香菇柄纤维保健食品生产工艺

食用香菇或加工香菇时,往往都弃去香菇柄,造成很大浪费。这是由于香菇柄口感过硬、粗糙,人们不喜食用造成的。经研究分析：香菇柄中含有大量的膳食纤维及许多活性物质（如香菇多糖、干扰素诱导剂等）,并具有抗癌和免疫等生理功能。近年来,人们越来越认识了膳食纤维的...     

肉鸭火腿系列产品的研制

鸭肉含有丰富的优质蛋白质、维生素、微量元素,并具有低脂肪、低胆固醇的特点,是一种既营养又保健的肉类食品。在传统鸭肉生产中,往往都把它作为整鸭及分割产品进行加工,制成酱鸭头、酱鸭腿、酱鸭等中式产品。随着鸭肉市场的深入开发以及人们饮食口味的不断更新,我们进行了鸭肉     

芹菜水焯工艺的优化

以芹菜(Apium graveolens)为研究对象,对自来水、1％乙酸溶液、10g/L食盐溶液和10 g/L小苏打溶液4种水焯介质进行了研究;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计探讨了芹菜水焯的工艺条件.结果表明,乙酸溶液可作为芹菜的水焯介质;芹菜水焯的最佳条件为乙酸体积分数0.02％,料液比1∶4(m/V,g∶mL),在100℃水焯3 min.在此条件下,水焯芹菜的干物质溶出率为0.41％.水焯后芹菜可用于加工各种菜肴.     

杂粮富碘夹心蛋糕的制作技术

杂粮富碘夹心蛋糕的制作技术李慧东，赵晓华（山东省滨州农业学校）儿童偏食会引起各种营养元素和维生素的缺乏及碘缺乏，影响孩子的生长发育；长期吃不到杂粮，也会造成一些疾病发生。鉴于这种情况，我们研制出了一种杂粮富碘蛋糕。该种食品不仅保持了蛋糕松软可口的优点...