芦荟豆腐工艺研究

以芦荟和大豆为原料 ,研制营养保健豆腐。其最佳制作工艺参数为 :豆乳浓度 1∶5 ,豆乳芦荟比 75∶2 5。该产品呈绿色 ,营养丰富 ,发展前景广阔。     

青海牧民酸奶中乳酸菌产抑菌物质对冷却猪肉保鲜效果研究

将冷却猪肉浸入乳酸菌抑菌物质溶液中,以无菌水作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃贮藏,分别测定冷却肉在冷藏过程中感观指标、pH、TVB-N、细菌总数的变化规律。结果表明:乳酸菌抑菌物质能有效减少TVB-N的产生,减缓pH的升高,抑制细菌总数的增加,改善冷却肉的感官质量。乳酸菌抑菌物质对冷却肉具有较好的保鲜作用,可以延长其货架期。     

本刊提示

通过时间、压力、温度及CO2流量对杏仁油萃取率的影响，确定最佳工艺参数。     

芦荟豆腐制作技术

以芦荟、大豆为原料制成的芦荟汁豆腐,保留了芦荟和大豆中的营养成分,可以得到风味独特、色泽诱人、具有较高食疗保健作用的食品.     

枸杞干酪加工工艺研究

枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的,符合中国人口味的风味干酪。本文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明:添加4%的枸杞,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.06%的CaCl2,凝乳效果较好。     

微量元素螯合物在畜禽生产上的应用

微量元素螯合物是第3代微量元素添加剂.由于微量元素螯合物稳定性好,易被动物吸收利用,吸收利用率提高,因此可在一定程度上减轻微量元素对环境造成的污染.     

应用超临界二氧化碳法萃取杏仁油的研究

探索了萃取时间、操作压力、萃取温度及二氧化碳流量对杏仁油萃取量取率的影响.研究表明,采用超林界二氧化碳法从杏仁中提取油的最佳工艺参数为:压力15MPa,温度30℃,CO2:流量400 L/ h,萃取时间以1h为宜.     

危害分析和关键控制点(HACCP)原理在食品工业中的应用

系统介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)在食品生产体系中的应用。     

琥珀核桃仁加工工艺研究

以核桃仁为原料,白砂糖、食盐等为辅料,进行琥珀核桃仁的加工技术研究,确定最佳工艺参数为:白砂糖15.0%,食盐3.0%,预煮时间10 min,油炸时间2.2 min,油炸温度150℃。     

“双维”保健饮料研制的意义及方法

阐述了研制"双维"保健饮料的意义,介绍了其制造工艺,并简要叙述了其理化指标。