜糖酸脱氢酶基因（L—VvldnDH）表达差异。结果表明：避雨栽培显著提高了发育中的‘赤霞珠’果实酒石酸、苹果酸和草酸含量,但在采收期,2种栽培方式下的果实中有机酸含量无显著差异;避雨栽培对‘霞多丽’果实发育过程4种有机酸积累无明显影响;避雨栽培显著上调了幼果期‘赤霞珠’果实中L—VvldnDH基因的表达,并在发育中后期保持较高转录本。这可能是导致该品种果实避雨栽培下酒石酸积累较多的主要原因。     

热休克蛋白在植物抗逆反应中的作用

综述了近年来热休克蛋白提高植物耐热性、耐寒性和耐旱性的机理,并提出未来该领域的研究可以借助酵母双杂交、免疫共沉淀等蛋白互作技术,筛选与热休克蛋白互作的靶蛋白,弄清其互作的生物效应,这必将有助于更清楚地阐明热休克蛋白在植物抗逆反应中的作用机理.     

葡萄果实中（–）–α–萜品醇的积累与其合成酶基因Vvter表达的关系

 以不同发育期的‘赤霞珠’和‘雷司令’葡萄果实为试材,应用气相色谱质谱联用技术和荧光实时定量PCR技术,研究了果实发育过程中游离态和糖苷态（–）–α–萜品醇含量与（–）–α–萜品醇合成酶[Vitis vinifera（-）-α-terpineol synthase]基因Vvter表达的关系。结果表明,糖苷态（–）–α–萜品醇在两个品种果实发育过程中均没有明显变化,游离态（–）–α–萜品醇在‘赤霞珠’中表现为随果实发育而降低,而在‘雷司令’中呈现先下降再上升后下降的趋势,同一品种中（–）–α–萜品醇总含量的变化与Vvter基因的表达成正相关。     

酿酒葡萄单品种酿造特性研究

分别对２１个世界优良酿酒葡萄品种的成熟及单品种酿造特性进行了研究，初步筛选出了适宜泰岭山区生态条件的品种：霞多丽，雷司令，黑彼诺，赤霞珠，歌海娜和适宜关中地区生态条件的品种，巴库斯。雷司令，白羽，法国寺，五月紫，品丽珠。     

顺架龙干形整形方式对“红地球”葡萄结果性状和树体营养的影响

以"红地球"葡萄为试材,在原有连叠式独龙干树形基础上进行架势改型,采取倾斜式顺架龙干整形修剪方式,探讨不同架势对新疆北疆地区"红地球"树势及果实品质的影响。结果表明:倾斜式顺架龙干整形提高了树体结果部位,确保了树体的水平带状结果,降低了管理难度,保证了果实品质的一致性;该树形有利于控制产量,增加商品果率,使果实成熟期提早10~15d左右,果实成熟期更加一致,与传统的连叠式棚架相比,果实可溶性固形物含量提高了28.8%,果实硬度提高了6.6%,枝条髓心宽度比下降,枝条可溶性糖和淀粉含量提高;倾斜式顺架解决了冬季埋土下架和春季出土上架造成的植株基部扭伤或折断等问题,适合"红地球"等晚熟红色品种的集约化、规模化种植。     

不同品种苹果汁的褐变及其抑制方法研究

对 3个不同品种苹果汁褐变能力及其不同抑制方法的研究结果表明 :不同品种苹果汁的 OD值和褐变能力不同 ,其中黄元帅和乔纳金苹果汁的 OD值和褐变能力较低 ;不同处理对 3个品种苹果汁褐变的抑制效果各异 ,制汁时对黄元帅、乔纳金和新红星苹果分别用添加 0 .32 g/ L和 0 .48g/ L的 Vc以及 90℃ 2 min热烫处理能较好地抑制苹果汁的褐变     

疏穗处理对‘赤霞珠’葡萄果粒大小及花色苷积累的影响

疏穗(花序或果穗)是调节产量和负载量的一项葡萄园田间管理措施,广泛应用于优质葡萄生产中,不同时期和程度的疏穗对果实产量和品质影响不同。本研究于2011年以新疆玛纳斯县广东地和园艺场2个地块2000年定植的‘赤霞珠’葡萄为材料,在果实第1个膨大期(花后约3周)分别进行1穗/新梢(CT1)、1.5穗/新梢(CT2)和2穗/新梢(CT3)3个程度的疏穗处理。在采收期对产量相关指标和花色苷进行测定。结果表明,在广东地,3种疏穗处理间平均果穗质量无显著差异,CT1与CT2、CT3相比,产量分别下降48%和65%;在园艺场,3种疏穗处理间平均果穗质量亦无显著差异,但CT3处理的平均果粒质量低于CT1和CT2。将采收期的果粒按质量分为5级,在广东地,果粒大小主要分布于≤0.84g、0.85~1.14g和1.15~1.44g3个质量级次中,在≤0.84g质量级次中,CT1处理果粒所占百分数分别比CT2和CT3低12.4%和18%;在园艺场,果粒大小主要分布于0.85~1.14g、1.15~1.44g和1.45~1.74g 3个质量级次中,在≤0.84g质量级次中,CT3处理的果粒所占的百分数分别比CT2和CT1高18.3%和15.6%。说明疏穗处理后,果粒有增大的趋势。利用HPLC-MS检测各质量级次花色苷的质量分数和组成,发现不同大小的果粒以及经过不同程度疏穗处理的果粒中花色苷的质量分数间存在差异。随着果粒的增大,甲基化花色苷和酰化花色苷的质量分数及总花色苷的每果粒质量(以mg/kg果实鲜质量表示)逐渐降低。在广东地,随着疏穗程度的提高,总花色苷、甲基化花色苷和酰化花色苷的每果粒质量(以μg/果粒表示)和质量分数(以mg/kg果实鲜质量表示)逐渐增加。对不同疏穗处理下果粒各种花色苷的质量分数进行主成分分析显示,地块对果实中花色苷的积累影响较大。     

新中国果树科学研究70年——葡萄

葡萄(Vitis spp.)是起源最古老的植物之一,我国葡萄栽培历史悠久,葡萄酒文化源远流长,尤其是新中国成立70年来,科学研究的进步为我国葡萄产业的发展壮大提供了强有力的科技支撑。笔者综述了新中国成立70年来我国葡萄资源评价利用与育种、葡萄栽培与土肥管理、葡萄病虫害防控、鲜食葡萄贮运保鲜、葡萄酒酿造以及葡萄园机械化管理等方面的科技研发历程与进展,以期为未来葡萄科学研究与生产应用提供指导。     

欧亚种葡萄(Vitis vinifera L.)的驯化及分类研究进展#br#

欧亚种葡萄是世界上广泛栽培的具有重要经济价值的果树。一般认为欧亚种葡萄栽培亚种是由其野生亚种驯化而来,这个驯化过程包括对色泽引人的大果穗、含糖量高、两性花类型的选择和无性繁殖技术的发现,欧亚种葡萄的驯化问题主要涉及驯化事件发生的时间、地点和数量。本文综述了欧亚种葡萄的驯化和生态地理起源与分布分类研究进展。