山楂酱加工技术

1 工艺流程 原料选择→清洗→去萼片、果梗,捅核→软化、打浆→浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品2 操作要点 1)原料选择。选用充分成熟。色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实,或者残次果。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。 2)清洗。用水清洗果实,并除去果实中夹带的杂物。 3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片,从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山楂再用水冲洗1次,除去果肉中残留的果核。 4)软化、打浆。按山楂与软化水1:0.5的比例(重量比),称取果肉和水置于锅中,加热煮沸,然后     

富士苹果贮藏期间果肉褐变的生化特性研究

比较了 0 ,4℃和 CO2 >4 0 m L/L,CO2 <4 0 m L/L 组合贮藏条件对富士苹果果肉褐变的影响 ,并以普通冷藏为对照 ,探讨了富士苹果果肉褐变的生化特性。结果表明 ,CO2 >4 0 m L/L 容易导致果肉褐变 ,果肉褐变后多酚氧化酶 (PPO)活性、丙二醛 (MDA)含量和相对电导率均呈上升趋势 ,超氧化物歧化酶 (SOD)活性和单宁含量呈下降趋势     

七彩山鸡繁殖特性的研究

本文从七彩山鸡的性成熟、繁殖季节、产蛋规律、适宜产蛋场所、饲养密度、对受精率、孵化率的影响,营养对产蛋的影响、种蛋的品质以及七彩山鸡产蛋全期受精率、孵化率的变化规律等８个方面,对七彩山鸡的繁殖特性进行了研究。     

非参数统计中相关系数的计算及其应用

相关系数是用来衡量现象之相关关系密切程度的一个统计指标,它既可以用来衡量线性相关的现象,也可用来衡量一些非线性相关的现象。主要阐述了非参数统计中相关系数的计算与应用,阐明了相关系数在线性和非线性相关条件下,变量之间的密切程度,从而对相关密切程度做出正确判断。在此基础上,还着重强调了相关系数在实际应用中应注意的问题。     

荞麦粉—小麦粉混粉流变学特性研究

以小麦粉为对照，对荞麦全粉、荞麦心粉、荞麦麸粉的理化特性进行了分析，参照国际标准分析方法，系统分析了荞麦粉-小麦粉混粉的粉质特性、拉伸特性以及糊化粘度特性等流变学特性。试验结果表明，与小麦粉相比，荞麦粉的粘度很高，β-淀粉酶活性很低，降落值大于1000 s。荞麦籽粒中各营养成分分布不平衡，荞麦麸粉的营养价值高。小麦粉中加入荞麦粉，当荞麦粉比例不超过30%时，混粉尚有较好的加工特性。与荞麦全粉相比，荞麦心粉具有较好的加工性能。     

微生态制剂对鹌鹑免疫性能影响

选用１２００只同日出壳的健康鹌鹑苗,随机分成６组,饲喂两种不同的基础日粮,分别添加抗生素和微生态制剂作为对照组和试验组。通过测定成活率和胸腺、法氏囊、脾脏指数,以及血清中总蛋白、白蛋白、球蛋白的含量,来研究微生态制剂时鹌鹑免疫性能的影响。结果表明,微生态制剂能提高鹌鹑的成活率(Ｐ＜０．０１);提高法氏囊指数及脾脏指数(Ｐ＜０．０５);血清中球蛋白的含量各试验组与对照组相比差异不显著(Ｐ＞０．０５)。     

麻辣牛肉香肠的研制

风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品,本研究利用原料重组和风味调整等方法,研究了麻辣牛肉香肠的配料比和加工工艺。结果表明,最佳的牛肉：猪肥肉配比为6：4。     

辛烯基琥珀酸糊精酯的制备及结构表征

以β-环糊精和辛烯基琥珀酸酐为主要原料,通过湿法制备工艺合成辛烯基琥珀酸糊精酯。本研究通过单因素试验、正交试验,探讨反应温度、pH值、反应时间、糊精乳质量分数等因素对辛烯基琥珀酸糊精酯取代度的影响。结果表明,辛烯基琥珀酸糊精酯最佳制备工艺条件为:反应温度35℃,pH值8.0,反应时间4 h,糊精乳质量分数35%。采用傅里叶红外光谱分析仪、热重分析仪对最佳工艺条件下合成的辛烯基琥珀酸糊精酯进行结构表征。红外光谱分析结果显示:辛烯基琥珀酸糊精酯在1 723、1 572 cm-1处均出现了新的吸收峰,分别由酯基、碳碳双键伸缩振动产生。热重分析结果表明:酯化反应形成的辛烯基琥珀酸糊精酯结构稳定性更强。     

荞麦粉工艺特性研究

研究荞麦粉工艺特性结果表明 ,荞麦粉对面团流变学特性有影响。添加荞麦粉会使面团形成时间、稳定时间缩短 ,弱化度增大 ,评价值降低 ,拉伸性能下降。荞麦粉用量不超过 2 0 %时 ,混粉面包仍表现出良好的食用性能和商品价值。荞麦芯粉的加工性能优于荞麦全粉