我国木本粮食资源开发现状、问题、潜力及对策

我国木本粮食生产历史已达3000多年,利用历史更加久远.它们在人类生活中曾经起过重要作用,特别是在饥荒年代,作为粮食替代品而格外受到珍惜。随着我国人口数量的增长、耕地面积的减少、养殖业的发展及人们对食品质量要求的提高,粮食的供儒矛盾日益突出。若2000年粮食人均消耗量要保持目前消费水平,必须增产500×10~8kg粮食。因此,1995年初,党中央和国务院已经把到本世纪末增产500×10~8kg粮食作为关系到国计民生的头等大事。由于耕地在每年不断减少,单位面积粮食产量增加有限(许多地区巳达吨粮田),要实现这一目标,仅靠农业已难以做到。必须从多方面努力,面向全部国土,广开食物来源。栗、枣、柿等木本粮食树种适应性强、耐干旱瘠薄、一年种植多年收益,自古被视为“铁杆庄稼”,营养丰富,经济价值高,既是高档食品,又是很好的粮食代用品,另外,我国还有大量的木本野生淀粉、饲料等植物尚待开发利用。据我们测算,我国木本粮食植物资源的开发,每年可相当于增产60×10~8kg粮食(按热值换算),相当于增加耕地148×10~4hm~2(按全国农田平均单产粮食4050kg/hm~2计算),能为实现2000年增产500×10~4kg粮食这一目标作出重大贡献。     

超临界流体萃取核桃油的研究进展

我国核桃产量居世界首位,以核桃为原料制油是深加工的主要方向之一,采用超临界CO2流体萃取技术可以生产出天然活性成分高、品质优良、具有保健功能的食用核桃油。阐述了超临界CO2流体萃取核桃油的基本原理、设备流程、技术特点和研究进展,并对应用前景进行了展望。     

枣树品比试验研究

在湖南省茶陵县,对来自7个省(区)枣产区的22个地方枣树良种进行品比试验,结果表明,尖枣、灌阳长枣、相枣、团枣和圆枣单株产量高,幼树期枣头连续结果能力强,果吊比高,果大,树体生长好,是适宜南方地区推广的早实丰产优良品种,其他品种产量普遍较低,多数树体生长不良,有些北方品种还出现明显的矮化趋势,应因地制宜控制发展或不发展。     

杜仲活性成分与药理研究的新进展

本文介绍了杜仲皮、叶中木脂素类、环烯醚萜类、苯丙素类、其它萜类、多糖类等活性成分的分离与测定技术以及杜仲皮、叶的药理作用研究的新进展；阐述了杜仲叶功能食品及杜仲雄花茶的研究开发现状。     

美国山核桃主要栽培品种的RAPD鉴定

以叶片为材料,采用改良CTAB法和16种Operon引物对从原产地美国引进的30个美国山核桃主要栽培品种进行RAPD分子分析。结果表明：参试品种问存在明显的基因带型差异,多态型比率高达78．1％;根据RAPD特异分离谱带确定了各品种的标记基因型．以此可实现对美国山核桃无性系品种DNA水平上的鉴别;以标记基因型对30个美国山核桃品种进行系统聚类,结果与传统形态学及Marquard等人的同工酶分类基本吻合。     

不同变异类型杜仲叶片含胶性状的变异规律

为了弄清不同变异类型杜仲叶片含胶特性的变异规律,同时为了给杜仲胶优良资源的选择和有效利用提供理论依据,采用选择典型样株和随机取样的方法和含胶率的测定采用杜仲胶综合提取法进行了研究.结果表明:不同变异类型杜仲叶片的形态特征和含胶性状表现出不同的特点,其中4个变异类型叶长存在显著差异,而叶宽、叶形指数、叶面积、单叶质量、叶片含胶率和单叶含胶量的差异都达到极显著水平;叶片含胶率和单叶含胶量都是浅纵裂型最高,深纵裂型最低.     

不同盐分环境对扁桃凝胶质构特性的影响

用TA-XT 2 i质构仪测定不同盐分环境下的扁桃凝胶,研究扁桃凝胶体在不同盐分环境下的质构特性的变化规律.结果表明:不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性影响的相伴概率值P r都小于0.01,对脆性、咀嚼性影响的相伴概率值P r为0.029 7和0.019 5,处于0.01~0.05之间;对弹性、粘结性、回复性影响的相伴概率值P r为0.999、0.613 1和0.249 1,大于0.05,这说明不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性等特性的影响差异达到极显著水平,对扁桃凝胶的脆性和咀嚼性的影响差异达到一般显著水平;对扁桃凝胶的弹性、粘结性、回复性影响差异没有达到显著水平;不同C aC l2处理仅对扁桃凝胶的粘附性、粘合性、咀嚼性影响的相伴概率值P r处于0.01~0.05之间,分别为0.017 0、0.023 9、0.012 2,达到了一般显著水平,而对扁桃凝胶的硬度、脆性、弹性、粘结性和回复性影响差异均没有达到显著水平;不同盐分环境下扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈现多样性.     

竹笋膳食纤维开发和主要功能性质的研究

本文以竹笋渣、竹笋壳为原料,研究了各种竹笋膳食纤维的生产工艺,并对产品的膳食纤维含量和主要功能性质进行了分析。     

橡实直链淀粉与支链淀粉的分离纯化

以茅栗等9种橡子为原料,提取出橡实淀粉,并分别用碘电位滴定法和Juliano比色法测定了直链淀粉含量,然后用正丁醇沉淀并经多次重结晶即可分离得到较高纯度的直链淀粉和支链淀粉.试验结果表明各种橡实直链淀粉含量均在20 %左右,而直链淀粉和支链淀粉得率分别为其真实含量的50%和40%左右;直链淀粉和支链淀粉的碘亲和力分别为18.94%～19.19%和0.35%～0.52%,蓝值分别在0.74～1.20和0.14～0.19之间,最大吸收波长分别在600～620 nm和550～570 nm之间;直链淀粉的纯度基本上都在95%以上.     

金桔果汁饮料的加工工艺

对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究.确定了金桔在85℃的热水中热烫1 m in,或者选择95℃热烫30 s,并在浓度为1.5%的石灰水浸泡3.5 h、果汁中添加0.4%的β-环状糊精和0.02%的三聚甘油单甘酯,均质压力选用25 M Pa的1级均质压力.所得结果为:15 M Pa或20 M Pa的2级均质压力能获得较好品质的金桔果汁饮料.